近日，紅餐網(wǎng)發(fā)布《這些年千萬(wàn)不要再做餐飲了...》乍一看各種死法確實(shí)觸目驚心！

仔細(xì)一看確實(shí)編者所言極是，干嘛非要趟這趟渾水呢，都以為餐飲簡(jiǎn)單，沒(méi)有三角債回?cái)n資金快捷，找個(gè)廚師租個(gè)房子簡(jiǎn)單裝修買(mǎi)點(diǎn)設(shè)備齊活了，接下來(lái)理所當(dāng)然等著數(shù)錢(qián)就好了！是這樣嗎？

幾日前寫(xiě)《新手2000萬(wàn)20個(gè)月打水漂……》寫(xiě)到中途有過(guò)短暫放棄想法，盡管寫(xiě)實(shí)卻不免說(shuō)人長(zhǎng)短有落井下石之嫌，仿佛自己從未如此愚蠢且貌似風(fēng)涼道盡卻置身事外。

其實(shí)不然，寫(xiě)者出發(fā)點(diǎn)亦不過(guò)以現(xiàn)實(shí)案例分析以免重蹈覆轍警醒自己告誡他人，餐飲，真不是想當(dāng)然之所以然的！

回到主題，死法自然遠(yuǎn)不止于此，何不想想如何活法？莫非餐飲已至絕境再無(wú)未來(lái)？顯然，未必！大浪淘沙，惟金永存！術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，真正的大師從未覺(jué)得餐飲難以為繼，高度不同境界不一眼界胸懷職業(yè)素養(yǎng)為制勝法寶，沒(méi)有之一。直接上案例：

案例一

蘇州 觀前街2013 **面館 ?門(mén)寬9米 地處商業(yè)街兼旅游景點(diǎn)，貌似不二選址，百年經(jīng)典蘇式紅湯面，一直人流如織賺到手軟，來(lái)客應(yīng)接不暇以致無(wú)人招呼無(wú)人接待無(wú)任何服務(wù)且疲于應(yīng)付，無(wú)論出品色香味環(huán)境服務(wù)價(jià)格體驗(yàn)用一無(wú)是處比擬毫不為過(guò)！周邊工薪白領(lǐng)商戶有口皆悲！以致節(jié)假日忙暈平日感冒，人力配置難以平衡且租金逐年遞增，加之對(duì)面兩側(cè)新式連鎖快餐強(qiáng)勢(shì)入駐人如潮涌，自家門(mén)庭冷落鞍馬稀，眼看難以為繼進(jìn)退兩難。

貌似無(wú)解唯有讓賢，聽(tīng)聞此案遂擇日前往探究，上述屬實(shí)！閑庭信步半日方案如下：

?一、環(huán)境升級(jí)，二十年如一日風(fēng)雨寒暑幾近破敗，雖百年經(jīng)典卻于時(shí)代遠(yuǎn)離，更莫說(shuō)遠(yuǎn)離定位人群。

二、升級(jí)產(chǎn)品，貨真價(jià)實(shí)出新出土，以地方特色加深度挖掘民間美食整合產(chǎn)品線，唯快不破唯極致不破！

三、重視服務(wù)，傳統(tǒng)快餐無(wú)服務(wù)以至末路，消費(fèi)體驗(yàn)不僅僅只有游客，還有周?chē)燕徆ば桨最I(lǐng)商戶，會(huì)員制消費(fèi)自然皆大歡喜，狗不理自然不理狗，何況四面楚歌乎？

四、線上輔助線下完善，互聯(lián)時(shí)代豈可抱殘守缺獨(dú)善其身？強(qiáng)盜山賊無(wú)非求財(cái)，何不借勢(shì)共贏以安天下？

五、九米門(mén)寬一分為二，充分利用自身優(yōu)勢(shì)，增加三米寬時(shí)尚休閑外賣(mài)檔口，即點(diǎn)即售立等可取，無(wú)需新奇高大，便捷美味熱情妥妥的！ ?當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入三倍有余，皆大歡喜。

案例二

南京2015年冬 ，南藝潮州籍大學(xué)生創(chuàng)業(yè) ?起初擬定潮汕牛肉火鍋加潮汕小吃外賣(mài)，選址南藝一側(cè)，目標(biāo)人群大學(xué)生及周邊居民商戶。

