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外婆家裘曉華：餐飲品牌和業(yè)主之間是一場婚姻，借勢、識勢都需要

李貴君 · 2018-05-10 15:07:09 來源：贏商網(wǎng) 2546

在4月11日舉行的“商業(yè)推動地產(chǎn)論壇第13屆年會”微論壇環(huán)節(jié)，針對“品牌和購物中心之間如何“識勢”、“借勢””這個討論議題，外婆家餐飲集團(tuán)有限公司總裁裘曉華帶來了精彩的觀點分享。在他看來，品牌方和購物中心的合作，就像是從戀愛到婚姻的過程，其中既需要識勢，也需要借勢。餐飲消費是始于顏值，終于產(chǎn)品，勝在體驗。餐飲品牌把顧客的消費體驗感變得更好，才會促使品牌成長。

外婆家餐飲集團(tuán)有限公司總裁裘曉華

裘曉華在觀點分享中談到，品牌方跟購物中心就像談戀愛，剛開始是相互了解，等到最后簽合同的那一瞬間就是注冊了。而兩者之間的婚姻能維持多久，需要看以后怎么相處、生活，這其中借勢、識勢都需要。

外婆家雖然做了很多年，也了一定的品牌影響力，但還是需要在每個城市去借勢，去認(rèn)識當(dāng)前的形式，包括進(jìn)行自身的改變和創(chuàng)新。只有這樣這才能夠不斷的穩(wěn)定發(fā)展。比如，正佳廣場在廣州是地標(biāo)性的建筑，外婆家入駐正佳就是借它的勢，是希望在廣州打響知名度，從現(xiàn)在的數(shù)據(jù)來看，外婆家在正佳廣場的經(jīng)營確實也很好。

裘曉華認(rèn)為，讓品牌選擇很多新商圈的購物中心非常難，尤其是對做餐飲的公司來說，投資很大。在外婆家合作過的兩百多個項目中，有很多成功的店，也有很多是失敗的案例。所以外婆家也有自身的一個考量，到底什么樣的體量適合自己。外婆家在選址的時候還注重考察操盤手以及他帶的團(tuán)隊，這就是一種信任考察。外婆家認(rèn)可這個人以后，也相信他帶的人是不一樣的，這對外婆家來說就是識勢，我們認(rèn)識到這個形勢，然后借勢，最后把業(yè)績做的非常好。?

對于外婆家來說，開發(fā)商的實力也是選址考量的一個重要方面。裘曉華表示，港資企業(yè)、上市公司、央企，這些在中國的環(huán)境下，確實有很強的資本實力在里面，民營企業(yè)確實很難。同時在判斷開發(fā)商實力的基礎(chǔ)上再去判斷管理團(tuán)隊是很重要的，跑到購物中心經(jīng)?？疾斓狞c可能就是洗手間，跑到洗手間就知道這個購物中心的檔次怎么樣，并不是說一定要有大理石，可能它就是一些普通的瓷磚，但是一看它的清潔程度和管理程度，你就知道了。

“此次論壇上有嘉賓談到了餐飲的單品化到性價比，從第三方的角度來看甲乙雙方未來的發(fā)展趨勢，包括到2020年體量比現(xiàn)在還要再翻一翻?！棒脮匀A表示，在這樣的大環(huán)境下，餐飲品牌如何借勢，需要用未來的眼光去判斷、去改進(jìn)現(xiàn)在的一些模式。

最后，裘曉華認(rèn)為，現(xiàn)在的餐飲消費者是80、90后占70%，餐飲消費是始于顏值，終于產(chǎn)品，勝在體驗。把顧客的消費體驗感變的更好，這樣才會促使你這個品牌成長。外婆家誕生的時候沒有網(wǎng)紅兩個字，如果現(xiàn)在誕生的話，肯定會冠上網(wǎng)紅。網(wǎng)紅沒有貶義、褒義的概念，這是一個中性詞，關(guān)鍵是能否保持下去。這是我們需要不斷探索的方向。