小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)難，餐飲業(yè)尤甚，缺資金缺經(jīng)驗(yàn)難引流，很多開(kāi)不到一年就關(guān)門(mén)了。餐飲創(chuàng)業(yè)真的這么難嗎，誰(shuí)能幫幫我？

前幾天，清華總裁班開(kāi)餐廳破產(chǎn)的消息引發(fā)熱議，引來(lái)的多是恥笑：中學(xué)沒(méi)畢業(yè)都能開(kāi)連鎖店，精英知識(shí)分子反倒連個(gè)飯館都弄不明白？

所謂外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。吃瓜群眾拿這件倒霉事取樂(lè)的時(shí)候，只有餐飲人心里明白，在這個(gè)苦行當(dāng)里，人才、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、渠道、品牌、營(yíng)銷(xiāo)，一個(gè)都不能少，想經(jīng)營(yíng)好一家餐廳、一個(gè)品牌，可是一個(gè)系統(tǒng)化工程，缺失了哪一環(huán)都有可能滿(mǎn)盤(pán)皆輸。畢竟，能賠得起680萬(wàn)巨額投資，還欠下300多萬(wàn)、被列為失信人的代價(jià)，小商小戶(hù)的可折騰不起！

?做餐飲有多難？ ?

李姐比較煩

來(lái)自山西的李姐最近比較煩，她加盟了某魚(yú)粉品牌，在老家縣城的街邊開(kāi)了家30㎡的小店。店鋪周邊很是熱鬧，除了魚(yú)粉、李姐還做其他一些小吃，堂食之余，也做了外賣(mài)。

李姐人實(shí)在，開(kāi)業(yè)初期餐廳有買(mǎi)一送一的優(yōu)惠，還借助當(dāng)?shù)乇容^有影響力的新媒體大號(hào)作了朋友圈推廣。大部分前來(lái)消費(fèi)的顧客都反饋說(shuō)味道不錯(cuò)，價(jià)格也實(shí)惠。

然而，雖然口碑不錯(cuò)，但開(kāi)業(yè)之后很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，生意并不理想，日營(yíng)業(yè)額最高只有100元左右。

每當(dāng)?shù)搅孙堻c(diǎn)，周?chē)木用窦词惯M(jìn)了李姐的魚(yú)粉店，也只是看看就離開(kāi)了，大部分都去光顧了離魚(yú)粉店不遠(yuǎn)的麻辣燙店。

是因?yàn)轸~(yú)粉不符合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣嗎？不是，附近的另一家魚(yú)粉店經(jīng)營(yíng)得還不賴(lài)。

錢(qián)花了，店也開(kāi)了，可照現(xiàn)在這個(gè)營(yíng)業(yè)額，估計(jì)熬不過(guò)這個(gè)冬天就要關(guān)門(mén)大吉了。

小季 有點(diǎn)兒愁

來(lái)自潮汕的小季倒是不愁沒(méi)生意，他愁的是有生意做不了。小季在石家莊的一條商業(yè)街上開(kāi)了一家潮汕菜館，主營(yíng)砂鍋粥、客家釀豆腐等潮汕小吃，還附帶了海鮮燒烤。

小季的手藝好，菜品花樣多，東西又新鮮，很快受到了年輕人熱捧。趁熱打鐵，他又開(kāi)了兩家分店。

然而，顧客倒是不缺了，食材卻不夠用，每天的采購(gòu)成了最大的難題，小季恨不得跳進(jìn)河里，親自撈魚(yú)做給顧客吃！開(kāi)第一家店時(shí)賺的錢(qián)，基本上也都搭進(jìn)分店的租金里了。

老賈很無(wú)奈 ?

中國(guó)有13億人口，早餐是個(gè)巨大的市場(chǎng)，據(jù)英敏特（Mintel）《早餐-中國(guó)，2016》報(bào)告預(yù)測(cè)，到2021年，中國(guó)的外用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣！

然而，這幾年的早餐市場(chǎng)卻一直不溫不火，一方面，如真功夫、麥當(dāng)勞、肯德基等設(shè)有早餐銷(xiāo)售的大品牌，其實(shí)并未給自己帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的盈利增長(zhǎng)；另一方面，小檔口的早餐店也依然維持著小檔口的生意，并沒(méi)能做大。