外甥來(lái)滬欲言又止…細(xì)問(wèn)究竟原來(lái)小子想入股眾籌潮汕大業(yè)，然一無(wú)資金二無(wú)底氣遂以探舅之名特來(lái)拜會(huì)，舅無(wú)奈只得備好冰水一桶前往澆灌。

問(wèn)題：

一、面積租金人力能源月供幾何？

二、潮汕品類(lèi)現(xiàn)狀和受眾及前景請(qǐng)分析一二。

三、主體人群一年在校九月，其他三月如何處置？

四、何人主事？有何經(jīng)歷閱歷自制制人以及披星戴月不辭勞苦精神？

五、有何長(zhǎng)處及不可替代之處？六、為何創(chuàng)業(yè)及為何擇餐飲創(chuàng)業(yè)？能虧多久？

問(wèn)畢，點(diǎn)煙啜茶余光所致皆面面相覷，無(wú)有應(yīng)者。

外甥尷尬遂問(wèn)：有何良策？

何來(lái)良策？唯設(shè)身處地歷練自己，起盤(pán)做事如同入學(xué)，先幼而小至初，再高大上循序漸進(jìn)步步為營(yíng)何來(lái)捷徑？?

其一、選項(xiàng)錯(cuò)誤，潮汕牛肉火鍋與小吃受眾人群極窄且受單價(jià)季節(jié)所限；

其二、選址擇時(shí)錯(cuò)誤，潮汕牛肉火鍋唯商超可以一試，然后發(fā)劣勢(shì)無(wú)可挽回；

其三、無(wú)論技術(shù)管理皆授人以柄，短期內(nèi)無(wú)法自理，而長(zhǎng)期或可然業(yè)態(tài)命短。至于資金及盈虧亦不必贅述了吧！

非餐飲難做亦非時(shí)不我待，過(guò)去現(xiàn)在未來(lái)此行彼行豈有易做之行？為之，以此為業(yè)以此為榮以此為唯一，由低至高由淺入深由小至大而專(zhuān)而精而出類(lèi)拔萃，則難者亦易也！多少種死法亦不及自身學(xué)習(xí)不夠力之不至而亡來(lái)的深刻！ 餐飲，自心動(dòng)開(kāi)始，兵馬未動(dòng)糧草先行為其一。主將是否身經(jīng)百戰(zhàn)足智多謀且極善審時(shí)度勢(shì)為其二。品類(lèi)選擇定位選址模式是否經(jīng)得起推敲為其三。主打產(chǎn)品差異化是否明顯及不可替代，要么第一要么唯一為其四。莫以欲望當(dāng)理想，是否唯此不足以體現(xiàn)人生價(jià)值，若志不在此何必半推半就欲說(shuō)還羞？此為其五。四梁八柱是否齊備團(tuán)隊(duì)成員是否上下同欲而令行禁止此為六，然后可知?jiǎng)儇?fù)輸贏。

何必等到開(kāi)業(yè)大吉倉(cāng)促上陣或關(guān)門(mén)歇業(yè)時(shí)方才如夢(mèng)初醒？先為不可勝先謀定而后動(dòng)，現(xiàn)代餐飲早已沒(méi)有試錯(cuò)一說(shuō)，心動(dòng)之時(shí)即分高下成敗，開(kāi)門(mén)之時(shí)即面對(duì)行業(yè)第一，豈是一城一寨一店一街之爭(zhēng)？爭(zhēng)則爭(zhēng)天下，不爭(zhēng)則一刻不爭(zhēng)！大環(huán)境不好何足道哉？若無(wú)金剛不壞之身即便環(huán)境多好亦于事無(wú)補(bǔ)，更莫說(shuō)環(huán)境何曾好過(guò)呢？

即便從小做起無(wú)法抗衡業(yè)界標(biāo)桿亦可劍走偏鋒，以極致爆款產(chǎn)品、以增值服務(wù)、以極致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略、以便捷快速、以低價(jià)高性價(jià)比、以高價(jià)高端人群、以細(xì)分品類(lèi)、以味道、以健康、以時(shí)尚另類(lèi)、以性別人群、以先免費(fèi)后付費(fèi)、不一而足，夾縫中生存只需自身職業(yè)素養(yǎng)眼界格局胸懷而已，有何不可為？?

本文作者田源（微信：thy750918），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900