2014年，奕宏接觸了大量的餐飲人與準(zhǔn)餐飲人。

餐飲人，就是已經(jīng)做了餐飲行業(yè)10年以上的老板，而準(zhǔn)餐飲人就是那些準(zhǔn)備或者剛剛邁進(jìn)餐飲行業(yè)的創(chuàng)始人。

用失控兩個(gè)字來形容2014年的餐飲業(yè)，恐怕是再準(zhǔn)確不過了。

高端餐飲徹底失控，隨著中央反腐的持續(xù)深化，那些原本想挺過這一陣反腐風(fēng)的高端餐飲企業(yè)老板絕望了，上市公司湘鄂情的變局正是高端餐飲失控的縮影。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲失控，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲讓資本失控，為之瘋狂。其中黃太吉的投資人親自站臺(tái)，為外界質(zhì)疑的黃太吉背書。雕爺在一次公開場(chǎng)合失控，抨擊屌絲的味蕾；西少爺?shù)膬?nèi)部失控比電視劇更狗血。

比起資本對(duì)餐飲O2O的熱情，以上的失控都是小兒科了。大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么、零號(hào)線各種餐飲O2O平臺(tái)被風(fēng)險(xiǎn)投資熱捧，動(dòng)輒數(shù)千萬、數(shù)億美金的投資，正式宣告互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代來臨。

民間資本和草根創(chuàng)業(yè)者的熱情也被徹底點(diǎn)燃，傳統(tǒng)做服裝的、做B2B的、做房地產(chǎn)、做互聯(lián)網(wǎng)的、一夜之間各行各業(yè)都突然看好餐飲業(yè)，殺入餐飲行業(yè)。

2014年底的某一天，傍晚18：00--20:00，奕宏繞南京新街口商圈走了一圈，居然發(fā)現(xiàn)幾乎所有的能做餐飲的物業(yè)，都拿來做餐飲了。（零售業(yè)受電商沖擊過猛，紛紛轉(zhuǎn)向餐飲）

可是，即便85、90后在家就餐時(shí)間減少，即便餐飲是線下商務(wù)、社交第一消費(fèi)，一下子增加如此大的供應(yīng)量，市場(chǎng)真的能撐得住嗎？

據(jù)說鄭州的火鍋店從1700家，一年間增加到4000家。

奕宏了解到絕大多數(shù)外行進(jìn)入餐飲首選火鍋、麻辣燙、燒烤等對(duì)廚師依賴較少的品類，因此會(huì)造成這類餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，不，應(yīng)該是慘烈。

一時(shí)間，餐飲物業(yè)炙手可熱，價(jià)格自然水漲船高，廚師、服務(wù)員成為最供不應(yīng)求的職業(yè)崗位。

水貨，動(dòng)手吧，操場(chǎng)，叫個(gè)鴨子，這些聽上去不像餐飲的另類名稱也突然走紅。

羅輯思維的霸王餐，羅友的各種眾籌餐廳，讓普通人迅速實(shí)現(xiàn)開家餐廳的夢(mèng)想。

上海知名創(chuàng)新餐廳“趙小姐不等位”，開始賣蛋糕，用的可是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)微店。

金百萬的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，三全鮮食的全新模式，這些餐飲和食品行業(yè)巨頭也毫不示弱。

名稱失控，模式失控，產(chǎn)品失控，人員失控，老板失控，顧客失控，平臺(tái)失控，資本失控。

從來沒見到這樣一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)居然如此熱鬧，仿佛不干點(diǎn)跟餐飲相關(guān)的事，就被淘汰了。

為什么會(huì)這樣？

1. 餐飲是人類的剛需；

2. 餐飲是線下第一大服務(wù)行業(yè)；

3. 餐飲消費(fèi)頻次和消費(fèi)占比高；

4. 餐飲是線下社交第一消費(fèi)；

5. 餐廳其實(shí)是線下的互聯(lián)網(wǎng)公司；

7. 無論粘度、頻次、客單價(jià)，餐飲消費(fèi)秒殺一般的零售消費(fèi)；

8. 傳統(tǒng)餐飲無論在品牌，模式，營(yíng)銷上都有被互聯(lián)網(wǎng)改造的巨大空間；

9. 互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)諸如：美團(tuán)、餓了么、零號(hào)線就是餐飲行業(yè)的天貓，京東；

10. 餐飲業(yè)有良好的現(xiàn)金流。

奕宏今天一天見了三撥人，兩個(gè)地產(chǎn)老板，一位傳統(tǒng)餐飲老板，每個(gè)人都在講他們的優(yōu)勢(shì)資源，講他們的互聯(lián)網(wǎng)餐飲構(gòu)想。

晚上喝了兩口酒，我也失控了。今天先寫到這，文筆難免錯(cuò)亂，還請(qǐng)諸位見諒。

在如此失控的餐飲業(yè)大變局時(shí)代，究竟哪種模式符合未來趨勢(shì)，不同人究竟如何獲得餐飲行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，且聽下回分解。

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