餐飲品類跟風(fēng)單一化嚴(yán)重，同類競(jìng)爭(zhēng)如何突圍？創(chuàng)新品類又該如何尋找出路？

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)都是以單品突圍，以單品設(shè)計(jì)商業(yè)模式、開(kāi)店、發(fā)展成連鎖店，這種模式的后臺(tái)供應(yīng)鏈管控和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作都存在一定的優(yōu)勢(shì)，可以看到有很多這類型的品牌成功突圍，如探魚(yú)、樂(lè)凱薩披薩等，當(dāng)產(chǎn)品種類選對(duì)了，得到市場(chǎng)認(rèn)可，就容易走向連鎖規(guī)?；陌l(fā)展，這也成為一個(gè)熱潮。

但是，中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，除了同類競(jìng)爭(zhēng)，還有層出不窮的山寨情況，勢(shì)必會(huì)嚴(yán)重瓜分市場(chǎng)。這種競(jìng)爭(zhēng)會(huì)造成基本同質(zhì)化，品質(zhì)和價(jià)格會(huì)不斷下降，惡性競(jìng)爭(zhēng)會(huì)把市場(chǎng)搞垮。

如此嚴(yán)峻的局面，該如何突圍呢？

下面我給幾個(gè)建議：

品類設(shè)計(jì)與定位

第一，品類設(shè)計(jì)和定位。我們一定要強(qiáng)調(diào)品類的歷史文化基礎(chǔ)，因?yàn)橛袣v史背景的產(chǎn)品都會(huì)受到大眾的關(guān)注 。舉個(gè)例子，酸菜魚(yú)是川菜中的一個(gè)經(jīng)典菜品，有一定的歷史文化，當(dāng)這個(gè)單品在市場(chǎng)出現(xiàn)時(shí)，認(rèn)知度就高，而在產(chǎn)品的味型也有很高的接受度，群眾基礎(chǔ)非常牢固，瞬間就占據(jù)大部分市場(chǎng)。

反觀那些創(chuàng)新的品類，口感、味道都在市場(chǎng)測(cè)試的過(guò)程中，很容易遭到生命周期的挑戰(zhàn)，甚至?xí)顺鍪袌?chǎng)，例如早期烘焙行業(yè)的芝士蛋糕，因?yàn)槿驴谖稌?huì)存在沒(méi)有群眾基礎(chǔ)的危機(jī)，市場(chǎng)接受能力較弱，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)能力，品類就會(huì)失敗，現(xiàn)在披薩可能也遇到同樣的挑戰(zhàn)，所以品類的選擇非常重要。?

在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新

第二，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。我認(rèn)為，除了拳頭產(chǎn)品外，還需要在固定的周期內(nèi)不斷推出新產(chǎn)品，保持顧客的關(guān)注度 。

在研發(fā)方面需要解決一個(gè)平衡點(diǎn)問(wèn)題——標(biāo)準(zhǔn)化與復(fù)雜度，我們可以通過(guò)五、六個(gè)新品去吸引顧客，淘汰不受歡迎的舊產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)在大品類中不增加品種數(shù)量的前提下進(jìn)行變化，并且重點(diǎn)包裝宣傳推出的新品，讓消費(fèi)者有一個(gè)認(rèn)知你的品牌的創(chuàng)新能力和引領(lǐng)能力的過(guò)程。

要知道，在整個(gè)餐飲的營(yíng)銷中，新產(chǎn)品要成為單品爆款主要靠口碑宣傳，拉動(dòng)顧客主動(dòng)為你的產(chǎn)品進(jìn)行傳播宣傳。

回歸產(chǎn)品品質(zhì)，細(xì)節(jié)打造

第三，回歸產(chǎn)品品質(zhì)，細(xì)節(jié)打造。還是說(shuō)回酸菜魚(yú)，最近火爆的江漁兒在兩年時(shí)間內(nèi)開(kāi)了一百多家店，歸功于他們對(duì)品質(zhì)的打造有獨(dú)特理念。

餐飲的核心還是產(chǎn)品的味型和穩(wěn)定的品質(zhì)，產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)和良好的用餐體驗(yàn)，能夠讓餐飲品牌有持續(xù)的生命力。

所以說(shuō)：數(shù)風(fēng)流人物，還看今朝。

我相信以上的案例也已說(shuō)明，在同品類的競(jìng)爭(zhēng)中，要將自己的產(chǎn)品細(xì)節(jié)打造，在基本功扎實(shí)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)產(chǎn)品生命力， 在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。