最近聽(tīng)到很多經(jīng)理、老板抱怨餐廳不賺錢(qián)，找不到賺錢(qián)的機(jī)會(huì)。我認(rèn)為這其實(shí)很簡(jiǎn)單，餐廳要想賺錢(qián)只需要做好兩件事：內(nèi)部找意見(jiàn)，外部找差距。

內(nèi)找意見(jiàn)：傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)

內(nèi)部找意見(jiàn)，找誰(shuí)的意見(jiàn)呢？首先是找顧客的意見(jiàn)。顧客花錢(qián)來(lái)消費(fèi)，如果有意見(jiàn)會(huì)導(dǎo)致滿意度下降，會(huì)影響他們對(duì)餐廳價(jià)值判定。通常情況下，顧客用餐之后會(huì)有意無(wú)意的思考以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、如何評(píng)定這次消費(fèi)的體驗(yàn)，是好還是壞？

2、下次是否還會(huì)來(lái)？

3、條件允許的情況下偶爾來(lái)還是經(jīng)常來(lái)？

4、如果向親朋好友介紹、分享這家餐廳，應(yīng)該是正面的還是負(fù)面的？

5、要不要推薦親友來(lái)這里？或者建議他們別來(lái)這里？

可見(jiàn)，顧客在消費(fèi)的過(guò)程中會(huì)有很多心理活動(dòng)，餐廳如果及時(shí)了解顧客的想法，如果滿意，就表示感謝，希望他們下次再來(lái)，希望他們分享自己的消費(fèi)體驗(yàn)。如果不滿意，就給他們一個(gè)發(fā)泄的渠道，或者給他們一些補(bǔ)償：心理的（道歉等）、物質(zhì)的（打折、送優(yōu)惠券等），盡量消除他們的不滿。同時(shí)要借機(jī)找出餐廳內(nèi)部存在的問(wèn)題，盡快予以改進(jìn)。只要能讓大多數(shù)顧客滿意而歸，餐廳生意不可能不好，不可能不賺錢(qián)。

內(nèi)找意見(jiàn)：找員工的意見(jiàn)

連鎖企業(yè)的員工分三種類(lèi)型：總部人員，餐廳管理人員和一線員工。一線員工每天與顧客打交道，他們負(fù)責(zé)制作菜品和提供服務(wù)，如果他們對(duì)公司不滿意，每天在抱怨之中工作，會(huì)嚴(yán)重影響菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)必將影響顧客滿意度。一線員工每天與顧客打交道，是整個(gè)企業(yè)中最接近和了解顧客的人，透過(guò)他們的眼睛，還能了解到關(guān)于顧客的很多情況，發(fā)現(xiàn)餐廳的各種問(wèn)題。

因此，餐廳管理人員和總部人員必須密切關(guān)注一線員工的動(dòng)態(tài)，及時(shí)征求他們的意見(jiàn)，重視他們的想法。通過(guò)他們可以發(fā)現(xiàn)菜品、服務(wù)等環(huán)節(jié)和餐廳運(yùn)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，通過(guò)他們還能得到解決問(wèn)題和改善工作的好建議。

我發(fā)現(xiàn)，有的餐飲老板只征求經(jīng)理們的意見(jiàn)，不重視、也聽(tīng)不到一線員工的意見(jiàn)。有的老板甚至不聽(tīng)任何人的意見(jiàn)，全憑自己一個(gè)人的判斷進(jìn)行決策。這些做法都很危險(xiǎn)，也是在浪費(fèi)員工的智慧資源。

外找差距：與同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手PK

有的餐廳生意不好，在內(nèi)部卻找不出問(wèn)題出在哪里，更找不到出現(xiàn)問(wèn)題的原因。這種情況下應(yīng)該怎么辦呢？方法很簡(jiǎn)單，就是把自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較，重點(diǎn)找那些與自己有直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的對(duì)手進(jìn)行對(duì)比，如果你是一個(gè)快餐店，就找一個(gè)與自己最相似的生意更好的快餐店進(jìn)行對(duì)比。對(duì)比的內(nèi)容包括產(chǎn)品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、顧客滿意度等，通過(guò)對(duì)比可以找出自己和對(duì)手的差距所在，然后進(jìn)行改善，這樣就使餐廳有了提升的機(jī)會(huì)。當(dāng)然可別找太弱的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做比較，否則會(huì)發(fā)現(xiàn)自己就會(huì)滿身都是優(yōu)點(diǎn)，可是餐廳卻不賺錢(qián)！

外找差距：同優(yōu)秀企業(yè)PK

還有一些餐廳確實(shí)曾經(jīng)做的不錯(cuò)，曾經(jīng)小有成就，遇到困難時(shí)既仍然盲目自信，不肯承認(rèn)問(wèn)題的存在。他們很容易迷失方向，找不到突破口。這時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？很簡(jiǎn)單，那就找行業(yè)內(nèi)最優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行對(duì)比吧，例如海底撈、外婆家、肯德基、麥當(dāng)勞。通常情況下一定能找出與這些優(yōu)秀企業(yè)之間的差距，如果實(shí)在找不出來(lái)，說(shuō)明你的企業(yè)很優(yōu)秀，已經(jīng)宇宙第一了。但是，地球人擋不住的宇宙第一的餐廳卻不賺錢(qián)，這有點(diǎn)天理難容了吧。

持續(xù)改進(jìn)

找到問(wèn)題和差距之后，并不是就此萬(wàn)事大吉，而是必須進(jìn)行處置和改進(jìn)。問(wèn)題即機(jī)會(huì)，每解決一個(gè)問(wèn)題，餐廳就會(huì)前進(jìn)一小步，解決了很多問(wèn)題，餐廳就會(huì)前進(jìn)一大步！

作為餐飲定位者，提醒大家，問(wèn)題的暴露和解決，不會(huì)一勞永逸，在餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中問(wèn)題會(huì)不斷的出現(xiàn)，對(duì)此需要時(shí)刻保持警惕，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做出持續(xù)的改進(jìn)。如果能做到這些，餐廳賺錢(qián)絕對(duì)不是什么難事。

(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編：QQ 384643049）