12號(hào)凌晨，京東和淘寶雙雙破1000億的圖片刷爆朋友圈。

各種流弊的標(biāo)題：

"我國(guó)地大物博吧，貓狗大戰(zhàn)都過(guò)千億。"

"新中國(guó)四大發(fā)明，排名第一是電商。"

"史無(wú)前例的社會(huì)化大協(xié)同與全球商業(yè)未來(lái)。"

顯示出電商購(gòu)物早已成我們的生活方式，每年電商消費(fèi)數(shù)據(jù)大幅增長(zhǎng)取決于：

① ? 三線以下城市，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)滲透率、居民購(gòu)買力增長(zhǎng)；

② ? 企業(yè)供應(yīng)鏈能力、物流產(chǎn)業(yè)配套能力；

③ ? 幾大電商平臺(tái)營(yíng)銷能力協(xié)同共振的效應(yīng)；

作為顧客、消費(fèi)者我們可以趁著雙11的全民狂歡，瘋狂剁手買買買，在享受100塊當(dāng)200塊花的時(shí)候，順道幫助廠家去庫(kù)存，拉動(dòng)全國(guó)消費(fèi)指數(shù)，早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)。

作為經(jīng)營(yíng)者，我們要看到現(xiàn)象背后的本質(zhì)。

這是三張雙11當(dāng)天，三大行業(yè)銷售排行榜。

透過(guò)兩大電商平臺(tái)淘寶、京東單天雙雙破1500億，以及觀察雙11冠軍榜單，這些數(shù)據(jù)背后隱藏著什么樣的大趨勢(shì)。這些趨勢(shì)對(duì)于有野心的經(jīng)營(yíng)者意味著巨大的商機(jī)。

奕宏作為餐飲產(chǎn)業(yè)的研究者，品類戰(zhàn)略的研究者，來(lái)談?wù)勎覍?duì)未來(lái)餐飲業(yè)兩大趨勢(shì)的預(yù)判。

一、外賣成為新賽道 ?

今天電商賽道成為主流購(gòu)買渠道，預(yù)示著“外賣”五年內(nèi)必將是萬(wàn)億規(guī)模的新賽道；

三年前，我就預(yù)判外賣之于餐飲，就像電商之于零售。越是因?yàn)槲覀儌鹘y(tǒng)線下餐飲規(guī)?；?、集約化程度低，所以餐飲在線化、零售化趨勢(shì)到來(lái)之際，就會(huì)有更大的爆發(fā)力量。

①?資本的瘋狂押注美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣平臺(tái)，補(bǔ)貼大戰(zhàn)加速消費(fèi)者對(duì)外賣行為的強(qiáng)化；

②?中國(guó)勞動(dòng)力相對(duì)西方依然偏低，讓外賣成本不至于高到離譜；

③?線下餐飲供給不均衡，商業(yè)地產(chǎn)價(jià)高、質(zhì)低、難尋，線上品牌相對(duì)不受場(chǎng)地限制；

④?消費(fèi)者被電商培養(yǎng)起來(lái)的在線購(gòu)物習(xí)慣，領(lǐng)先全球的移動(dòng)支付便捷性。

這幾重要素共振，外賣必將是趨勢(shì)，而不會(huì)是流行，上萬(wàn)億的規(guī)模只是時(shí)間問(wèn)題。

前兩天一家頂尖投資機(jī)構(gòu)合伙人來(lái)咨詢我對(duì)純外賣品牌的投資意見(jiàn)。我也在此分享給各位。

1. 純粹的外賣品牌，大多在靠平臺(tái)紅利期，快速放加盟消耗平臺(tái)紅利。

因?yàn)樗麄冎兰t利期會(huì)非常短暫，絕不會(huì)像淘寶有5-10年的紅利期，原因很簡(jiǎn)單，移動(dòng)購(gòu)物滲透率比pc互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代滲透率更快，平臺(tái)教育成本更低和培育市場(chǎng)速度更快；鑒于紅利期極短，打價(jià)格戰(zhàn)的品牌沒(méi)有前途；打持久戰(zhàn)需要極強(qiáng)的品牌能力和供應(yīng)鏈能力；

