擔(dān)心十月后疫情有反復(fù)，抓緊時(shí)間在外面走了一圈。

成都、福州、內(nèi)蒙三省。

內(nèi)蒙作為中國(guó)最北的省份，以草原牛羊聞名于世，小尾羊、小肥羊都出自內(nèi)蒙，事實(shí)上，蒙式火鍋是中國(guó)最早進(jìn)入規(guī)?；?、連鎖化的品牌。

小肥羊和小尾羊就像蒙牛和伊利一樣，挾著蒙古草原羊的勢(shì)能橫掃千軍，可惜這兩頭羊都是以加盟連鎖的方式去運(yùn)作，小肥羊中途又被百勝集團(tuán)收購(gòu)，小尾羊重點(diǎn)發(fā)展上游產(chǎn)業(yè)鏈，錯(cuò)失了成為中國(guó)火鍋龍頭企業(yè)的地位。

今天川渝火鍋成為火鍋的主流，誰(shuí)曾想當(dāng)年可是蒙式火鍋的天下。

另外中國(guó)正餐的第一品牌“西貝莜面村”也發(fā)源于內(nèi)蒙，創(chuàng)始人賈國(guó)龍先生的家鄉(xiāng)就是內(nèi)蒙。而西貝在消費(fèi)者心中的品類認(rèn)知就是“草原的牛羊肉和西北的五谷雜糧”。

可以看出內(nèi)蒙在中國(guó)餐飲業(yè)有著舉足輕重的地位，上游供應(yīng)鏈的資源優(yōu)勢(shì)、區(qū)域心智資源的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)。誰(shuí)能真正組織一支正規(guī)集團(tuán)軍，誰(shuí)將像成吉思汗一樣，雄霸天下。 ?

此行既是一次草原游，也是一次中國(guó)極北地區(qū)餐飲風(fēng)土人情的考察，談?wù)勎业囊?jiàn)聞，希望對(duì)大家有啟發(fā)。

1、祖國(guó)實(shí)在是太大了。六天時(shí)間一千多公里，也就是圍著內(nèi)蒙的北線走了一圈。中國(guó)市場(chǎng)不是一個(gè)國(guó)家，而是一個(gè)世界，內(nèi)部的潛力巨大，任何一個(gè)大區(qū)域都可以誕生大品牌；

2、餐飲供給端門(mén)店實(shí)在太多了，但是同質(zhì)化和低水平重復(fù)供給明顯。 即便是一個(gè)十萬(wàn)人口的極冷地區(qū)根河，沿街的門(mén)面房6-7成都是餐飲，哪怕是一個(gè)小鎮(zhèn)，都有一兩條餐飲街；價(jià)位段、品類、業(yè)態(tài)都相近似；

3、低線城市的餐飲經(jīng)營(yíng)基本停留在個(gè)體手工勞動(dòng)階段，門(mén)店形態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)和營(yíng)銷水平處于初級(jí)階段，低于50萬(wàn)人口的小鎮(zhèn)，連加盟連鎖的品牌都少；麻辣燙兩強(qiáng)張亮、楊國(guó)福，雞排王正新雞排在低線城市明顯能看出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；看上去更像一個(gè)連鎖品牌。

4、無(wú)論是海拉爾、滿洲里這樣的旅游中心節(jié)點(diǎn)城市，還是額爾古納、根河這樣的小鎮(zhèn)級(jí)別的城市，雖然他們都叫“市”，但是實(shí)際人口都是十萬(wàn)、數(shù)十萬(wàn)級(jí)別。只要經(jīng)營(yíng)者有思路，都能創(chuàng)立一個(gè)口碑明星品牌。 ?尤其是旅游城市，其實(shí)把產(chǎn)品做出特色、略微有些體驗(yàn)，就能賺得盆滿缽滿，反而是那種來(lái)一個(gè)宰一個(gè)的門(mén)店，門(mén)可羅雀，只能靠旅行團(tuán)存活。

這里不得不說(shuō)大眾點(diǎn)評(píng)，用科技提升了信息透明度，讓良幣驅(qū)逐劣幣。低線城市的經(jīng)營(yíng)者掌握“門(mén)頭戰(zhàn)略”，運(yùn)用到線下門(mén)店和線上點(diǎn)評(píng)，內(nèi)部做好產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)，簡(jiǎn)直就是人擋殺人、佛擋殺佛，一般同行根本不是一個(gè)緯度的競(jìng)爭(zhēng)。 ?對(duì)于加盟連鎖品牌而言，門(mén)店的門(mén)頭就更為重要，因?yàn)榧用松瘫旧砣狈\(yùn)營(yíng)獲客的系統(tǒng)能力；

