對(duì)于餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來說，過了九月，就意味著第三季度已經(jīng)畫上了一個(gè)成型的句號(hào)。今年的第四季度正式開啟，有些會(huì)安排的品牌甚至都開始構(gòu)思今年的年夜飯營(yíng)銷了，過去的終歸要過去，未來的終歸要迎接，而當(dāng)下只需做好踏踏實(shí)實(shí)的經(jīng)營(yíng)即可。

但對(duì)于一些品牌上了熱搜的事件，卻不是“過去的終歸會(huì)過去”，如樂樂茶涉嫌抄襲這一事件，如果品牌方一味地沉默，總不是最優(yōu)策略。無論品牌發(fā)展的如何，都得與市場(chǎng)進(jìn)行互動(dòng)，如果出了問題，卻想著讓事件自己平息，從歷史看，這并不是聰明的做法。

筷玩思維認(rèn)為，品牌危機(jī)公關(guān)這事兒，就像麥當(dāng)勞的“老鼠門”一樣，凌晨發(fā)生，當(dāng)天解決，這才是一個(gè)品牌應(yīng)該具備的反應(yīng)能力。

只有將事情處理好了，過去才可以稱為過去，只有過去了過去，品牌方才可以擁抱未來。

咖啡品類進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴時(shí)代，賣咖啡似乎成了巨頭們風(fēng)潮比拼的標(biāo)準(zhǔn)？ ?

9月3日，中石化旗下易捷便利店推出了“麥咖啡”項(xiàng)目，這意味著車主可以將買咖啡和加油這兩件事兒納入同一場(chǎng)景，與此同時(shí)，易捷便利店的咖啡還支持2公里以內(nèi)的外賣服務(wù)。

9月9日，肯德基上線了咖啡包月卡，顧客僅需花28元購(gòu)買一張?jiān)驴?，就可享受到店?元買一杯咖啡”的服務(wù)。

9月17日，西安一家OYO酒店的大堂出現(xiàn)了一臺(tái)咖啡機(jī)，咖啡的服務(wù)也由酒店大堂工作人員提供，這個(gè)咖啡吧臺(tái)，正是OYO酒店旗下連鎖咖啡品牌“芬然咖啡”。從經(jīng)營(yíng)的角度看，OYO酒店嵌入了自家的“芬然咖啡”，不僅免租金，更免了人工費(fèi)……

易捷、肯德基、OYO這多方的入局也就意味著“咖啡品類這一客群服務(wù)，又一次被細(xì)分了”。

小編點(diǎn)評(píng)： ?咖啡品類進(jìn)入百家爭(zhēng)鳴的競(jìng)爭(zhēng)格局，是否意味著咖啡市場(chǎng)的神秘感和產(chǎn)業(yè)的平衡將被打破？

從便利店標(biāo)品到門店非標(biāo)品，咖啡品類正在面臨無限細(xì)分，非標(biāo)品的現(xiàn)調(diào)咖啡從商場(chǎng)店到CBD寫字樓店再到社區(qū)店，再?gòu)慕诌叺甑酵赓u店，都可見咖啡品類的繁榮景象。

星巴克和瑞幸且不說，從便利店品牌到酒店品牌的入局，我們就可以提煉出一個(gè)邏輯：“有人流的地方加上品牌化就可以開咖啡店”。

在人流等于咖啡市場(chǎng)這個(gè)邏輯的背后，其它巨頭們是否跟進(jìn)，得思考一個(gè)問題，咖啡從增量市場(chǎng)到存量市場(chǎng)，到底是因?yàn)楹瓤Х仁且粋€(gè)消費(fèi)剛需，還是因?yàn)殚_咖啡店這個(gè)商業(yè)行為是線下終端品牌發(fā)展的剛需？

樂樂茶對(duì)涉嫌抄襲和與資本糾紛這兩話題，目前還處于沉默階段 ?