2. 食品安全是懸在外賣品牌上的一把劍，平臺(tái)為了自己的安全，隨時(shí)會(huì)干掉那些不安全的品牌。這個(gè)從另一方面看到監(jiān)管變得更加容易。提醒各位賣家，平臺(tái)早期粗放地容忍不安全品牌，不代表持續(xù)地容忍。想走得遠(yuǎn)，一開(kāi)始就要規(guī)范化；

3. 傳統(tǒng)線下連鎖品牌在外賣上更具優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵是他們要開(kāi)始重視，不要單純把外賣作為一種補(bǔ)充，而是新物種、新品類、新生態(tài)。在這個(gè)領(lǐng)域里，誰(shuí)先有品類品牌意識(shí)，誰(shuí)懂得開(kāi)創(chuàng)外賣新品類，誰(shuí)將贏得未來(lái)。線下連鎖品牌，今天要學(xué)會(huì)的不僅僅是外賣技巧，而是要有打造獨(dú)立外賣品類品牌的前瞻性思維。

二、品牌品類為王 ?

品類品牌為王，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代強(qiáng)者恒強(qiáng)，品類戰(zhàn)略是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)第一戰(zhàn)略。

我們來(lái)看三個(gè)最具代表性的行業(yè)，手機(jī)、小家電、食品。

手機(jī)

手機(jī)前七名完美詮釋了品類戰(zhàn)略的成功。

第一名 蘋(píng)果 ? 攜iphone8,iphonex新品上市，智能手機(jī)開(kāi)創(chuàng)者，當(dāng)之無(wú)愧的品類王者；

第二名 小米 ? 所謂的互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)，本質(zhì)是搶占了“性價(jià)比之王”這個(gè)品類特性，小米是完美對(duì)立蘋(píng)果開(kāi)創(chuàng)的品類品牌；

第三、第四 榮耀和華為 ? 華為采用雙品牌戰(zhàn)略，搶占“科技領(lǐng)先”的心智，榮耀主打年輕市場(chǎng)，華為主打商務(wù)人士，成功穩(wěn)居第三；

第五、第六 vivo、oppo ??同樣是一個(gè)集團(tuán)的雙品牌，搶占“拍照手機(jī)”心智，晉升前七；

三星居然跌落出前七，除了前兩年的安全危機(jī)，恐怕跟找不到一個(gè)詞來(lái)定義三星有關(guān)。三星要小心，不要掉入諾基亞的陷阱。

小家電

再看小家電行業(yè)。

第一名 美的 ?美的比較特殊，是一個(gè)全品類品牌，憑借強(qiáng)大的渠道優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、傳播優(yōu)勢(shì)，獲得第一。

第二名 飛利浦? 飛利浦在中國(guó)就是以小家電為核心，占據(jù)第二不出意外；

第三名 科沃斯 ?排名第三的科沃斯，很多人在三年前根本不知道這個(gè)品牌，這是掃地機(jī)器人第一品類品牌，絕對(duì)的開(kāi)創(chuàng)新品類的黑馬；

第四名 戴森 ?無(wú)線吸塵器、無(wú)扇葉風(fēng)扇、電吹風(fēng)品類的開(kāi)創(chuàng)者，每一個(gè)產(chǎn)品都比同類產(chǎn)品貴幾倍，但已成為中產(chǎn)家庭的標(biāo)配，消費(fèi)升級(jí)中新品類占據(jù)了極大優(yōu)勢(shì)；

