有沒有過這樣的經(jīng)歷？去一些餐廳吃飯，面對著毫無章法的菜單，突然覺得點(diǎn)個(gè)菜比自己做還要累。之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，更多的是因?yàn)椴蛷d難以抉擇菜品比重和餐廳沒有明確的分類計(jì)劃。而餐飲行業(yè)發(fā)展至今，仍有許多餐廳經(jīng)營者沒有意識(shí)到一本好菜單的重要性。一本排列有序、主次分明、設(shè)計(jì)別致的菜單，不僅可以成為吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)，更加能增加消費(fèi)者的點(diǎn)單量 。針對這一餐飲行業(yè)老生常談的重要課題，本期咕嘟媽咪調(diào)查便針對“消費(fèi)者如何看菜單”進(jìn)行調(diào)查，希望可以為餐廳帶來參考價(jià)值。

隨著時(shí)代的不斷前進(jìn)，餐廳的菜單也隨之發(fā)生了很多的改變。而在詢問到消費(fèi)者最喜歡的菜單形式時(shí)，有73.4% 的消費(fèi)者表示更加喜歡多頁紙質(zhì)菜單；其次是電子菜單（ipad），占48.4%（Q1)。盡管電子菜單已成為發(fā)展的必然趨勢，但人們對于紙質(zhì)菜單的鐘愛依舊很高。而對于餐廳菜單的外觀設(shè)計(jì)，84.9% 的消費(fèi)者認(rèn)為是非常重要的（Q2）。因此，一本精心設(shè)計(jì)過的菜單，消費(fèi)者定能從菜單中感受到餐廳的用心。

在進(jìn)一步詢問到紙質(zhì)菜單的呈現(xiàn)問題上，消費(fèi)者表示除了基本的菜價(jià)信息外還希望能加入其他信息，其中67.2%的消費(fèi)者希望可以加入菜照；47.6%的消費(fèi)者表示希望有口感口味的說明；42%的消費(fèi)者表示希望有份量的說明（Q3）。這些信息的加入對于餐廳提升點(diǎn)單量是非常重要的，調(diào)查顯示，88.4%的消費(fèi)者表示會(huì)優(yōu)先考慮菜單上標(biāo)明菜肴口味的菜（Q4）。同時(shí)，在菜單標(biāo)明菜肴份量的菜品大家也會(huì)優(yōu)先考慮，占84.2%（Q5）。除此之外，菜單中的招牌菜或推薦菜也是大多數(shù)消費(fèi)者優(yōu)先考慮選擇的，占93.4%（Q6）。

通過對上述問題的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐廳菜單的呈現(xiàn)不僅僅只是把菜品搬在上面即可，而是需要經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)，把招牌菜或是推薦菜羅列在顯眼的位置。同時(shí)，在每道菜品后面標(biāo)注清楚份量、口味、菜照等信息，才能從菜單開始便牢牢“抓住”消費(fèi)者，促進(jìn)點(diǎn)單量。

我們對消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)對菜單哪些類別較為關(guān)注也進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)關(guān)注率第一位的是菜肴類，占85.3%；其次是主廚每日推薦，占75%；第三是點(diǎn)心類，占50.7%；而套餐的關(guān)注率也比較高，占33.9%（Q7）。同時(shí)，有64.7%的消費(fèi)者表示自己會(huì)優(yōu)先考慮菜單中已經(jīng)搭配好的套餐（Q8）。餐廳可根據(jù)消費(fèi)者的這一特性，在菜單上增加套餐供大家選擇。在問到餐廳菜單更新時(shí)間時(shí)，51.9%的消費(fèi)者表示三個(gè)月更新一次即可；22.7%的消費(fèi)者表示半年一次即可（Q9）。餐廳可根據(jù)自己實(shí)際情況來決定多久推出新的菜單，但需要考慮的是如何保持消費(fèi)者的新鮮感，增加消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

據(jù)上述調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐廳菜單的不同呈現(xiàn)方式在一定程度上也影響著餐廳的點(diǎn)單率。并且，消費(fèi)者對于餐廳注明在菜單上面的推薦菜也較為認(rèn)可。因此，餐廳在保證菜品口感的基礎(chǔ)上，制作一張精美細(xì)致的菜單是非常有必要的。