接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的問題（二）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

一、餐飲Ｏ２Ｏ將依然強(qiáng)勁，功能更加多樣

餐飲Ｏ2Ｏ在過去的2015年已經(jīng)叱咤風(fēng)云一整年，而2016年將依然勢不可擋。一些熱極一時的模式如團(tuán)購、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，尤其是外賣市場仍會較快增長，炒菜米飯與中式快餐點(diǎn)擊率仍保持領(lǐng)先；餐飲預(yù)訂、美食交友、大眾點(diǎn)評等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”。此外，由于越來越多餐飲企業(yè)意識到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學(xué)習(xí)的東西。同時，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺。另外，餐飲企業(yè)經(jīng)營者將更關(guān)注顧客體驗感和滿意度，更加重視研究顧客評價，通過分析其中包含的問題，改進(jìn)自己的產(chǎn)品與服務(wù)，使互聯(lián)網(wǎng)平臺轉(zhuǎn)變?yōu)榕c顧客互動交流，提升滿意度的平臺，而不僅僅是一個銷售平臺、傳播平臺。

網(wǎng)絡(luò)圖片

二、智能化將進(jìn)一步在餐飲企業(yè)中應(yīng)用

據(jù)有關(guān)專家預(yù)測，5年內(nèi)餐廳將逐步實現(xiàn)從前廳到后廚的智能化，除了此前普遍使用的iPad、微信點(diǎn)餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機(jī)械人餐廳等，2016年的餐廳智能化將進(jìn)一步發(fā)展，宜家年初已經(jīng)推出智能料理臺，英國已經(jīng)出現(xiàn)智能廚房系統(tǒng)。預(yù)計可能出現(xiàn)以下餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊；自助點(diǎn)餐機(jī)投入使用，客人點(diǎn)菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發(fā)的餐廚垃圾處理器能夠?qū)⒂椭苯臃纸鉃樗腆w垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此中餐廳的廚房有望告別臟亂差；智能餐廳也將升級，除了機(jī)械人大廚，還會出現(xiàn)高科技代替服務(wù)員、點(diǎn)菜員、收銀員，機(jī)器代替洗碗工等。同時，更多的機(jī)器將代替大廚，如智能切菜工具及鍋等，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強(qiáng)大。在國內(nèi)，“人人湘”在北京已經(jīng)開設(shè)一家智能餐廳，實現(xiàn)了“無服務(wù)、無收銀、無采購、無專業(yè)廚師”。

三、餐飲消費(fèi)4.0時代到來，食品安全和健康養(yǎng)生將備受關(guān)注

隨著消費(fèi)價值觀的變化，我國消費(fèi)者對餐飲業(yè)的要求歷經(jīng)了從吃飽到吃好，再到吃滋味，現(xiàn)在到吃安全健康四個階段，也有人士稱為“餐飲4.0”階段。近年來，地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。那些綠色健康的食材將更加大行其道，消費(fèi)者將更注重食用那些不經(jīng)過化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲、除草劑除草的，不使用抗生素抗病的，沒有被化學(xué)物質(zhì)污染過或接觸過的食材。

同時國家領(lǐng)導(dǎo)人還要求確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級黨委、政府義不容辭之責(zé)，2016年是“十三五”開局之年，要落實“四個最嚴(yán)”的要求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”；各級政府要切實發(fā)揮食品安全委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)的作用，加快健全從中央到地方直至基層的權(quán)威監(jiān)管體系，落實最嚴(yán)格的全程監(jiān)管制度，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，對違法違規(guī)行為零容忍、出快手、下重拳，切實保障人民群眾的身體健康和生命安全。

健康養(yǎng)生是繼食品安全后另一個中國消費(fèi)者的餐飲需求，隨著中醫(yī)養(yǎng)生和中醫(yī)藥膳的推廣和深入民心，近年來這種需求不斷增強(qiáng)，將會出現(xiàn)將中醫(yī)體檢、理療、食療融為一體的餐飲企業(yè)。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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