第五名 九陽(yáng) ?豆?jié){機(jī)的代表，盡管今天也延伸到其他的小家電品類，但買豆?jié){機(jī)，首選九陽(yáng)；

第六名 蘇泊爾 ?電飯煲、電壓力鍋的國(guó)民第一品牌。

第七名 小米 ?小米小家電進(jìn)入第七，成績(jī)一般，但可以看出小米在復(fù)制“美的”全品類之路。小米的打法是圍繞人群做全生態(tài)，唯一失策的是一開(kāi)始品牌矩陣沒(méi)想清楚，過(guò)早透支了小米的品牌。后來(lái)在新品類中啟用了新品牌，但是總體品牌矩陣還是混亂，不過(guò)因?yàn)橥懈?jìng)爭(zhēng)維度不如他，所以他構(gòu)建的生態(tài)漸漸長(zhǎng)成。（對(duì)于99.99%的創(chuàng)業(yè)者，小米生態(tài)鏈戰(zhàn)略不具備可復(fù)制性。）

食品

最后看和我們餐飲最接近的食品行業(yè)。

第一名，三只松鼠 ?互聯(lián)網(wǎng)堅(jiān)果第一品類品牌；

第二名，百草味 ?定位趣味零食探索者，得益于互聯(lián)網(wǎng)先發(fā)優(yōu)勢(shì)；

第三名，茅臺(tái) ?白酒王者，醬香型老大。不過(guò)進(jìn)食品前三出乎意料，中國(guó)真的全面進(jìn)入中產(chǎn)時(shí)代；

第四名，良品鋪?zhàn)??線下零食渠道品牌，看來(lái)線上線下融合完成的很好；

第六，五糧液 ?又是白酒，濃香型老大，再次看到品類之王的威力；相比較，綿香柔和的洋河排名第九，洋河還要想辦法擴(kuò)大綿香型白酒品類的份額。

第十，大益茶 ?大益茶進(jìn)了前十，大益是普洱茶品類的代表，也是茶葉里少有的有品類品牌意識(shí)的企業(yè)。

在這幾個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)里，我們看到了品類品牌的優(yōu)勢(shì)。

盡管中國(guó)城市存在較大級(jí)別差，互聯(lián)網(wǎng)在各個(gè)領(lǐng)域滲透率不同，但是不同行業(yè)的獲勝者幾乎都是品類的開(kāi)創(chuàng)者、或者是品類（產(chǎn)品）創(chuàng)新，或者是渠道創(chuàng)新，無(wú)一例外。

那么我認(rèn)為這個(gè)規(guī)律同樣發(fā)生在餐飲業(yè)，相信大家不會(huì)反對(duì)。因?yàn)楸M管行業(yè)不同，但市場(chǎng)相同，我們同樣是面對(duì)今天的中國(guó)消費(fèi)者，只是餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)有真正進(jìn)入到規(guī)?；⒐杨^化、品牌化而已。

我們今天依然會(huì)因?yàn)榫徒瓌t，隨便選一家餐館。就像我們十年二十年前，還會(huì)選擇一個(gè)地方家電品牌，或者依然會(huì)買一些個(gè)性化小店的服裝。而今天，伴隨著各個(gè)行業(yè)從分散到集中，我們80%以上的消費(fèi)選擇都趨于各個(gè)龍頭品牌。

全球趨勢(shì)如此，全行業(yè)趨勢(shì)如此。

我不反對(duì)個(gè)性化，但是在商言商，那只會(huì)是個(gè)生意，絕不會(huì)是一個(gè)事業(yè)。

發(fā)生在家電、食品、服裝等領(lǐng)域的品類品牌化、規(guī)?；⑦B鎖化趨勢(shì)，正在發(fā)生在餐飲業(yè)當(dāng)中。

再過(guò)10-20年，我們的收入只會(huì)越來(lái)越高，我們一定都會(huì)選擇更安全、更健康、更衛(wèi)生、更具品牌優(yōu)勢(shì)的品類品牌餐廳。這一點(diǎn)，大家不妨去美國(guó)、日本走走就可以看到。

要么品牌化，規(guī)模化，要么個(gè)性化。中間地帶，沒(méi)有生存價(jià)值。

對(duì)于當(dāng)下的餐飲人來(lái)說(shuō)，順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)，開(kāi)創(chuàng)并主導(dǎo)一個(gè)品類是最重要的戰(zhàn)略！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66