請原諒，我又使用了標題黨。其實我是想說，跨界的外行最可怕。

失控俱樂部里有一位跨界來做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，一個曾經(jīng)被朋友嘲笑的外行，一個完全不按照傳統(tǒng)思維來做餐飲的瘋子，一個立志要開一家一直排隊的餐飲店老板——真老陜創(chuàng)始人郭青杰。

如今他創(chuàng)立的真老陜陜西小吃店，從不選旺鋪位置，開業(yè)兩年了，依然要排隊。投資人、加盟商追著他要入伙，這背后的秘密到底是什么？

來，看看我跟他面對面的訪談。

失控余奕宏：你為什么要放棄在上市醫(yī)藥企業(yè)高管的職位來創(chuàng)辦真老陜？

真老陜郭青杰：我是個陜西人，又是個吃貨，由于工作原因常年在外，難得回家。在外久了，就會想念家鄉(xiāng)小吃的味道，每次遇到街邊的陜西小吃店，就進去想大吃一頓，結(jié)果大多數(shù)時，非常失望。

1、老板鮮有真正的陜西老鄉(xiāng)，用句陜西話跟他打招呼，他根本聽不懂；

2、環(huán)境往往都比較差，給人不衛(wèi)生，不舒服的感覺；

3、最要命是產(chǎn)品也不正宗，往往是高興而來，敗興而去。時間久了，就強烈地想自己做一家正宗陜西小吃店，至少先滿足自己的口腹之欲。

失控余奕宏：你的這個創(chuàng)業(yè)動機真的非常單純，其實很多人都有你這樣的創(chuàng)業(yè)沖動和創(chuàng)業(yè)動機，這算是發(fā)現(xiàn)自己的痛點，也正好是你們同類人群的痛點。

真老陜郭青杰：確實是，我這個店開了之后，很多全國各地的陜西老鄉(xiāng)打飛的、坐高鐵，就為吃上一碗家鄉(xiāng)飯，來跟我這個老鄉(xiāng)說幾句，我很高興為他們做了一點事。

失控余奕宏：你作為一個純粹的新手，是如何突破產(chǎn)品關(guān)的，要知道很多創(chuàng)業(yè)者就是被產(chǎn)品難倒的。

真老陜郭青杰：我們一開始就八個人，去西安小吃培訓(xùn)了一周，回來做出來的產(chǎn)品完全不合要求，于是我們就趁著店鋪裝修，一邊練習(xí)，還每天邀請朋友、路人甲路人乙來免費品嘗，及時聽到他們的反饋。其實那些人就是我們的天使用戶，并讓他們加我的個人微信，個人微博，并邀請他們當中滿意的顧客幫我們轉(zhuǎn)發(fā)。

這個過程當時我也就是憑著直覺去做的，后來進了研習(xí)社學(xué)習(xí)，才發(fā)現(xiàn)這就是精益創(chuàng)業(yè)的MVP（最小化產(chǎn)品原則）以及消費者的參與感啊。

2013年粉絲經(jīng)濟、精益創(chuàng)業(yè)、社群經(jīng)濟的概念還沒有那么火，我這個餐飲外行完全是憑著自己的直覺，而不是憑著傳統(tǒng)的經(jīng)驗來做，結(jié)果就真的誤打誤撞做對了。其實，到今天我們的產(chǎn)品也不完美，也在不斷迭代中。

失控余奕宏：你取名真老陜，真的非常贊，這是如何想到的呢？

真老陜郭青杰：一開始我想了很多名字：長安面道、一品老陜面道、三秦面道。

我做過測試，問南京的朋友、蘇州的朋友。隨機測試，很多人根本答不上“ 長安”、“秦 ”是哪里，也不知道是陜西的別稱，這是我非常詫異的，如果他們不能識別“長安”和“秦”是哪里，他們根本就沒法從這個名字上識別我是做陜西小吃的。

