有人說(shuō)餐飲和零售本就是一家，根本用不著分開對(duì)打，也有人講，餐飲和零售這兩個(gè)行業(yè)是中國(guó)最累的行業(yè)，沒(méi)有之一，養(yǎng)活了千千萬(wàn)萬(wàn)勞苦大眾的衣食住行，社會(huì)在進(jìn)步，生活在提升。這二者之前眉來(lái)眼去、千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，早就不是什么新鮮事，或許值得警醒的是，二者的婚姻結(jié)合，恐怕并不是想象中的那么順利……

年前海底撈忙著做早餐和椰子雞鍋，而后又推出海底撈啤酒！好火鍋配好啤酒！隨即那些行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士紛紛站出來(lái)發(fā)表了自己的觀點(diǎn)，有支持盛贊海底撈這一舉措的，當(dāng)然也有批評(píng)反對(duì)的聲音，支持者無(wú)外乎是從商業(yè)發(fā)展的前瞻性角度考量，海底撈盤子越做越大，向著零售業(yè)態(tài)再一次拋出的不是橄欖枝，而是玫瑰花?。?/p>

當(dāng)然持不同觀點(diǎn)的人，搬出了那套經(jīng)典的“定位”理論來(lái)回應(yīng)，海底撈做啤酒，是在稀釋自身的品牌價(jià)值，一個(gè)名字不能在消費(fèi)者心智中代表兩個(gè)不同的品類，并以此列舉了“霸王涼茶”“恒大冰泉”等失敗案例，加以佐證，言之鑿鑿。

海底撈在火鍋品類的確取得了前所未有的成功，并且在市場(chǎng)多元化的今天又推出了方便火鍋（一人食），將零售化演繹到了極致。大膽嘗試總不會(huì)是錯(cuò)的，也許嘗試過(guò)程中認(rèn)知到這是一個(gè)錯(cuò)誤，或許對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)反而是一件好事情，至少又進(jìn)行了一次有效試錯(cuò)，知道什么是可以做的，什么是不能做的。

相比于試錯(cuò)帶來(lái)的小波動(dòng)，前一段時(shí)間的海底撈食品安全危機(jī)才是一件震驚全國(guó)的大事件，一時(shí)間全國(guó)人民都處在無(wú)助與蒙圈的狀態(tài)中，連最值得信任的海底撈品牌都存在如此之大的安全隱患問(wèn)題，更不要說(shuō)其他餐飲品牌了，好多伙伴們因此而懷疑人生，之前是不是與鼠共進(jìn)晚餐。這次危機(jī)難道可以擊垮海底撈這個(gè)餐飲巨頭嗎？筆者認(rèn)為還不至于，至少在消費(fèi)者心智中，海底撈已經(jīng)占據(jù)了一個(gè)有利位置，著名的川味火鍋品牌。這次信任危機(jī)，海底撈進(jìn)行了一場(chǎng)史無(wú)前例的公關(guān)對(duì)戰(zhàn)，完成了一次自我救贖，不過(guò)今后消費(fèi)者們?cè)谶x擇吃火鍋的時(shí)候，就該認(rèn)真考慮一下，是否還要選擇海底撈這個(gè)國(guó)民放心品牌。筆者認(rèn)為這次信任危機(jī)來(lái)的很是時(shí)候，也是再給海底撈團(tuán)隊(duì)提了個(gè)醒，不要玩火自焚。

再回到餐飲與零售的話題，今年上半年等十多家火鍋品牌相繼推出了自有品牌的方便火鍋，集中發(fā)力終端市場(chǎng)，包括大龍燚、小龍坎在內(nèi)的多家知名餐飲品牌，全面實(shí)現(xiàn)了餐飲品牌和零售終端的聯(lián)姻。在川味火鍋推出零售版之前，方便面已經(jīng)在大陸市場(chǎng)流行了很多年；方便自熱米飯的興起也標(biāo)志著中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展速度正式駛?cè)肓丝燔嚨溃辉賮?lái)看看鹵味食品，更是率先占據(jù)了零食銷售榜的前幾位，餐飲的未來(lái)已來(lái)，嗅到商機(jī)的朋友肯定在著手構(gòu)建更加先進(jìn)的商業(yè)模式，而真正讓餐飲與零售聯(lián)姻并融為一體的開端則是更先進(jìn)方便的烹飪技術(shù)應(yīng)用到軍隊(duì)建設(shè)中。

早在150年前，英國(guó)軍人在極其艱苦的海航條件下，意外將面粉和其他食材混合在一起，制成的餅干，方便且易于保存。隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，更為先進(jìn)的技術(shù)出現(xiàn)，漸漸生產(chǎn)出壓縮餅干、食品罐頭……時(shí)至今日，解放軍體系中的單兵自熱食品，這樣的軍用烹飪技術(shù)被商業(yè)化，演變而來(lái)的方便自熱米飯、方便炒面等……解決了在特定條件下的溫飽問(wèn)題。

可以說(shuō)眾多先進(jìn)技術(shù)的進(jìn)步，被應(yīng)用到普通百姓生活中，都是源自于該技術(shù)在軍事領(lǐng)域的試驗(yàn)成功，餐飲業(yè)不例外，為了滿足特點(diǎn)環(huán)境下的食品補(bǔ)充，更加易于儲(chǔ)存的包裝食品和烹飪技術(shù)就應(yīng)運(yùn)而生。

這次被追捧的可能是方便火鍋，下一次會(huì)不會(huì)是烤魚？

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