管理出效益，這是大家都清楚的。

現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)高度激烈，價(jià)格同質(zhì)化、透明化，不僅要做好開源，還要節(jié)流，才會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)。所以餐飲供應(yīng)鏈的打造才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，選擇供應(yīng)商是分階段的。

創(chuàng)業(yè)階段，我們的采購(gòu)量不夠大，供應(yīng)價(jià)格相應(yīng)會(huì)偏高，采取的方式是市場(chǎng)化 。

供應(yīng)商有兩種，一種是單品類供應(yīng)商，供應(yīng)比較單一；還有一種就是現(xiàn)在很多餐飲采取的綜合供應(yīng)商，它會(huì)把所有物料采購(gòu)在一起，賺取一定利潤(rùn)，統(tǒng)一供貨，收貨難度會(huì)降低。一般創(chuàng)業(yè)階段的餐飲都會(huì)用綜合供應(yīng)商這種模式。綜合供應(yīng)商每個(gè)區(qū)域都會(huì)有，采取措施依然是貨比三家，穩(wěn)定品質(zhì)、口碑好、能持續(xù)供應(yīng)、服務(wù)態(tài)度好，是選擇的指標(biāo)。當(dāng)然有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人也可以通過推薦來(lái)找到合適的供應(yīng)商。

餐飲隨著規(guī)模發(fā)展，通過不斷擴(kuò)張分店，就帶來(lái)了供應(yīng)鏈的議價(jià)能力 。我們可以跟一些好的供應(yīng)商直接對(duì)接，一般采取的措施是：排名前十的原材料，直接跟廠家合作。因?yàn)橛辛艘欢ǖ墓?yīng)量，就可以跟供應(yīng)商就價(jià)格、貨期等進(jìn)行單獨(dú)談判。

當(dāng)然選擇供應(yīng)商的時(shí)候，也要留意它的資質(zhì)，國(guó)家相關(guān)的檢驗(yàn)、動(dòng)物類的檢驗(yàn)證、銷售許可證、流通許可證、關(guān)鍵行業(yè)指標(biāo)等等，都要去審核?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，供應(yīng)商的資質(zhì)會(huì)直接影響到品牌。

供應(yīng)商的管控也是專門的一個(gè)體系，可以建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)各供應(yīng)商的供應(yīng)量需要設(shè)計(jì)，不能一家獨(dú)大，要形成pk的局面。?

供應(yīng)商還要定期溝通和管理，每個(gè)月都要給到質(zhì)量反饋，結(jié)賬的時(shí)候跟他提出要求。因?yàn)槲覀兘?jīng)常會(huì)面對(duì)這樣一個(gè)問題：樣板的時(shí)候都是ok的，持續(xù)供應(yīng)時(shí)質(zhì)量就會(huì)起伏。我們不能說供應(yīng)商的心不好，但是他們的確會(huì)用這種模式來(lái)運(yùn)作，他要測(cè)試你的驗(yàn)收底線。所以我們既要指定要樣板，也要固定好驗(yàn)收，確保持續(xù)穩(wěn)定的供應(yīng)質(zhì)量。

總結(jié)一下，供應(yīng)商是跟我們并肩成長(zhǎng)的戰(zhàn)略伙伴，我們要跟他們談好規(guī)劃，通過良性發(fā)展，共同成長(zhǎng)，打造一個(gè)合理的價(jià)格體系。?

供應(yīng)商的選擇與管理是一門科學(xué)，今天的語(yǔ)音只是給大家一個(gè)思路。不管發(fā)展到什么階段，都要重視這個(gè)這個(gè)版塊。