定位這個(gè)事情，真的會(huì)害慘不少餐飲老板。

雖然有成功的案例，但是真的不多。

前一陣子，西貝的快餐案例所有人都看到了。

超過了30家媒體給予了各類報(bào)道。

想問，西貝作為國(guó)內(nèi)的餐飲老大，難道不知道定位？

難道不會(huì)定位？

難道定位會(huì)錯(cuò)？

我得理解：

等你定好了位

消費(fèi)者變了

市場(chǎng)變了

成本變了

先前的定位，或許就過時(shí)了。

我想說的一個(gè)新的名詞叫：收窄。

在市場(chǎng)的變化和嘗試中，你的想法和商業(yè)模式的收窄。

收窄，不是定位。

收窄，是一種越來越接近精準(zhǔn)的行為。

是個(gè)動(dòng)詞。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的商業(yè)預(yù)判。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的價(jià)格區(qū)間。

你需要在在不斷地嘗試中，收窄你的各類天馬行空的想法。

就好像是打吧，越打，需要越接近準(zhǔn)心。

作為任何一個(gè)餐飲行業(yè)3年內(nèi)的小白，面對(duì)的問題，其實(shí)根本就不是定位的問題。而是對(duì)一個(gè)行業(yè)了解到理解的過程。

不是定位不對(duì)，只是市場(chǎng)不會(huì)給你定位的時(shí)間。

舉個(gè)例子，你要做串串，于是你開始定位。

你接收到的所有的“定位”理論和體系，其實(shí)都是完全一樣的。

關(guān)鍵是，你個(gè)人的角色，你個(gè)人在這個(gè)社會(huì)的角色，你對(duì)這個(gè)社會(huì)的認(rèn)知高度，都會(huì)完全改變你對(duì)定位的執(zhí)行。

試想，一個(gè)海歸和一個(gè)餐飲老兵，對(duì)定位的理解和執(zhí)行能一樣么？

肯定是完全不一樣??！

餐飲老板會(huì)更加專注于產(chǎn)品。

而海歸，可能更加關(guān)注于宣傳。

不同的背景，相同的定位。

其實(shí)是有悖邏輯的。

小餐飲人，或者說餐飲行業(yè)不滿1年的人，還是更加需要關(guān)注這個(gè)行業(yè)的“基礎(chǔ)知識(shí)”。定位反而會(huì)掩耳盜鈴。

我們的國(guó)家這么多知名的餐飲品牌，其實(shí)都是一步一個(gè)腳印踩出來的。

就算是國(guó)外的餐飲品牌，也都不是定位出來的。

定位就像是一個(gè)死板的公式，可以幫助大家思考，但不足奇幫助你成功。

而收窄，或許是最為可行的。

收窄，其實(shí)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。是你在做各類商業(yè)嘗試的過程中，自己逐漸總結(jié)和意識(shí)到的結(jié)論。這些結(jié)論，讓你離“正確”更近。你也會(huì)越來越獲得“喜悅”感。

每一個(gè)細(xì)分行業(yè)，都有機(jī)會(huì)。

但是這個(gè)機(jī)會(huì)，還是需要你去“小范圍試錯(cuò)”的。

參考“定位”，而不是“神話”定位。

更加適合餐飲初創(chuàng)企業(yè)。

定位，其實(shí)是始發(fā)于快消行業(yè)的“理論”。

快消這個(gè)行業(yè)，沒有消費(fèi)者互動(dòng)過程，沒有消費(fèi)者的即時(shí)反饋系統(tǒng)。

快消這個(gè)行業(yè)，是按照“億”這個(gè)單位來衡量效果的。

而餐飲，更多的是以“萬(wàn)”這個(gè)單位來衡量效果的。

真的不太一樣。

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