? ? 中國(guó)的飲食文化中，從來(lái)不缺乏“工匠精神”。“工匠精神”在運(yùn)用到菜品打造的時(shí)候，可以怎么去做？當(dāng)你的餐廳也能給人留下具有“匠人出品”的印象時(shí)，那你的餐廳不僅可能已經(jīng)獲得一定的尊重了，還可能做成百年老店。

? ? 用工匠精神打造小而美的餐廳

　　近段時(shí)間，“工匠精神”隨著總理的政府工作報(bào)告，成為社會(huì)流行熱詞。百度百科對(duì)“工匠精神”的解釋是不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。

　　工匠們對(duì)細(xì)節(jié)有很高要求，追求完美和極致，對(duì)精品有著執(zhí)著的堅(jiān)持和追求，把品質(zhì)從99%提高到99.99%，其利雖微，卻長(zhǎng)久造福于世。

　　從古至今中國(guó)的飲食文化燦爛輝煌，并不缺乏工匠精神，嘗百草的神農(nóng)氏、造酒大師杜康、農(nóng)學(xué)家賈思勰、為文慧君解牛的庖丁、飲茶大師陸羽、營(yíng)養(yǎng)大師忽思慧、美食家袁枚……

　　匠人耐得住寂寞、精益求精、勇于創(chuàng)新、視工作為修行、試品質(zhì)如生命，這樣的人有魅力，也能打動(dòng)自己與別人的心弦，感動(dòng)自己的靈魂！

　　中國(guó)菜在世界飲食文化史上的地位有目共睹，它是世界三大烹飪流派之一，技術(shù)精湛、注重調(diào)味和養(yǎng)生。

? ? 在人類漫長(zhǎng)的飲食文化長(zhǎng)河中，很多傳統(tǒng)美食經(jīng)過人們不斷地融合、改進(jìn)、實(shí)驗(yàn)，一代一代傳承保存下來(lái)，成為膾炙人口的美食。以工匠精神重新賦予傳統(tǒng)美食以新的生命力，一招鮮成為小而美餐廳的招牌，成就餐廳經(jīng)營(yíng)和創(chuàng)業(yè)者夢(mèng)想。

? ? 餐廳開發(fā)工匠菜品的幾個(gè)途徑

　　餐飲從來(lái)缺“工匠精神”，只有“工匠菜”才能打動(dòng)消費(fèi)者。細(xì)數(shù)現(xiàn)在做得比較好的品牌餐飲，都具備“工匠菜品”和“工匠服務(wù)”，開發(fā)餐廳工匠菜品有哪些途徑呢？

　　1、傳統(tǒng)名菜再創(chuàng)新，適合現(xiàn)代人的口味

　　從飲食地域上看，每個(gè)地域或多或少都有幾道讓人們耳熟能詳?shù)牟似?，這些菜品經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，被人們傳承下來(lái)，但是因某種原因失去了往日的光鮮，復(fù)原這些老菜品成為餐廳工匠美食的不二選擇。

　　例如最近京城較為火爆的烤全羊，就是在傳統(tǒng)制作工藝上的創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)美食的獵奇以及商業(yè)活動(dòng)需求發(fā)展起來(lái)的。烤全羊是典型的少數(shù)民族菜肴、蒙族烤全羊、維族烤全羊、新疆烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊。北京的烤全羊都是架子烤的全羊，至今還沒有找到新疆的馕坑烤全羊，這大概是一個(gè)遺憾。

? ? 玉林烤鴨餐廳對(duì)于傳統(tǒng)美食的繼承也是值得稱道的，對(duì)于喜歡魯菜的北方人來(lái)說也是必去的餐廳之一。它并不是因?yàn)槭巢牡拿F被稱道，而是烹調(diào)工藝的繁瑣。魯味干燒魚、九轉(zhuǎn)大腸、糟溜魚片、蔥燒海參等等，都是在繼承了傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，適合了現(xiàn)代人對(duì)味道的需求。

　　2、挖掘特色筵席、取其優(yōu)質(zhì)菜肴，簡(jiǎn)化就餐程序

　　由于流派不同、風(fēng)俗習(xí)慣不同、目的不同、時(shí)節(jié)不同，各地在設(shè)計(jì)筵席上也有差異，但千變?nèi)f化離不開筵席的基本規(guī)律。筵席繁瑣、程序化、菜品多樣等等，都是不利于今天餐廳商業(yè)化的禁錮。簡(jiǎn)化筵席程序化，強(qiáng)化宴席菜品特色是成就商業(yè)化的必由之路。

　　記得前兩年有一家火燒云傣家菜館復(fù)原的景頗族綠葉宴比較成功，簡(jiǎn)化了筵席程序化的東西，縮短了就餐的時(shí)間，但是沒有簡(jiǎn)化的是美食的味道。隨著時(shí)代不同，筵席內(nèi)容在不斷發(fā)生變化。但筵席作為烹飪藝術(shù)的重要方面，其藝術(shù)水平還會(huì)更高。

　　3、一物多用，善于創(chuàng)新，善于利用

　　一物多用，綜合利用，廢物利用，并運(yùn)用烹飪工藝方法使其成為美饌佳肴。特別是對(duì)那些特色食材餐廳，可以有效地降低運(yùn)營(yíng)成本，減少產(chǎn)品品類帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。比如旺順閣魚頭泡餅的副品牌椒瀾餐廳，就是利用鳙魚肉制作主打菜品，成就新的餐飲品牌。

　　4、做好吃的飯菜，高性價(jià)比的美食

　　古今事廚者常用的烹飪工藝手段，把極為平常的烹飪?cè)舷褡兡g(shù)似地變成神奇的饌肴。歷代事廚者以“皰丁解?！睘榭?，其技藝之精者超越技術(shù)，達(dá)到“道”的境地，這就是今天事廚者們的工匠精神。

　　有很多人分析過了外婆家品牌的成功之道，在我看來(lái)就是做到了好吃、高性價(jià)比這兩點(diǎn)。杭州自古就是美食勝地，外婆紅燒肉、茶香雞、西湖醋魚等幾道杭州名菜，食材選擇平常，不同口味搭配，或濃烈、或清淡，刺激了人們?nèi)テ穱L的愿望。

工匠精神，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代有新體現(xiàn)

　　餐飲人的“工匠精神”，是耐得住寂寞的知識(shí)融合，是對(duì)菜品千百次揮汗如雨的精雕細(xì)琢，是經(jīng)得住食客咀嚼味道。它講究的是形式與內(nèi)容、選料與加工、造型與拼配、口感與營(yíng)養(yǎng)、器皿與菜名、味道與商業(yè)的融合之道。

　　對(duì)于有餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人來(lái)說，“工匠精神”尤為重要，一招鮮吃遍天在餐飲行業(yè)并沒有過時(shí)。這個(gè)時(shí)代賦予了創(chuàng)業(yè)者更多獲取信息的途徑，可能看似簡(jiǎn)單的一道美食，經(jīng)過努力就會(huì)成就不小的餐飲奇跡。

? ? 比如在短短的幾年時(shí)間，肉夾饃這道被稱為“中國(guó)漢堡”的陜北傳統(tǒng)美食，被西少爺做成了IT精英的工作餐，深耕產(chǎn)品質(zhì)量，精準(zhǔn)化的商業(yè)定位，工業(yè)化的加工流程，西式快餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，這些都是餐飲人“工匠精神”在新時(shí)代的體現(xiàn)。

(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。入駐作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編：QQ 384643049）