5、門(mén)頭極其重要，低線城市的城市管理沒(méi)那么嚴(yán)格，門(mén)頭的形式受限少，一個(gè)懂門(mén)頭戰(zhàn)略的老板，很容易將自己的差異化優(yōu)勢(shì)展現(xiàn)出來(lái)（無(wú)論線上、線下），很容易在一條街、一個(gè)小區(qū)域脫穎而出，門(mén)頭可以說(shuō)決定了一家門(mén)店的獲客數(shù)量和盈利能力；

6、對(duì)于低線城市，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)不如一線和強(qiáng)二線城市激烈，但是菜單產(chǎn)品規(guī)劃依然非常重要，因?yàn)榈途€城市很少會(huì)用到半成品和中央廚房，基本停留在手工階段。如果沒(méi)有很好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就會(huì)導(dǎo)致出品效率低和出品質(zhì)量不穩(wěn)定，造成顧客流失。 ?恰恰低線城市由于本身外來(lái)人口少，經(jīng)不起顧客流失和口碑損失。

菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化決定了門(mén)店的盈利質(zhì)量，也就是你用最少的投入和代價(jià)，賺到更多的錢(qián)，還能讓顧客更加滿意。

7、北方人口流失加劇是不爭(zhēng)的事實(shí)；到每一個(gè)城市我都會(huì)百度一下當(dāng)?shù)氐娜丝冢Y(jié)果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在比五年前、十年前人口數(shù)據(jù)只減不增；可以想象都是年輕人口外流，確實(shí)本地也缺乏生意機(jī)會(huì)和就業(yè)機(jī)會(huì)；但小城市競(jìng)爭(zhēng)少，稍微有點(diǎn)經(jīng)營(yíng)思路的人就很容易脫穎而出。

我看到東北火鍋隱形冠軍“建晟星期天”的火鍋品牌出現(xiàn)在額爾古納的餐飲街上，這是一個(gè)只在東北和內(nèi)蒙下沉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的品牌，創(chuàng)始人格局和理念，門(mén)店經(jīng)營(yíng)思路，可以說(shuō)在區(qū)域中罕有對(duì)手。這是我們未來(lái)食的會(huì)員，所以我在內(nèi)蒙看到他們的門(mén)店格外親切。 ?

8、由于北方人口少，消費(fèi)能力明顯不如沿海的低線城市，因此大品牌短期內(nèi)不會(huì)下沉到這里，留下了一大片空白的無(wú)爭(zhēng)地帶，是初創(chuàng)業(yè)者、初進(jìn)入者的絕佳機(jī)會(huì)。我就看到兩個(gè)小店，一家賣(mài)冰淇淋、一家賣(mài)烤鴨，都非常有經(jīng)營(yíng)思路，深受當(dāng)?shù)仡櫩秃陀慰偷臍g迎；誰(shuí)知道將來(lái)會(huì)不會(huì)有一個(gè)品牌脫穎而出呢？就像喜茶沒(méi)有拿到IDG投資之前，不也是偷偷在江門(mén)一代打磨和修煉自己；

9、餐飲業(yè)依然大有可為！ ?

中國(guó)最多的是人口；中國(guó)人最愛(ài)吃、最會(huì)吃、最能吃。

中國(guó)地大物博、幅員遼闊，多民族、多菜系、多種文化習(xí)俗，注定了可以誕生多樣化的品類品牌，而今天的餐飲業(yè)還處于零售業(yè)、服裝十年前的階段，供給質(zhì)量的不平衡、不充分，隨處可見(jiàn)。我在十萬(wàn)人口的小城市根河看到一堆注入“以純”“貴人鳥(niǎo)”等服飾連鎖品牌，但是餐飲加盟連鎖品牌一個(gè)都沒(méi)有。

未來(lái)十年依然是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，百舸爭(zhēng)流，餐飲遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)到高度集中、高度壟斷階段。

機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，滄海橫流、惟其勇毅篤行，方顯英雄本色。?