接上：陜西民俗餐飲街區(qū)的發(fā)展研究（以陜西袁家村為例）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

二、袁家村概況及發(fā)展背景

1.袁家村概況

袁家村坐落在陜西省咸陽市禮泉縣煙霞鎮(zhèn)北面的九嵕山下，此處也是舉世聞名的唐太宗李世民的陵寢——昭陵所在地。20個世紀(jì)70年代以前的袁家村，是當(dāng)?shù)爻隽嗣呢毨Т?。在改革開放的初期，由郭裕祿帶領(lǐng)全村村民，大力發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)和村辦工業(yè)，當(dāng)時在全國都出了名。如今這個村的領(lǐng)導(dǎo)者朝著環(huán)保、生態(tài)、綠色的發(fā)展觀念轉(zhuǎn)變，帶領(lǐng)全體村民大力開發(fā)無煙工業(yè)——旅游業(yè)，創(chuàng)建民俗、民風(fēng)體驗一條街，集中展示關(guān)中農(nóng)村自明清以來的農(nóng)村生活的演變。目前有400多口人的袁家村，村資產(chǎn)已達(dá)到1億多元，村民家家住上了小洋樓。全村轄1個村民小組，有農(nóng)戶49戶，農(nóng)業(yè)人口176人，勞動力102人，其中從事第一產(chǎn)業(yè)的人數(shù)為60人。

袁家村（網(wǎng)絡(luò)圖片）

2.袁家村發(fā)展歷程

袁家村旅游發(fā)展歷程可分為三個階段，即籌備建設(shè)期、起步期和發(fā)展期。第一階段是2007年10月以前，屬于籌備建設(shè)期；第二階段是2007年10月至2009年12月，屬于起步期。2007年9月29日，袁家村正式對外開放，2010年，袁家村對全村建筑外觀和社區(qū)居民家中的內(nèi)部陳列進(jìn)行重新設(shè)計和裝飾，設(shè)置了具有民俗鄉(xiāng)土氣息及農(nóng)事參與的項目；第三階段是2010年至今，屬于發(fā)展期，袁家村旅游業(yè)快速發(fā)展并取得了巨大成功。2013年全村年接待游客200萬人次，農(nóng)民人均純收入達(dá)到４萬元。經(jīng)濟(jì)實力的保障是袁家村旅游得以開展的必要物質(zhì)基礎(chǔ)。

目前，袁家村已逐漸形成了以民俗街為核心，農(nóng)家樂、綜藝休閑活動區(qū)、酒吧街為內(nèi)層景觀帶，果園農(nóng)家樂、秦腔劇團(tuán)、柿林停車場等為外部參與區(qū)的三層景觀單元構(gòu)成的圍合型村落旅游布局模式。

三、袁家村民俗餐飲現(xiàn)狀

1.創(chuàng)新特色民俗飲食，打造知名餐飲品牌

袁家村在發(fā)展旅游的過程中，緊緊依托陜西民俗文化，圍繞陜西特色餐飲極具地方特色的資源，開發(fā)出袁家村這一特色餐飲品牌，并不斷豐富完善。30多年間，以打造“關(guān)中印象體驗地”為發(fā)展目標(biāo)，注冊“袁家村”品牌。使得它從貧困村轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖亩燃俅澹⑾群蟊辉u為“中國十大美麗鄉(xiāng)村之一”“中國最有魅力休閑鄉(xiāng)村之一”、國家AAAA級景區(qū)，同時成為全國休閑鄉(xiāng)村建設(shè)的“樣板村”，吸引了不少來自全國各地的“取經(jīng)者”。

在經(jīng)營上，采用“特色化、民俗化、鄉(xiāng)村化”的經(jīng)營方式。袁家村在旅游發(fā)展過程中，逐漸形成了統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一服務(wù)的做法。各戶之間主要是從小吃的樣式、菜品的特色等方面著手改進(jìn)，通過豐富自己的特有菜品來提高對游客的吸引力。幾年來，袁家村以陜西特色小吃為主打產(chǎn)品的鄉(xiāng)村旅游業(yè)，一年一個臺階，獲得了較快的發(fā)展。

袁家村（網(wǎng)絡(luò)圖片）

2.轉(zhuǎn)變集體思想，獨創(chuàng)社群型管理模式

從2007年起，袁家村通過集體經(jīng)濟(jì)的模式，做出了自身獨具特色的社群型自組織管理模式。這種模式的核心思想就是商戶分組自治制度。袁家村村委會將商戶按照經(jīng)營品類、所處位置分成了若干組，每組設(shè)立經(jīng)營的組長。由組長負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理衛(wèi)生、品質(zhì)、產(chǎn)品特色等，并設(shè)立動態(tài)打分和淘汰的機(jī)制。除此之外，在關(guān)鍵的招商運營管理模式上，還采用了免租金、統(tǒng)一經(jīng)營和管理的方式，對于食品原料進(jìn)行統(tǒng)一供貨，將商戶經(jīng)營業(yè)績與村集體的經(jīng)營收益相掛鉤。這種績效緊密掛鉤的模式，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了購物中心式的租金模式，讓物業(yè)所有者與經(jīng)營者的利益緊密捆綁。

袁家村旅游公司總經(jīng)理李曉燕說：“從2007年以來，袁家村招商引進(jìn)近300家各類業(yè)態(tài)商家，初期也遇到很多問題，不被很多人看好，但是袁家村在經(jīng)營期間一直未向任何商戶收取房屋租賃費或扣點提成，而是著力于提高景區(qū)品質(zhì)，做好服務(wù)，烘托當(dāng)?shù)厣虡I(yè)氣氛?！?/p>

3.完善基礎(chǔ)設(shè)施，提升公共服務(wù)質(zhì)量

近幾年來，利用各級政府的扶持政策以及新農(nóng)村建設(shè)資金，開展了村內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)設(shè)施建設(shè)。為方便游客出行，改造了袁家村的道路，為全村鄉(xiāng)村旅游接待戶更新街道指示牌；投資26萬元，修建2座標(biāo)準(zhǔn)公共廁所，解決了游客如廁的問題；2013年，投資60萬元建成停車場，占地20畝的進(jìn)柿（士）林生態(tài)停車場可提供300個停車位，且規(guī)劃中的臨時停車場更可解決1000余車次的停車難問題；投資100萬元對關(guān)中戲樓廣場進(jìn)行道路硬化、環(huán)境美化；建設(shè)旅游咨詢服務(wù)中心，為游客提供有力的公共信息和接待咨詢工作，并做好投訴工作。

4.擴(kuò)大媒體宣傳，開辟新興市場

袁家村在沒有旅游景區(qū)、景點可以依托的情況下，實施“以活動帶宣傳、以宣傳促旅游”的策略，持續(xù)不斷地進(jìn)行宣傳推介，逐步擴(kuò)大其影響，使袁家村民俗小吃這一特色餐飲享譽(yù)陜西，并逐步形成一個知名品牌。

通過電臺、報刊、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒介開展有針對性的宣傳，并專門制作了《關(guān)中印象體驗地——袁家村》。袁家村通過中央電視臺10套欄目組、鳳凰衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、陜西省電視臺、農(nóng)林衛(wèi)視等媒體拍攝并播放新聞片或電視片，舉辦蘋果采摘節(jié)、保寧寺廟會等形式多樣的活動，加大宣傳推介力度。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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