餐飲品牌全國(guó)化的趨勢(shì)愈演愈烈，很多區(qū)域性連鎖品牌想走出去，一線城市往往就是首選之地。今天鹿鹿想以深圳市場(chǎng)作為例子，跟大家分享一下我眼中的餐飲品牌“入深”現(xiàn)象。?

一個(gè)觀點(diǎn)：高地、極地、迷地、洼地 ?

鹿鹿在之前的文章中，寫過(guò)一文關(guān)于一線城市餐飲特征的思考。持續(xù)觀察之后，鹿鹿認(rèn)為 ---四個(gè)一線城市對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，北京是“高地”，上海是“極地”，廣州是“迷地”，深圳是“洼地”。

北京：北京作為首都，對(duì)于全國(guó)布局的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)戰(zhàn)略高地。能在“天子腳下插旗”，吸引來(lái)自各方的目光，其意義不言而喻。當(dāng)區(qū)域勢(shì)能達(dá)到一定程度，是否可以開(kāi)到北京，成為許多餐飲人不斷努力的方向；

上海：稱魔都為極地，不僅因?yàn)槠涓?jìng)爭(zhēng)生態(tài)環(huán)境如極地般嚴(yán)酷，更因?yàn)樗菄?guó)內(nèi)餐飲連鎖化、品牌化、多元化、國(guó)際化最為成熟的市場(chǎng)。這里是餐飲品牌的試金石，對(duì)品牌精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的要求非常高，外來(lái)品牌進(jìn)軍上海拓展難度可想而知；

廣州：羊城的餐飲市場(chǎng)時(shí)常讓人看不懂，近兩年從傳統(tǒng)守舊似乎走向了潮流的前沿，網(wǎng)紅店比比皆是，形成了兩個(gè)極端并存的局面。同時(shí)廣州消費(fèi)者的滿足點(diǎn)很難捉摸，對(duì)味蕾有著迷一樣的執(zhí)著，外來(lái)品牌經(jīng)常無(wú)從下手，能在這個(gè)市場(chǎng)立足的不多；

深圳：雖說(shuō)深圳集合不少新銳餐飲品牌，但大都集中于輕餐飲、簡(jiǎn)餐，而本土正餐及特色餐飲的品牌化進(jìn)程相對(duì)緩慢，精細(xì)化運(yùn)作品牌稀缺。這樣人口體量的城市、相對(duì)粗放的競(jìng)爭(zhēng)，讓鵬城市場(chǎng)具備了價(jià)值“洼地”的屬性。

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一個(gè)現(xiàn)象：MALL的發(fā)展帶來(lái)更多跨區(qū)域餐飲品牌 ?

從去年開(kāi)始，外地區(qū)域性品牌逐漸增多，加速入深現(xiàn)象并持續(xù)到現(xiàn)在。舉例：有從北京來(lái)的旬野菜、羲和雅苑、梧桐和大董（深圳店預(yù)計(jì)年底開(kāi)業(yè)）；哈爾濱來(lái)的隱廚（尚未開(kāi)業(yè)）、艾豪麗披薩、老佛爺；廣州來(lái)的的佬麻雀、榕意、鹵味研究所（尚未開(kāi)業(yè)）、點(diǎn)都德、祿鼎記、洛奇先生、陶陶居(尚未開(kāi)業(yè)）……

長(zhǎng)沙來(lái)的費(fèi)大廚、文和友；武漢來(lái)的靚靚蒸蝦；紹興來(lái)的宴蘭亭；西安來(lái)的麻辣尚席；青島來(lái)的船歌魚水餃；杭州來(lái)的新白鹿；貴陽(yáng)來(lái)的老凱里；山西來(lái)的杏花堂、晉心手搟面；上海來(lái)的桂滿隴、孔雀川菜、譽(yù)八仙、魚非魚&嘻游記、桃園眷村、70后飯吧……

鹿鹿相信這種外來(lái)品牌的“入侵”不會(huì)停止，反而會(huì)伴隨著新開(kāi)商業(yè)體的落地，愈演愈烈，很多新MALL都喜歡華南首店、深圳首店這類型的標(biāo)簽，也吸引著更多的品牌跨區(qū)域而來(lái)，先試水、再發(fā)展。?

三種戰(zhàn)術(shù)路徑：高舉高打、謹(jǐn)慎試點(diǎn)、跟隨本土 ?

鋪墊結(jié)束，現(xiàn)在切入正題，我們來(lái)思考——這些區(qū)域性的大咖進(jìn)入深圳市場(chǎng)，他們都是怎么做的呢？鹿鹿將它們的戰(zhàn)術(shù)分成三種，分別是高舉高打、謹(jǐn)慎試點(diǎn)和跟隨本土。

高舉高打—— ?高勢(shì)能、特色型品牌通常更愿意選擇這種高舉高打的路徑。 ?

