接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)面臨的問題（一）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

三、行政審批手續(xù)煩瑣低效

目前，我省餐飲企業(yè)普遍反映當(dāng)前的行政審批手續(xù)煩瑣低效，并且存在著重復(fù)或相近的審批手續(xù)，增加了企業(yè)不必要的時間成本和經(jīng)營負擔(dān)。同時，一些行政審批制度已經(jīng)跟不上向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的餐飲業(yè)發(fā)展步伐。國務(wù)院2016年年初決定整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務(wù)公共場所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證，由食品藥品監(jiān)管部門一家許可、統(tǒng)一監(jiān)管，并承擔(dān)相應(yīng)的行政責(zé)任，完善食品安全保障機制，這對餐飲業(yè)來說是個好消息，將大大減輕企業(yè)負擔(dān)，降低經(jīng)營成本。

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四、高端餐飲依舊疲軟，轉(zhuǎn)型不易

中央“八項規(guī)定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費直線下降。我省高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。根據(jù)財務(wù)報告，西安飲食雖然三季度營收實現(xiàn)了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌了42.15%。

五、缺乏本土標桿企業(yè)

根據(jù)近年來中國餐飲百強企業(yè)名單顯示，本土餐飲企業(yè)中僅西安飲食集團和一尊皇牛餐飲公司上榜，且排名并不靠前。2014年僅1家上榜，營收占百強企業(yè)總營收的比重僅為0.3%。這一局面顯現(xiàn)出陜西作為我國飲食文化大省，卻遠遠不是一個餐飲企業(yè)大省，更不是強省。陜西餐飲業(yè)不乏享譽海內(nèi)外的老字號企業(yè)，但嚴重缺乏經(jīng)營能力強的標桿企業(yè)和知名的餐飲品牌，走出去的擁有知名品牌的標桿企業(yè)少之甚少，品牌運營滯后，連鎖經(jīng)營滯后，吸引加盟商加盟和吸引資本投入的能力都很弱。

此外，我省餐飲業(yè)還存在不少問題：如大部分餐飲企業(yè)家經(jīng)營理念和手段落后，不能較好利用互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)化等現(xiàn)代化管理手段，缺乏精準市場定位；其他行業(yè)企業(yè)家跨界進入餐飲業(yè)，加劇了競爭，新思維和新手段更令傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家招架困難；規(guī)范行業(yè)發(fā)展的法制和技術(shù)標準工作薄弱，應(yīng)該繼續(xù)出臺相關(guān)法規(guī)和標準；餐飲街區(qū)規(guī)劃建設(shè)未進入城市總體規(guī)劃，布局還不夠合理，專業(yè)人才匱乏；薪酬增長乏力，加之工作時間長、勞動強度大、社會偏見等因素，對勞動力資源和專業(yè)人才吸引力極低，嚴重影響服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平；食品安全問題的客觀存在且日益嚴重與相關(guān)新聞報道增多，影響消費者的消費信心，給行業(yè)發(fā)展帶來不小打擊。

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（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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