在廣州開(kāi)早餐店的老賈，是眾多小檔口早餐老板的縮影。2005年，老賈開(kāi)了一家早餐店，周邊上班族多，他的東西又實(shí)惠，生意不難做。

“先找個(gè)小檔口，租金低，然后再慢慢做大?！遍_(kāi)業(yè)之初，老賈就定下了目標(biāo)。然而，十幾年過(guò)去了，老賈依然守著那家早餐店，不過(guò)是店面變大了一點(diǎn)兒，早餐種類(lèi)豐富了幾種，多了幾個(gè)員工。

老賈說(shuō)，其實(shí)開(kāi)早餐店挺賺錢(qián)的，但每次想多開(kāi)幾家店的時(shí)候，就會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，最后就作罷了?！白鲞^(guò)這行的都知道，早餐利潤(rùn)薄，這幾年原材料漲、租金漲、員工工資漲，而且顧客的要求也越來(lái)越高。還有令人大傷腦筋的是請(qǐng)人，年輕人大多都不愿早起。早餐利潤(rùn)低，我也給不了太高薪水，年輕人覺(jué)得太苦劃不來(lái)就不做了。我也考慮過(guò)請(qǐng)退休人員，他們?cè)敢庠缙?，也能吃苦，但就是培?xùn)太麻煩，算賬慢，也弄不懂微信支付啊、支付寶、優(yōu)惠買(mǎi)單這些東西?！?/p>

“我看我也只能開(kāi)小檔口了?！崩腺Z自嘲地?fù)狭藫弦呀?jīng)開(kāi)始生白發(fā)的腦袋。

李姐、小季、老賈，是眾多被“生意不好做”這個(gè)難題折磨的餐飲人中的代表。事實(shí)上，很多人開(kāi)餐廳時(shí)都會(huì)有一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，以為只要菜品好，味道好，夠?qū)嵒菥湍芤?，就?huì)賺錢(qián)， 但其實(shí)是沒(méi)有認(rèn)清經(jīng)營(yíng)餐飲的本質(zhì)。

高成本、高人力、高房租、低利潤(rùn)，餐飲界這顆“三高一低”的燙手山芋，大企業(yè)都避之不及，更別提小商小戶(hù)。

可是，再小的品牌，也有自己的夢(mèng)想。

如果開(kāi)店之初，有人能在選址和營(yíng)銷(xiāo)方面給予李姐行之有效的建議；能在意欲擴(kuò)張前督促小季建立穩(wěn)定的食品供應(yīng)鏈；能給老賈制定一套集提效和培訓(xùn)的把門(mén)店做大做強(qiáng)的秘笈。那么，餐飲人的每一分血汗錢(qián)都不會(huì)輕易打了水漂，小品牌，也會(huì)有實(shí)現(xiàn)大夢(mèng)想的那一天。

有人，還真做了這樣一件事。 ?

2018年6月21日，螞蟻金服和網(wǎng)商銀行共同成立了一個(gè)名為“螞蟻小微大學(xué)”的專(zhuān)注服務(wù)小微企業(yè)主的公益課堂，致力于聯(lián)合國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)高校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方式，幫助小微經(jīng)營(yíng)者全面提升經(jīng)營(yíng)能力，洞悉前沿創(chuàng)新科技，探索構(gòu)建新興商業(yè)模式。

螞蟻小微大學(xué)目前已邀請(qǐng)到了100位創(chuàng)業(yè)成功的知名品牌企業(yè)創(chuàng)始人 來(lái)?yè)?dān)任公益導(dǎo)師，他們的創(chuàng)業(yè)路上也曾艱難險(xiǎn)阻，但一路披荊斬棘，最終獲得成功。如今，他們站在艱難創(chuàng)業(yè)的小微商家身后，分享自己的成長(zhǎng)歷程與成功經(jīng)驗(yàn)，讓你知道，再小的品牌，也有自己的夢(mèng)想。

華麗的導(dǎo)師陣容搶鮮看！ ?