網(wǎng)紅品牌“樂樂茶”近期遇到了兩件大事兒，一是與三只松鼠聯(lián)名推出的數(shù)款新品被曝抄襲長(zhǎng)沙本土品牌“茶顏悅色”，由于樂樂茶面對(duì)粉絲的質(zhì)疑采取了“遮眼不見”的應(yīng)對(duì)措施，粉絲們還順便扒了樂樂茶其它一系列的抄襲歷史，如抄襲喜茶的風(fēng)格、月餅、微博以及抄奈雪的歐包與品牌理念等。

二是先投資了奈雪の茶后投資了樂樂茶的天圖資本對(duì)樂樂茶“不守信”的行為發(fā)起了譴責(zé)，如“打了款，簽了合約卻不辦工商”……

小編點(diǎn)評(píng)： ?關(guān)于抄襲這個(gè)話題，在茶飲行業(yè)，無論從專利的角度還是從法律的角度，似乎都不能給樂樂茶扣一個(gè)“抄襲”的罪名，但茶顏悅色在先、樂樂茶在后，且兩方的品名、呈現(xiàn)、食材幾乎都有著極高的相似度，又似乎可以定義樂樂茶就是“抄襲”，這也難怪粉絲們那么激動(dòng)了。

樂樂茶早期通過營(yíng)銷和網(wǎng)紅這個(gè)標(biāo)簽崛起，被資本加持在所難免，但樂樂茶拿了錢卻“不干活”，這似乎有些價(jià)值觀不正的嫌疑。這一切，還得樂樂茶自己來洗清。

重慶首店開業(yè)且生意火爆，海底撈“不敢來重慶”等言論已過時(shí) ?

9月8日，海底撈重慶雙店之一的來福士店低調(diào)開業(yè)，至今接近一個(gè)月，來福士店依然天天排隊(duì)，早期說海底撈不敢來重慶，重慶人不吃海底撈，甚至說重慶人不需要“撈式服務(wù)”的“諸多謠言”已不攻自破。

為了進(jìn)入重慶，海底撈特意首發(fā)了“雙椒鍋底”，還為迎合重慶市場(chǎng)開發(fā)了新的菜品，如重慶人愛吃的“耗兒魚”、“腰片”等，在門店整體呈現(xiàn)上，除了還原最原始的“撈式服務(wù)”，在后廚的管理方面，海底撈也引入了之前在北京亮相的黑科技，如自動(dòng)配鍋機(jī)等。

從海底撈重慶店目前的生意來看，用一句話說就是：只要海底撈夠香，一切都逃不過“真香定律”。

小編點(diǎn)評(píng)： ?海底撈從之前被定性不敢進(jìn)重慶市場(chǎng)，再到當(dāng)下新店的火爆，其實(shí)并不能說明任何問題。

不是重慶不需要海底撈，也不是重慶不需要服務(wù)類火鍋，更不是重慶就喜歡當(dāng)下的火鍋氛圍，而是說海底撈這個(gè)類型的品牌，重慶還沒有，加上海底撈的品牌勢(shì)能并不弱（海底撈進(jìn)入重慶也做了一番調(diào)研），再說重慶對(duì)火鍋又是剛需，這多方因素綜合起來，說海底撈能在重慶賺大錢，這并不是馬后炮。

對(duì)于重慶的火鍋氛圍，我們可以認(rèn)為，如果市場(chǎng)是活的且品類是剛需，那無論競(jìng)爭(zhēng)多激烈，只要后入品牌具備競(jìng)爭(zhēng)力、差異化和市場(chǎng)價(jià)值，在一定體量?jī)?nèi)，能做成基本是必然的。

禁不止，麥當(dāng)勞再現(xiàn)“老鼠門”，食品安全應(yīng)警鐘長(zhǎng)鳴 ?

9月7日，某顧客在麥當(dāng)勞東莞東升路店用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)了一只在餐廳凳子上蹦跶的老鼠，待顧客向麥當(dāng)勞夜班員工反饋時(shí)，服務(wù)員的回復(fù)居然是“沒空處理”。

隨后顧客向中國(guó)食品安全網(wǎng)發(fā)起了投訴。

當(dāng)天晚上食品安全網(wǎng)記者聯(lián)系到了這位顧客，他表示麥當(dāng)勞已經(jīng)將事情處理好了，對(duì)于其它具體細(xì)節(jié)，該顧客并未向記者透露。

小編點(diǎn)評(píng)： ?餐廳有老鼠基本是常態(tài)，麥當(dāng)勞出現(xiàn)老鼠這個(gè)行為也不是今年才有，無論國(guó)內(nèi)麥當(dāng)勞還是國(guó)外的麥當(dāng)勞，基本都發(fā)生過老鼠問題。

不過，麥當(dāng)勞東莞東升路店的情況，只能說明該店的管理出現(xiàn)了問題，在大品牌門店陣列中，單一且單頻的門店問題其實(shí)不等于品牌問題，對(duì)于這個(gè)事件，餐飲人可以考慮下自己的員工話術(shù)及門店管理的水平是否需要提升了。

產(chǎn)品配搭組合新玩法，鼎泰豐“小籠包配雞尾酒”背后的啟示 ?

