? ? 互聯(lián)網(wǎng)正在改變著餐廳的營(yíng)銷方式，如今的餐廳要不在互聯(lián)網(wǎng)上做點(diǎn)什么就顯得你out了。面對(duì)今天微博，明天微信，后天客戶端，接下還有APP、O2O生態(tài)圈、自媒體平臺(tái)、社交網(wǎng)絡(luò)、視頻網(wǎng)站、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等等千變?nèi)f化的互聯(lián)網(wǎng)，餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)怎么整合平臺(tái)、工具的優(yōu)勢(shì)資源，完成以適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的主流客戶群體呢？

　　盡管餐飲業(yè)發(fā)展到今天，餐廳的諸多性質(zhì)是沒(méi)有發(fā)生多大變化的，它依然是以提高食物和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所，餐廳的選址、裝修、容量不容易變，可變的是服務(wù)和菜品。地域性唯一的變化就是從前的一公里范圍變成了今天的城市主要區(qū)域，這一變化還是從營(yíng)銷的角度來(lái)講的。

　　在未來(lái)選用單一平臺(tái)的用戶將會(huì)越來(lái)越少，多平臺(tái)同時(shí)應(yīng)用是將成為未來(lái)發(fā)去的主流趨勢(shì)。一個(gè)普通的用戶通過(guò)微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺(tái)、甚至視頻等，分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂(lè)的經(jīng)歷，再通過(guò)新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、電視媒體等諸多傳播方式，通過(guò)不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)的平臺(tái)、媒體的營(yíng)銷能力。

　　最近看了楊鐵鋒老師寫的一篇《餐飲企業(yè)O2O的核心關(guān)注點(diǎn)在哪里？》文章中，從產(chǎn)品、公司、行業(yè)等方面分析了，餐飲企業(yè)如何選擇O2O的解決方案。其中提到了大眾點(diǎn)評(píng)、微信、微博、訂餐小秘書、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、CRM系統(tǒng)等等?，F(xiàn)在餐飲涉及到的幾大主流互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品、平臺(tái)和應(yīng)用工具，幫助餐飲發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)了很多弊端和不足。下面從幾大主流工具分析下利弊。

　　點(diǎn)評(píng)類工具以大眾點(diǎn)評(píng)為例：就大眾點(diǎn)評(píng)的業(yè)務(wù)鏈而言：搜索、團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券、試吃、會(huì)員卡。能夠直接為商家產(chǎn)生銷售額的必有很大潛力的是團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠券，搜索和試吃給商家?guī)?lái)的多是無(wú)形的價(jià)值，會(huì)員卡近兩年來(lái)幾乎是停滯狀態(tài)。這些只面向消費(fèi)者的行銷行為，不能從根本上解決餐廳存在的問(wèn)題，好餐廳加速發(fā)展，問(wèn)題餐廳加速死亡。同時(shí)兼有O2O本地生活性質(zhì)的大眾點(diǎn)評(píng)和如今自媒體的發(fā)展為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了一批所謂的“大咖”，它們成為餐廳的不可忽視的力量。

　　其次，影響餐廳真正水平的那些以點(diǎn)評(píng)為中心的炒作公司，這些通過(guò)幫商家做好評(píng)賺錢的公司，讓大眾點(diǎn)評(píng)的信譽(yù)度降低，大眾點(diǎn)評(píng)寧可錯(cuò)殺三千不放過(guò)一個(gè)的對(duì)會(huì)員的管理和系統(tǒng)性漏洞等，造成了大量真是會(huì)員的流失，讓用戶越來(lái)越不相信這最具人氣餐廳。最近觀察了大約十家左右的新開餐廳，發(fā)現(xiàn)新開餐廳開業(yè)前兩天有差評(píng)的有一半多，盡管是知名餐飲連鎖餐廳也是差評(píng)不斷。