9月，小微大學(xué)公益課正式開(kāi)課了。

分享一段10月份螞蟻小微大學(xué)邀請(qǐng)的導(dǎo)師之一、犟骨頭品牌創(chuàng)始人王藝偉的公益課堂。犟骨頭第一家門(mén)店就創(chuàng)造了40㎡、日均營(yíng)業(yè)額1.5萬(wàn) 的餐飲坪效傳奇，在短短3年的時(shí)間里開(kāi)了兩百多家門(mén)店，加盟店高達(dá)96%的存活率 。接下來(lái)，一起來(lái)看看他給小微企業(yè)的心得和建議都有哪些。

如課堂上所講，王藝偉說(shuō)未來(lái)的很小的單店會(huì)越來(lái)越少，比如北京，已不允許再新開(kāi)餐飲店，新開(kāi)的店都是以公司的形式存在，這就意味著從個(gè)體戶(hù)升級(jí)成公司了，也說(shuō)明社會(huì)對(duì)餐飲人的要求要來(lái)越高，對(duì)你的食品安全、臺(tái)賬會(huì)檢查得越來(lái)越嚴(yán)格。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)一定是品牌化和專(zhuān)業(yè)化的運(yùn)營(yíng)，所以，他建議微小企業(yè)初期可以用差異化爆品開(kāi)拓市場(chǎng)，要將重心放在企業(yè)化運(yùn)營(yíng)和專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)上。

當(dāng)年，王藝偉也曾遇到過(guò)上文小季的食品供應(yīng)鏈的問(wèn)題，他在每天只需要消耗100斤米的時(shí)候就開(kāi)始考慮建基地，還曾被恥笑過(guò)。后來(lái)，王藝偉總結(jié)說(shuō)，從第二家擴(kuò)張到現(xiàn)在，為什么速度這么快，也是因?yàn)楣?yīng)鏈一直很穩(wěn)定起到的助推作用。

在小微大學(xué)的公益課堂上，所有公益導(dǎo)師都會(huì)傾其所知，毫無(wú)保留地分享自己的創(chuàng)業(yè)心得。我們準(zhǔn)備好了，就等你來(lái)了！

因此，螞蟻小微大學(xué)準(zhǔn)備在雙十二期間做一件特別的事情，邀請(qǐng)6位創(chuàng)始人導(dǎo)師與海選出的6位幸運(yùn)商家 ?一對(duì)一、面對(duì)面聊天，解決他們創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遇到的難題，看看你的“天花板”到底在哪里，對(duì)癥下藥地給出針對(duì)性的建議，并給予百萬(wàn)流量的店鋪宣傳支持 ?，幫你渡過(guò)攻堅(jiān)時(shí)期。

獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)容： ?

1、和創(chuàng)始人導(dǎo)師面對(duì)面：6名幸運(yùn)商家可以獲得與導(dǎo)師喝茶、談天、面對(duì)面的機(jī)會(huì)，和導(dǎo)師零距離交談！

2、交通住宿全包：一不小心被選中卻身在異地怎么辦？交通和住宿的費(fèi)用全部我們承擔(dān)！

3、免費(fèi) 獲得百萬(wàn)流量曝光機(jī)會(huì)：我們會(huì)去到你的門(mén)店進(jìn)行拍攝，拍攝內(nèi)容將同步出現(xiàn)在小微大學(xué)的課程節(jié)目中，獲得超過(guò)百萬(wàn)流量的曝光投放機(jī)會(huì)，免費(fèi) ?廣告呦！

4. 由于此次導(dǎo)師所屬行業(yè)為餐飲和美容美睫行業(yè)，所以產(chǎn)生的幸運(yùn)商家也需屬于這兩個(gè)行業(yè)！

選取規(guī)則： ?

根據(jù)發(fā)帖內(nèi)容，篩選6位有故事的小微商家。

此次活動(dòng)作為12·12碼商狂歡節(jié) 的預(yù)熱活動(dòng)，由螞蟻金服&網(wǎng)商銀行 ，聯(lián)合餓了么，口碑，河貍家共同發(fā)起。

活動(dòng)時(shí)間： ?2018/11/1-2018/11/9

參與方式： ?

1.直接在本文留言區(qū)留言 。

2.?打開(kāi)支付寶搜索“碼商說(shuō)”，在碼商說(shuō)社區(qū)直接發(fā)帖進(jìn)行分享。?

留 言格式:#創(chuàng)業(yè)很苦，但我們?cè)谀闵磉?+坐標(biāo)+行業(yè)+創(chuàng)業(yè)故事（創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷簡(jiǎn)述+目前創(chuàng)業(yè)遇到的困難+希望獲得的幫助）（100字以上）