當時也想過叫面館、面道，但是媒體正好報道一些天價面館，而我的裝修又不錯，又是真材實料，就怕叫面道，別人會認為是高價店，不進來消費。

所以我就叫小吃店。西安沒有菜系，只有小吃。而真老陜這個名字是我絞盡腦汁之后，靈感乍現(xiàn)，我覺得這個名字太好了，誰也沒商量，就去注冊了。

行者奕宏：取名幾乎是開始一個生意最關(guān)鍵的事情，尤其對于餐飲品牌，因為餐飲店一開始沒有那么多錢打廣告，如果名字沒法識別你是做什么的，那就白瞎了；另一方面，你的名字如果生僻難記，別人怎么幫你口碑宣傳呢？

好名字需要好聽、好看、好記、好傳。很多餐飲老板在這里都忽略了，有人隨意取名，有人取了名字卻忘了注冊，有人甚至取了一個生僻難懂的名字。而郭總對取名非常重視，取名之前就開始找親朋好友測試，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。

正如郭總所說，真老陜這個名字具有很強的識別性、獨占性、排他性，確實是個好名字。

失控余奕宏：對了，你的兩個店鋪選址都是選在死亡之角，這是為什么？還有你跟朋友說，你要開一家一直排隊的店，這種信心來自于哪里？

真老陜郭青杰：我是個外行，所以一開始我就揚長避短，做了幾點顛覆：

選址不選旺鋪，因為選旺鋪需要很高的房租，我把房租省下來的錢用在食材上，消費者能感受到，就會經(jīng)常來，就會帶人來，就會一直排隊，所以我不需要租旺鋪。

制作技能簡化、流程化。雖然我們是外行，但是我親自主抓產(chǎn)品，不斷升級，不斷迭代，反而比那些一塵不變，甚至越變越差的老店做得更好。

顛覆了陜西小吃屌絲形象。傳統(tǒng)的陜西小吃一直都和沙縣小吃，蘭州拉面的街邊店類似，店小環(huán)境差，而我盡我所能把店鋪裝修好，選用厚實的榆木桌，景德鎮(zhèn)瓷器做餐具，講求環(huán)境、干凈、舒適。

顛覆了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)顧客需要積累。傳統(tǒng)的餐飲店都是靠店鋪流量積累用戶，所以他們需要找好的位置，而我是靠產(chǎn)品吸引用戶，靠個人微信、各種社群來積攢粉絲，我的鐵桿粉絲非常多，我把他們叫做真親。

我跟小伙伴說，我們真老陜要做到不是讓顧客滿意，而是要做到讓真親感動，所以每次我分享朋友圈，就會有很多真親與我互動，他們會給我留言，給我鼓勵，更會幫我去做傳播。

這些真親和鐵粉們，幫我?guī)麄兊呐笥褋恚胰藖?，同事來，把我們店里的品種吃個遍。

失控余奕宏：你是如何建立你的品牌文化的？

真老陜郭青杰：做人，厚道樸實真誠，這是我待人的準則。做產(chǎn)品，極致好料，兒時味道。

在極致好料上，才是我們下功夫最多的地方。為了確?！罢妗弊?，我們在原料上堅持從西安采購，陜西著名商標岐山醋、涼皮中戶縣大王鎮(zhèn)的大王熏醋、西安當?shù)孛灼Ｓ玫拇竺?，香辣濃郁的線椒，這些都是千里迢迢從西安運來。油是麥德龍直供、肉選用雨潤的品牌肉，我們都用最好的原料，這些看上去讓我們每年要少賺幾十萬，但是正是如此，才讓粉絲們對我們信賴、依賴。

