接上：陜西民俗餐飲街區(qū)的發(fā)展研究（二）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

四、袁家村民俗餐飲街區(qū)的發(fā)展特點

1.差異性

差異性指品牌的不同之處，差異性越大，表明品牌在市場上的同質(zhì)化程度越低。例如，同樣是餐飲街區(qū)，袁家村與西安周邊的餐飲街相比，同質(zhì)化就較低，袁家村餐飲街區(qū)發(fā)揮地域優(yōu)勢，匯聚陜西各地特色小吃，一戶一種，展現(xiàn)關(guān)中風(fēng)情，特色突出，形象鮮明。

2.相關(guān)性

相關(guān)性指品牌與消費者之間的相關(guān)度，相關(guān)度越高，市場滲透率就越高。袁家村將自身旅游類型定義為“關(guān)中印象體驗地”，“體驗”二字即是對袁家村和消費者之間相關(guān)度的一種形象表述。

袁家村（網(wǎng)絡(luò)圖）

3.好評度

好評度代表消費者如何看待品牌，關(guān)系到消費者對品牌的感受，其消費評價會影響重復(fù)消費和品牌的口頭傳播。通過對袁家村的隨機走訪調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)90%以上的消費者對袁家村的口頭評價都較高，認為袁家村值得一游。

4.品牌忠誠度

品牌忠誠度代表消費者對品牌的了解程度，關(guān)系到消費者體驗的深度，是消費者在長期接受品牌傳播并使用該品牌的產(chǎn)品和服務(wù)后，逐漸形成的對品牌的認同。袁家村通過近10年的發(fā)展，逐漸成為民俗餐飲的領(lǐng)先者，不僅做強本身，還于2015年在曲江開設(shè)袁家村城市版，可見其品牌知名度已逐步得到提升。

五、袁家村民俗餐飲街區(qū)存在的問題

1.民俗餐飲文化淺層次開發(fā)，文化挖掘不足

袁家村以“關(guān)中印象體驗地”為形象，但也存在著對于民俗文化淺層次、低水平和不恰當(dāng)開發(fā)的問題，民俗旅游產(chǎn)品形式單一，對民俗文化內(nèi)涵挖掘得不充分，有將民俗文化引向庸俗化、單調(diào)化的趨勢。

2.民俗餐飲產(chǎn)品過度包裝，文化原真性漸失

民俗餐飲產(chǎn)品過度包裝，會逐漸削弱文化和地域的獨特性。隨著民俗餐飲的發(fā)展，旅游地出現(xiàn)了文化城市化的現(xiàn)象，袁家村的商業(yè)化氣息過于濃重，對本地傳統(tǒng)民俗餐飲文化的沖擊越來越大。

袁家村美食（網(wǎng)絡(luò)圖）

3.游客集中度較高，淡旺季差別懸殊

從出游時間來看，袁家村游客主要集中在節(jié)假日，周內(nèi)游客量落差明顯。旺季人滿為患，基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)設(shè)施供不應(yīng)求，淡季資源閑置和浪費情況較為明顯。

在旅游淡季時，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低旅游產(chǎn)品價格，在時間上對游客進行有效分流，避免淡季餐飲資源的閑置和浪費。

4.缺乏控制意識，環(huán)境容載超負荷

袁家村游人如織，出現(xiàn)了諸如交通堵塞、環(huán)境衛(wèi)生承載壓力大等問題。首先，在每年的黃金周或周末旺季，袁家村的交通擁堵情況較為嚴(yán)重。但因供需缺口大，停車難、亂停車等現(xiàn)象仍較為普遍。其次，游客的大量涌入也給村里帶來了大量的生活垃圾及廢棄物，嚴(yán)重超出當(dāng)?shù)丨h(huán)境承載能力，造成了袁家村的環(huán)衛(wèi)狀況惡化。

5.服務(wù)質(zhì)量下降，服務(wù)意識有待提高

由于袁家村在黃金周或周末旺季時，往往出現(xiàn)游人如織，民俗小吃街作為整個袁家村的核心區(qū)，街道狹窄，用餐的游客常常就在街邊用餐，影響觀感的同時也會降低游客滿意度；其次，由于游客眾多，商家人數(shù)有限，導(dǎo)致袁家村餐飲服務(wù)跟不上，上菜緩慢、態(tài)度冷淡也是旺季的普遍現(xiàn)象。應(yīng)該重視對一線服務(wù)人員的組織管理，要求服務(wù)員有主動熱情的服務(wù)態(tài)度，端莊的儀表儀容，文明禮貌的語言，嫻熟的服務(wù)技能，快捷的服務(wù)效率。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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