這是我們失控會(huì)會(huì)員R&B世界茶飲創(chuàng)始人譚智文先生最新美國(guó)行的系列游記之二。作為一個(gè)有著多年飲品市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，譚智文先生以他專(zhuān)業(yè)的視角，來(lái)體驗(yàn)美國(guó)的食、住、行文化。

很多人說(shuō)美國(guó)人比較不注重吃，但我發(fā)現(xiàn)生意好的店并不是如此，只能說(shuō)是美國(guó)的選擇并不多，就像我2004年剛來(lái)上海時(shí)，中午都不知吃什么，沙縣小吃算是當(dāng)時(shí)我的救星。

美國(guó)的中式餐飲還是很老舊及落后，在美國(guó)我們吃了兩間中餐館，一間是廣東菜一間是蘇杭菜，我發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員都是華人，但年紀(jì)大概都60歲了服務(wù)都不是很親切，人力資源匱乏，這會(huì)成為未來(lái)這些中國(guó)餐廳在美國(guó)最困擾的問(wèn)題。

接下來(lái)，就請(qǐng)跟隨我的腳步一起探訪美國(guó)最火的餐飲品牌In-N-Out 。

In N Out漢堡是擁有許多粉絲的漢堡店。（連李安、林書(shū)豪、安吉麗娜朱莉、湯姆克魯斯都是大愛(ài)。)

這是我去美國(guó)考察的重點(diǎn)之一，但我可是三過(guò)而無(wú)法進(jìn)入的，第一次中午在漁人碼頭看到時(shí)，導(dǎo)游認(rèn)為太便宜不太愿意去，所以說(shuō)服我們?nèi)コ粤伺赃叺脑侥虾臃郏齻€(gè)人花了我80美刀。第二次在好萊塢大道附近經(jīng)過(guò)，里面人超多沒(méi)停車(chē)位。

第三次是一早我查google地圖離我們?cè)贚A酒店大約15分鐘的車(chē)程，8:30到了才發(fā)現(xiàn)早上不開(kāi)店，營(yíng)業(yè)時(shí)間是每天10:30到凌晨1:00。

后來(lái)在逛outlets時(shí)心想再不吃隔天就要回去了，不能有遺憾，把我老婆早早從里面拉出來(lái)，用導(dǎo)航到離outlets大約10分鐘車(chē)程，LA東邊叫里布的小鎮(zhèn)，時(shí)間是下午3:30。

附近有KFC、漢堡王等，只有它家人超多，得來(lái)速外面排了20輛車(chē)，停車(chē)場(chǎng)剛好一臺(tái)車(chē)走我立刻鉆了進(jìn)去，里面熱火朝天，點(diǎn)完單大約15分鐘我才拿到漢堡!!?

漢堡及薯?xiàng)l是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，薯?xiàng)l是土豆現(xiàn)削現(xiàn)炸，牛肉是新鮮非冷凍，朋友說(shuō)這是一間沒(méi)有冰箱的漢堡店，強(qiáng)調(diào)新鮮及健康的標(biāo)簽，可以說(shuō)是我在美國(guó)看到生意最好的餐飲連鎖店!!>>>>最近我一直聽(tīng)到大家在倡言省人工省人工，其實(shí)去人工化是烏托邦 的商業(yè)模式，省人工能多多少利潤(rùn)？

美國(guó)人工超貴，我去麥當(dāng)勞，一般里面不超過(guò)5個(gè)人而且年紀(jì)都有點(diǎn)大，這間里面我能看到的就有20個(gè)工作人員，其中8個(gè)人在現(xiàn)煎漢堡，都是白人、年青人，感覺(jué)整體的氛圍非常熱鬧!!!

所以說(shuō)未來(lái)中國(guó)真的是人工愈少的店愈有競(jìng)爭(zhēng)力嗎?

其實(shí)一個(gè)好的商業(yè)模式，就是讓伙伴很快樂(lè)的在里面工作，全開(kāi)放式的廚房，讓顧客看你的制做過(guò)程就像一場(chǎng)好看的表演，一旦顧客和我們建立了互動(dòng)式體驗(yàn)，這一定是很美好的，我相信顧客不喜歡只面對(duì)冷冰冰的設(shè)備或機(jī)器人。

IN N OUT現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做這互動(dòng)式體驗(yàn)做的非常棒，另外我發(fā)現(xiàn)到一個(gè)細(xì)節(jié)就是全部員工服裝都一樣，不像麥當(dāng)勞階級(jí)不同服裝不同，這或許是象征真正的平等吧!!?

菜單非常簡(jiǎn)單，就兩種漢堡及三種套餐，每款都是爆品，做到極簡(jiǎn)和聚焦，產(chǎn)品少質(zhì)量穩(wěn)定，不用擔(dān)心客人是否會(huì)吃膩的問(wèn)題。

我發(fā)現(xiàn)他的商業(yè)策略每個(gè)地方都在針對(duì)于麥當(dāng)勞，雖然美國(guó)麥當(dāng)勞只賣(mài)漢堡沒(méi)有炸雞翅及雞塊但菜單還是很多，麥當(dāng)勞在美國(guó)代表是方便、快速、標(biāo)準(zhǔn)化及便宜。

所以我在史丹佛中午吃麥當(dāng)勞時(shí)，發(fā)現(xiàn)他的顧客群都是工人及老人還有像我們這樣的中國(guó)游客，年青人不多，服務(wù)人員也都是年紀(jì)偏大的，讓人感覺(jué)缺乏個(gè)性和乏味。

反觀IN N OUT的漢堡顧客群都是年青人，說(shuō)真的我倒不覺(jué)得真有多好吃，但是他的廚房是全開(kāi)放式的，你可以看到他現(xiàn)切現(xiàn)炸的薯?xiàng)l制做過(guò)程。

雖然我感覺(jué)薯?xiàng)l特別干沒(méi)有麥當(dāng)勞的好吃，但由此證明消費(fèi)者不是只要基本生理需求的好吃及吃飽，更要新鮮現(xiàn)做的健康安全需求及服務(wù)個(gè)性化需求.

IN N OUT 的做法，等于重構(gòu)了漢堡連鎖的價(jià)值鏈，讓更多的顧客選擇它!

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