　　大眾點(diǎn)評(píng)要想走出困境不是件容易的事，接地氣的本地生活O2O網(wǎng)站難做主要就是會(huì)員的真實(shí)性難以保障。建議1、自建餐飲美食團(tuán)隊(duì)，幫助商家做開店全案策劃，而不是現(xiàn)在的行銷，同時(shí)防止被漏洞；對(duì)會(huì)員進(jìn)行升級(jí)處理，網(wǎng)站通過(guò)考評(píng)實(shí)現(xiàn)認(rèn)證會(huì)員和普通會(huì)員，認(rèn)證會(huì)員點(diǎn)評(píng)進(jìn)入餐廳默認(rèn)點(diǎn)評(píng)，普通會(huì)員擇優(yōu)進(jìn)入默認(rèn)點(diǎn)評(píng)，所有的會(huì)員評(píng)價(jià)進(jìn)入CRM系統(tǒng)作為餐廳數(shù)據(jù)。2、實(shí)行單一商家的CRM系統(tǒng)，大數(shù)據(jù)為商家提供參考營(yíng)銷和分析報(bào)告，完成平臺(tái)+商戶大數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化，餐廳可以通過(guò)收集來(lái)的手機(jī)號(hào)在平臺(tái)內(nèi)進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)。3、涉足本地生鮮電商，打造餐廳采購(gòu)平臺(tái)。

　　在說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在的微博類營(yíng)銷，以新浪微博為例。到今年為止，微博走過(guò)了高潮-低谷-高潮-低谷的過(guò)程，微博以其平臺(tái)性，給餐廳帶來(lái)了一個(gè)推廣的平臺(tái)，微博沖擊著傳統(tǒng)的溝通方式，微博也為餐飲企業(yè)的品牌宣傳提供了最及時(shí)迅捷的發(fā)布平臺(tái)。

　　微博能做什么呢？目前餐飲業(yè)微博營(yíng)銷主要停留在餐廳品牌、餐飲菜品的宣傳上。對(duì)于中小餐廳微博營(yíng)銷應(yīng)該更加多元化，首先應(yīng)該是個(gè)信息查詢平臺(tái)，消費(fèi)者可以查詢餐館特色、價(jià)位、訂位、消費(fèi)點(diǎn)評(píng)等信息；其次應(yīng)該是個(gè)互動(dòng)平臺(tái)，讓消費(fèi)者分享美食和體驗(yàn)感受，增強(qiáng)餐廳的美譽(yù)度；再次引導(dǎo)消費(fèi)，做到線上線下的互動(dòng)，讓更多的粉絲成為餐廳的消費(fèi)者。

　　微博營(yíng)銷過(guò)程中注重創(chuàng)意，創(chuàng)意內(nèi)容中往往需要利用都多媒體技術(shù)，而微博本身就借助了先進(jìn)的多媒體技術(shù)手段，企業(yè)或者營(yíng)銷者可以從文字、圖片、聲音、視頻等多種展現(xiàn)形式將產(chǎn)品進(jìn)行描述，讓創(chuàng)意更加生動(dòng)，更加有內(nèi)容，從而使?jié)撛谙M(fèi)者更加容易接受信息，對(duì)于樹立企業(yè)形象更加有力。不僅如此，豐富多彩的創(chuàng)意內(nèi)容更加防止出現(xiàn)審美疲勞，利于用戶閱讀以及體驗(yàn)。

　　餐廳能夠更加快速的尋找到受眾目標(biāo)，針對(duì)性較強(qiáng)，能夠精準(zhǔn)到營(yíng)銷受眾，通過(guò)對(duì)粉絲的積累，能夠有效利用眾多粉絲的關(guān)注進(jìn)行病毒式傳播，不斷提高影響力。不僅如此，餐廳與餐廳之間，餐廳與上下游企業(yè)之間，餐廳與名人明星之間同樣能夠進(jìn)行合作，這樣產(chǎn)生的效益更廣，更為突出，會(huì)獲得更多微博用戶關(guān)注以及更廣泛的傳播。微博功能也較為強(qiáng)大，一鍵轉(zhuǎn)發(fā)便能夠?qū)崿F(xiàn)分享。

　　接下來(lái)說(shuō)一下微信，微信是精準(zhǔn)營(yíng)銷的典范。微信玩法有很多，可以替代短信，還可以直接視頻聊天，當(dāng)你和自己的親人、朋友視頻連線的時(shí)候，是不是覺(jué)得很愜意？很便宜？很省錢？可以說(shuō)，微信開創(chuàng)了一個(gè)應(yīng)用的新時(shí)代，這是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的一種創(chuàng)新之舉，也是對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的一次非常好的把握，因此才能帶來(lái)如此多的用戶響應(yīng)。