奕宏從真老陜的成功案例，我們可以看到他符合餐飲品牌發(fā)展的幾個核心趨勢：

1、消費升級，未來的5-10年一定是中國誕生大批中產(chǎn)階級的時代，因此你的產(chǎn)品或者服務(wù)是滿足中產(chǎn)階級的需求，就會受到資本的青睞。（我完全不認同得屌絲得天下，一個民族若永遠都是屌絲占大多數(shù)，這個民族沒有希望，這個國家也必將陷入中等收入陷阱。我堅定地相信，我們必將迎來大國崛起時代。）因此好的產(chǎn)品，用心的產(chǎn)品必然會受到消費者追捧。人們的消費觀，不再是求廉，而是求真、求好、求異。

2、吻合新一代消費者的餐飲品牌是稀缺資源。90后已經(jīng)25歲了，再過5年，2000后都走向社會了。他們跟70、80是完全不一樣的消費者，所以你的品牌若能受到90后的追捧，必將受到市場的追捧；

3、品類品牌的機會。中國的餐飲文化淵源流長，有著豐富的地域餐飲品類資源，但是由于過去不重視品牌建設(shè)、文化挖掘、產(chǎn)品創(chuàng)新，這些資源很可惜都被浪費了。很多所謂的老字號今天都被市場漸漸遺忘。而諸如黃太吉煎餅、西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉、真老陜西安小吃、這些懂得用新元素、新文化、新時代精神重塑品類品牌，受到市場的歡迎，就不難理解他們會受到資本的追捧了。

所以，我們餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該問問自己，我所要創(chuàng)立的店，所要創(chuàng)立的品牌，是不是符合這個趨勢。因為如果我們做的事情符合趨勢，才是順勢而為，才能事半功倍。

另外奕宏認為創(chuàng)立一個餐飲新品牌有三個支柱，恰恰這三點真老陜都做到了。

一、產(chǎn)品

產(chǎn)品上，雖然郭總是外行跨界而來，完全沒有經(jīng)驗，甚至如他所說，連廚具都不知道在哪采購。但是他也不受固有行業(yè)的劣習(xí)所影響，沒有成本觀念。所以在原材料上不惜成本，只為還原正宗陜西味道、兒時味道。奕宏一直有個觀點，餐飲產(chǎn)品要想好吃，食材是關(guān)鍵，我們很多餐飲老板在手藝上、表現(xiàn)形式上花了很多功夫，在食材上卻是能省則省，殊不知舌頭騙不了人，食材好，食才好。好的食材，才會讓人流連忘返，朝思暮想。

所以真老陜創(chuàng)始團隊的劣勢是沒有廚師經(jīng)驗，所以他們揚長避短，力求用最好的食材，最原始的做法還原了食材本真的味道，還原了家鄉(xiāng)味道。而這樣的產(chǎn)品，又吻合了用戶對產(chǎn)品的真正需求。

二、品牌

真老陜搶占了陜西小吃這個品類的第一品牌。

陜西老鄉(xiāng)之間就親切地稱呼老陜，也是一個超級符號，只要你是真正的陜西人，聽到或者看到這個詞就特別親切。

而滿街的所謂陜西涼皮、陜西小吃店，他們大多數(shù)都不是陜西人開的，做的產(chǎn)品也很不正宗。（這也是真老陜的創(chuàng)始人郭青杰為什么要放棄很好的醫(yī)藥行業(yè)高管職位來做西安小吃的原因。）

所以，他在取名的時候就想好，這個名字就叫真老陜。因為他本身就是正宗陜西人，又是正宗陜西吃貨，更是確保所有的產(chǎn)品都是正宗的老陜口味。

一個好名字，既搶占了品類品牌，具有正宗性、獨占性、排他性，這個商標的價值就不止千萬，因為他節(jié)省了大量地傳播和認知成本。

真老陜的真，有三重境界。

真正老陜西人、真材實料、真實真誠。

創(chuàng)始人是真正的老陜西人，這個非常重要，因為只有真正的陜西人才知道什么是家鄉(xiāng)的味道，什么是兒時的味道。同時當遇到老鄉(xiāng)顧客和老鄉(xiāng)粉絲時，說兩句家鄉(xiāng)話，那種親切感是無法用語言來表達的。