比如桂滿隴，由于排隊(duì)與環(huán)境的出名，自帶網(wǎng)紅屬性，很多深圳消費(fèi)者都想去拔草打卡。桂滿隴首店、次店都選在城市級(jí)核心商圈的A類購(gòu)物中心，入深時(shí)的營(yíng)銷投入加上品牌自帶勢(shì)能，迅速將信息有效傳遞到消費(fèi)市場(chǎng)。

即在短時(shí)間內(nèi)，讓潛在消費(fèi)者有目的性地來(lái)消費(fèi)，對(duì)于不了解自己品牌的消費(fèi)者，也能加快其認(rèn)知速度。?

謹(jǐn)慎試點(diǎn) —— 發(fā)展較新或者資深務(wù)實(shí)的餐飲品牌，都可能會(huì)以謹(jǐn)慎試點(diǎn)的方式去驗(yàn)證市場(chǎng)接受度。 ?

這樣的好處是，能夠降低自身的風(fēng)險(xiǎn)，也給了自己調(diào)整、優(yōu)化的空間。比如費(fèi)大廚辣椒炒肉和佬麻雀這兩個(gè)湘菜品牌，分別在長(zhǎng)沙和廣州的發(fā)展勢(shì)頭都挺好。首店進(jìn)入深圳，都選擇了次一級(jí)的區(qū)域性商圈的B類購(gòu)物中心。

這樣的開(kāi)始，會(huì)有一定的基礎(chǔ)流量又不至于太過(guò)火爆，加上品牌自身有特色，逐步通過(guò)口碑與適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷讓深圳的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)自己，如果遇到問(wèn)題可以盡快調(diào)整、及時(shí)止損，可進(jìn)可退更靈活。?

跟隨本土: 從原有市場(chǎng)來(lái)到新市場(chǎng)，更愿意借鑒、跟隨本土做起來(lái)的餐飲品牌，甚至就開(kāi)在它隔壁。 ?

其實(shí)這樣的也有不少，這里就以靚靚蒸蝦舉例。靚靚蒸蝦雖在武漢比較知名，但在深圳的知名度和勢(shì)能并沒(méi)有很強(qiáng)。它進(jìn)駐深圳怎么選址呢？就是跟著本地知名的小龍蝦品牌走。

現(xiàn)有的三家店，南山店開(kāi)在了江味龍蝦館旁邊；福田店開(kāi)在了龍巢盱吁小龍蝦旁邊；梅林店開(kāi)在了呆呆蝦旁邊。當(dāng)?shù)叵共蛷d的聚集地、本地同類品牌驗(yàn)證過(guò)的市場(chǎng)，跟著走似乎比自己選址更穩(wěn)妥。加上靚靚本身的產(chǎn)品功力還是有的，有了穩(wěn)定的流量和靠譜的產(chǎn)品，慢慢建立起站穩(wěn)腳跟的能力。??

三個(gè)誤區(qū)：錯(cuò)誤預(yù)估、未能預(yù)判、大干快開(kāi) ?

不管是哪種戰(zhàn)術(shù)都需要有一個(gè)前提，那就是清楚地評(píng)估自己品牌，在深圳消費(fèi)市場(chǎng)的知名度及影響力。 ?

誤區(qū)一： 錯(cuò)誤預(yù)估了自身的品牌勢(shì)能。國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)太大了，某些在區(qū)域里非常知名的品牌，在別的城市消費(fèi)者心中是空白的，他對(duì)你的認(rèn)知跟新創(chuàng)品牌沒(méi)什么兩樣。這種情況下高舉高打，投入成本太高，不確定性很大；

誤區(qū)二：對(duì)于新市場(chǎng)接受度的預(yù)判不準(zhǔn)確。在業(yè)內(nèi)知名，也不代表在消費(fèi)者心中知名，畢竟消費(fèi)者不是專業(yè)研究餐飲的。比如你同時(shí)問(wèn)深圳消費(fèi)者海底撈和巴奴，前者很熟悉，后者可能就比較陌生了。?

誤區(qū)三： 不研究市場(chǎng)，盲目快速鋪開(kāi)。不管是對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可，還是對(duì)品牌價(jià)值的認(rèn)可，城市與城市之間無(wú)法復(fù)制?？赡茉谏虾４蠹叶枷矚g的模式，在深圳就不被接受（反之亦然）。一開(kāi)始就大干快開(kāi)，會(huì)積累很多風(fēng)險(xiǎn)，容易“一戰(zhàn)而敗”，曾有不少品牌吃過(guò)這個(gè)虧。

最后鹿鹿想說(shuō)，當(dāng)越來(lái)越多的“外來(lái)大咖”盯住深圳市場(chǎng)的價(jià)值，并爭(zhēng)相落子，對(duì)本土品牌的壓力也會(huì)逐步增大。既然愈加激烈的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)無(wú)法避免，希望這種外部壓力，能倒逼我們深圳本土餐飲品牌不斷進(jìn)步，迎接挑戰(zhàn)。