近日，海底撈旗下烤肉品牌「焰請(qǐng)·烤肉鋪?zhàn)印乖趶V州三店齊開(kāi)——首店率先入駐白云區(qū)五號(hào)停機(jī)坪商圈，此后佳兆業(yè)廣場(chǎng)店、頤高數(shù)碼廣場(chǎng)店接力亮相。

作為海底撈首個(gè)烤肉品牌，焰請(qǐng)主張“好吃好玩又有趣”的體驗(yàn)，試圖打造“烤肉+”的符合消費(fèi)場(chǎng)景。在焰請(qǐng)門(mén)店，不僅能夠烤肉，還能夠享受洗頭、編發(fā)、勁舞、DJ打碟等特色體驗(yàn)。

該品牌于2023年年底在西安首次亮相，目前已經(jīng)在杭州、長(zhǎng)沙、南寧等城市開(kāi)出40余家門(mén)店。據(jù)品牌方透露，繼廣州后，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)訉⒓铀俨季秩珖?guó)，多地新店已在籌備中。

*從前印象·砂鍋菜

今年春節(jié)前夕，海底撈旗下砂鍋品牌「從前印象」在重慶開(kāi)業(yè)。

秉持 “好食材、好手藝、好體驗(yàn)” 的核心理念，從前印象將傳統(tǒng)砂鍋烹飪技藝與現(xiàn)代餐飲需求緊密融合，打造老少皆宜的高質(zhì)價(jià)比川湘融合菜。該品牌主要針對(duì)家庭客群和工作餐需求人群，人均價(jià)格50元左右。

從前印象砂鍋菜同樣延續(xù)海底撈的服務(wù)精髓，店內(nèi)提供美甲、撈小魚(yú)等趣味互動(dòng)服務(wù)，還會(huì)為銀發(fā)客群贈(zèng)送門(mén)店同款土雞蛋。

*小嗨愛(ài)炸

去年8月，海底撈旗下炸雞品牌「小嗨愛(ài)炸」全國(guó)首店正式開(kāi)業(yè)，門(mén)店選址太原國(guó)金中心。區(qū)別于傳統(tǒng)炸雞品類(lèi)的裹醬方式，小嗨愛(ài)炸首次提出拌醬概念，通過(guò)高品質(zhì)拌醬配方，用獨(dú)特手法小鍋現(xiàn)拌，炸雞風(fēng)味更美妙、口感更豐富。

小嗨愛(ài)炸目前已在長(zhǎng)沙、南京、紹興、石家莊、太原、溫州、武漢、無(wú)錫、鄭州落地，門(mén)店數(shù)量為12家。其中，紹興門(mén)店還是一家黑金店，不僅門(mén)店更具輕奢氛圍感，產(chǎn)品上也增加了法式烤雞和啤酒。

此外，海底撈旗下還有由平價(jià)火鍋品牌「小嗨火鍋」（原「嗨撈火鍋」升級(jí)而來(lái)）、烤串品牌「火焰官BarBecue」、麻辣燙品牌「嗨妮牛肉麻辣燙」、麻辣香鍋品牌「苗師兄香鍋」等，覆蓋廣泛的價(jià)格區(qū)間和消費(fèi)者群體。

多品牌戰(zhàn)略的AB面

其實(shí)打造副牌對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不是新鮮事。此前海底撈也曾在粉面、水餃等賽道孵化子品牌，但都未能成氣候。

不過(guò)，這并未打消海底撈的積極性。海底撈董事長(zhǎng)張勇曾表示，“愿意付出成本鼓勵(lì)創(chuàng)新，不畏懼失敗。”

在海底撈多品類(lèi)布局的背后，其實(shí)是其居安思危的表現(xiàn)。海底撈2024年上半年財(cái)報(bào)限時(shí)，其營(yíng)收增長(zhǎng)，但利潤(rùn)端卻面臨增長(zhǎng)壓力。畢竟火鍋這門(mén)生意已經(jīng)不如從前好做了，發(fā)展副牌找尋新的增長(zhǎng)點(diǎn)便成了海底撈的重要策略。

觀察海底撈的一眾副牌不難發(fā)現(xiàn)，其選擇的賽道都是當(dāng)下的熱門(mén)餐飲品類(lèi)，通過(guò)多品牌布局覆蓋更多細(xì)分賽道，與主品牌發(fā)揮更強(qiáng)的協(xié)同作用。

就目前來(lái)看，這些品牌尚處于起步階段，部分品牌的市場(chǎng)反饋也不盡人意。至于多品牌戰(zhàn)略未來(lái)能夠撬動(dòng)多少增量市場(chǎng)，我們還是持保留意見(jiàn)。

畢竟，寄希望于副牌擴(kuò)張的餐飲企業(yè)，并非海底撈一家。

九毛九集團(tuán)雖依托九毛九西北菜起步，但卻因子品牌太二酸菜魚(yú)找到“第二增長(zhǎng)曲線”，后者也逐漸成為集團(tuán)主力，并成功托舉起了一家上市集團(tuán)。但隨著酸菜魚(yú)賽道進(jìn)入消費(fèi)“低迷期”，太二的表現(xiàn)也變得不容樂(lè)觀。盡管集團(tuán)旗下還有慫火鍋、九毛九、賴(lài)美麗、賞鮮悅木、山的山外面等覆蓋多個(gè)品類(lèi)的品牌陣營(yíng)，但其總體業(yè)績(jī)依然面臨巨大壓力。

另外一家餐飲企業(yè)西貝在商業(yè)模式和消費(fèi)場(chǎng)景上的創(chuàng)新探索，同樣不亞于海底撈。為了探索企業(yè)新的增長(zhǎng)曲線，其先后打造了西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、酸奶屋、弓長(zhǎng)張、賈國(guó)龍功夫菜等副牌，但多在短暫試水后黯然退場(chǎng)。最近，西貝還進(jìn)軍火鍋界，推出新副牌“騰格里·蒙古山羊火鍋”，反響不錯(cuò)。

此外，餐飲界還有不少多品牌試驗(yàn)，但均驗(yàn)證，副牌孵化是條鮮花與荊棘并存的道路。不過(guò)，無(wú)論副牌的成與否，我們還是能夠從中得到一些啟發(fā)。

一方面，“不務(wù)正業(yè)”需要有底層能力做支撐，供應(yīng)鏈、數(shù)字化、人才培養(yǎng)等中臺(tái)建設(shè)才是多品牌實(shí)驗(yàn)與擴(kuò)張的底氣；另一方面，創(chuàng)新不可脫離主航道，副牌應(yīng)與主品牌形成互補(bǔ)，以差異化實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，從而有效擴(kuò)大企業(yè)的市場(chǎng)覆蓋范圍，提升品牌整體競(jìng)爭(zhēng)力。更重要的是，在餐飲行業(yè)創(chuàng)新，終究還是要回歸主業(yè)，好吃才是硬道理。

海底撈的副牌狂飆，看似是品類(lèi)擴(kuò)張，實(shí)則是組織能力的軍備競(jìng)賽。當(dāng)餐飲行業(yè)進(jìn)入“精耕時(shí)代”，單一品牌打天下的模式漸顯疲態(tài)。但這場(chǎng)多品牌實(shí)驗(yàn)?zāi)芊癯晒?，最終還要回歸商業(yè)本質(zhì)——新品牌是否真正創(chuàng)造了差異化價(jià)值，而不只是資本催生的“流水線產(chǎn)品”。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：王菀

圖片來(lái)源：各品牌官方渠道