　　餐廳微信營(yíng)銷沒(méi)有微博營(yíng)銷的大平臺(tái)性，微信針對(duì)聯(lián)系更加緊密的消費(fèi)者，對(duì)餐廳的個(gè)性化營(yíng)銷要求更加高。以前在微博上寫過(guò)一個(gè)微信營(yíng)銷的話題，寫過(guò)微型營(yíng)銷都能做什么，在這就不一一贅述了，大家可以去微博看看。

　　最后說(shuō)說(shuō)客戶端營(yíng)銷，現(xiàn)在做的比較熱的搜狐新聞客戶端，這是個(gè)最新的營(yíng)銷平臺(tái)，最近搜狐新聞客戶端不對(duì)發(fā)力美食，大有以微博草根大號(hào)、微信公眾號(hào)、媒體人為代表的自媒體人群后的第三個(gè)陣地，成為美食營(yíng)銷新平臺(tái)的趨勢(shì)。定位為移動(dòng)全媒體平臺(tái)，擁有音頻、視頻、組圖、語(yǔ)音互動(dòng)等豐富的媒體形式，其與微博的作用基本相同，但是傳統(tǒng)新聞網(wǎng)站性質(zhì)更強(qiáng)一些。

　　搜狐新聞客戶端為了不重蹈微博微信的覆轍，從搜狐新聞客戶端目前的訂閱機(jī)制來(lái)看，被收錄后將獲得與其它官方權(quán)威媒體同平臺(tái)的機(jī)會(huì)，雖然欄目不同，排序有先后，但是在平臺(tái)方這一邊是完全公平的，都能同時(shí)獲得用戶關(guān)注、用戶訂閱。

　　綜上所述：自媒體時(shí)代餐廳如何做好O2O營(yíng)銷呢？在未來(lái)數(shù)十年內(nèi)餐廳迎來(lái)了自改革開放以來(lái)的最艱難的經(jīng)營(yíng)時(shí)期，除了政策性影響、消費(fèi)觀念的改變、餐廳日常消耗加大外，來(lái)自消費(fèi)者的因素也逐年增加，危機(jī)公關(guān)的難度逐年遞增。

　　特別是在自媒體迅速發(fā)展、消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓本來(lái)小事一件的問(wèn)題，變得越來(lái)越大，處理起來(lái)越來(lái)越難。

　　首先，在餐廳日常職位中應(yīng)該有專門負(fù)責(zé)媒體營(yíng)銷和危機(jī)公關(guān)的負(fù)責(zé)人，在危機(jī)出現(xiàn)之后，有聲音、有態(tài)度總比沉默要強(qiáng)得多。當(dāng)餐廳發(fā)現(xiàn)在在自媒體平臺(tái)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者投訴因質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行投訴，或有人發(fā)布不良信息，甚至遭遇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)布惡意詆毀博文時(shí)，要做出快速的反應(yīng)，努力將危機(jī)變成商機(jī)。

　　其次，讓餐廳的信息快速傳播。自媒體平臺(tái)餐廳怎么秀自己呢？美食、服務(wù)、特色、裝修、消費(fèi)體驗(yàn)、活動(dòng)、視頻、消費(fèi)體驗(yàn)等等都是不能缺少的內(nèi)容和形式。

　　在這里只補(bǔ)充說(shuō)明一下視頻，自《舌尖上的中國(guó)》火爆以來(lái)，各種涉及到?jīng)]美食的電視、廣播、視頻都有點(diǎn)火爆的感覺(jué)。隨著視頻制作的普及，知識(shí)傳播者也都從文字轉(zhuǎn)向了視頻，這樣更能表達(dá)餐廳要傳播的意思。

　　就人的記憶來(lái)說(shuō)，文字的傳播大約是9次能被人記憶，視頻的傳播大約是31次。但是以面對(duì)面溝通時(shí)，三大要素影響力的比率是：文字百分之七，聲音百分之三十八，肢體語(yǔ)言百分之五十五。而視頻正好囊括了這三者，這也是人們喜歡看視頻的主要原因。所以視頻成為了消費(fèi)者比較接受的傳播形式。

　　視頻能帶給餐廳更多的受眾群體，無(wú)論是愛吃的好做的離不開視頻，還是愛看電視劇愛看球的等等同樣里不來(lái)視頻。視頻更容易建立餐廳品牌，增強(qiáng)餐廳的識(shí)別能力。因?yàn)橐曨l可以把一家餐廳真實(shí)的展現(xiàn)在用戶面前，比起讓人浮想聯(lián)翩的文字，更具體、更實(shí)在、更讓人容易信服。

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