真材實料，為了做好一個肉夾饃，郭總帶著他的小伙伴不斷練習(xí)，每天要倒掉一大袋白吉饃，而主要的原材料，一定是從陜西老家采購過來，而當?shù)夭少彽氖巢模欢ㄓ米詈玫?。雖然價格高，但是份量足，依然給消費者感覺到實在。

（奕宏有個觀點，餐飲好不好吃，核心是食材，食材好，口感就不會差，米有米味，肉有肉香，消費者的舌頭騙不了。）所以外行跨界餐飲者別被所謂的老餐飲人嚇倒了，只要你的食材好，不偷工減料，不濫用食品添加劑，消費者能感受到。

真實真誠。郭總一看就是一個陜西漢子，當初我倆在研習(xí)社學(xué)習(xí)時認識，那時他已經(jīng)是獨角獸俱樂部學(xué)員，當我跟他交流餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，了解我們失控俱樂部的愿景，立刻表示加入，而他在我們失控俱樂部內(nèi)部的分享，對其他迷茫中小伙伴的指點更是毫不藏私。

他對粉絲也非常用心，只要他看到粉絲在朋友圈曬真老陜的圖片，能立刻安排服務(wù)員去給他送上飲料或者新品，那天我在他店里，親眼看到他給一個提建議的顧客送上一碗新品，完全感受到他的待人真誠。

因此這個品牌是一個有溫度、有人文關(guān)懷、有情感的品牌，這更是稀缺品。

可以這么說，雖然郭總是一個外行跨界來做餐飲，但是他的志向遠大、視野格局很高、戰(zhàn)略清晰，絕不是為了做一個店，然后靠加盟賺錢。（據(jù)說目前已經(jīng)拒絕了五六百人的加盟需求。）

人的品牌即是店的品牌，店的品牌又是人的品牌。

品牌才是一個店能夠持續(xù)經(jīng)營的核心。

三、粉絲

也就是郭總所說的真親。一個品牌若沒有鐵桿粉絲，就不能稱之為是品牌。什么是真親，就是他比你還關(guān)心你的店鋪的命運。

奕宏在這點上非常有體會，我如果喜歡一家店，一個品牌，就會經(jīng)常去，帶人去，會對這個店鋪投入情感，越是投入情感，就越喜歡這家店。

如果你做了一家店，沒有這樣的一批死忠，真親，鐵粉，說實話未來會非常困難。

粉絲是什么？粉絲是你一開始就知道你的產(chǎn)品，你的店是為誰而做，而不是等你的店開業(yè)了，才花錢做什么吸粉的動作。

郭總開真老陜這家正宗陜西小吃店，在滿足自己口腹之欲的同時，不是也滿足了跟他有共同想法的陜西老鄉(xiāng)嗎？他們也一樣是常年在外，有著濃濃的鄉(xiāng)情，記憶著家鄉(xiāng)的味道、童年的味道。這時有一個陜西老鄉(xiāng)把這種正宗的味道做出來，真材實料、價格公道，不僅征服了他們的口，也贏得他們的心。

至于用微信號與粉絲、真親們直接交流、對話，這是社交網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)造的機會，而建立各種社群、組織線下的活動，讓粉絲、真親與品牌，與創(chuàng)始人更加緊密。

正是因為有這樣一群鐵粉、真親，才讓真老陜不用開在旺鋪也能火，因為他不是一個人在戰(zhàn)斗。

極致產(chǎn)品、定位精準的品牌、鐵桿粉絲，這是一個餐飲店三大支柱。

這也是未來每一個做餐飲店的基本功，未來的老板（創(chuàng)業(yè)團隊）要有三種身份：產(chǎn)品經(jīng)理、品牌經(jīng)理、粉絲社群經(jīng)理。

外行跨界如何不死，你學(xué)會了嗎？

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