9月初，記者在鼎泰豐北京太古里新店發(fā)現(xiàn)了一件有點(diǎn)酷的事兒，顧客點(diǎn)了一份小籠包，服務(wù)員問一聲，是否需要點(diǎn)一杯酒來搭配小籠包？

與其它鼎泰豐門店不同，太古里這家新店多了一張長(zhǎng)達(dá)8米的專業(yè)調(diào)酒吧臺(tái)，并引入了侍酒師駐店，按道理說，餐廳賣酒很正常，賣飲品也很普遍，不過，口碑尚且不錯(cuò)的鼎泰豐過往一直將重心放在餐品上，此次推出雞尾酒的嘗試，看起來鼎泰豐有意在做品牌體驗(yàn)升級(jí)。

小編點(diǎn)評(píng)： ?鼎泰豐在后來記者的采訪中表示，雞尾酒和醋一樣具有解膩的效果，拿來搭配小籠包是合適的，此舉在落地前也經(jīng)過了反復(fù)調(diào)研和測(cè)試，甚至對(duì)于菜單上的每一款雞尾酒應(yīng)該搭配哪款菜品，服務(wù)員基本都可以為顧客進(jìn)行個(gè)性化推薦。

雞尾酒雖然利潤(rùn)不低，但鼎泰豐僅是用它來搭配餐品，由此可見，鼎泰豐推出雞尾酒的行為是穩(wěn)當(dāng)?shù)摹?/p>

餐廳在出新品的時(shí)候，事先測(cè)試新品在門店體驗(yàn)的契合度尤為重要，產(chǎn)品契合度思考與否可以看出一個(gè)品牌的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力，更能看出品牌對(duì)產(chǎn)品的匠心。

總之，餐廳推新品這一環(huán)，一味思考利潤(rùn)是大忌。

9月份餐飲產(chǎn)業(yè)鏈融資事件 ?

9月4日，酒飲品牌“小牛酒”宣布完成了一筆千萬級(jí)天使輪融資，資方為梅花創(chuàng)投。小牛酒目前正集中鋪設(shè)線下終端，早期曾以“復(fù)興北京二鍋頭”而走紅。

9月6月，生鮮社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)“同程生活”完成新一輪1億美元融資，此輪由君聯(lián)資本領(lǐng)投，貝塔斯曼亞洲投資基金、亦聯(lián)資本、廣發(fā)信德、同程資本、真格基金、金沙江創(chuàng)投追投，此外，同程集團(tuán)創(chuàng)始人吳志祥對(duì)”“同程生活”進(jìn)行了個(gè)人跟投。

9月12日，同城酒水外賣平臺(tái)“酒小二”宣布獲得了一筆Pre-A輪千萬級(jí)融資，本輪資方為厚潤(rùn)德基金?！熬菩《眲?chuàng)立于2014年，專注于酒類的同城垂直配送服務(wù)。

9月17日，定位于牛肉產(chǎn)品的植物肉公司“Vesta”（未食達(dá)）宣布了一筆于6月份就完成的天使輪融資，資方為IMO ?Ventures，但對(duì)于具體金額“Vesta”并未透露。

9月24日，“佐派餐飲”宣布完成了一筆百萬級(jí)天使輪融資，資方為享益資本。佐派餐飲目前有“煎餅來了”和“土蠔大哥”兩個(gè)項(xiàng)目，全國(guó)門店數(shù)在70家左右。

9月24日，成立于2019年的袋泡茶品牌“殷小茶”宣布完成了一筆數(shù)百萬元天使輪融資，對(duì)于資方，“殷小茶”暫未披露。

9月26日，成立于2015年的無人零售品牌“鄰匯吧”宣布完成了一筆千萬級(jí)別的B1輪融資，本輪資方為德商資本和招商局創(chuàng)投。

9月27日，成立于2016年的零食品牌“a1零食研究所”宣布完成了一筆億元級(jí)別的B輪融資，本輪由老股東德屹資本和今日資本追投。