近期，多地進(jìn)口凍品檢出新冠病毒陽(yáng)性，有個(gè)別地區(qū)已暫停進(jìn)口疫區(qū)的冷凍食品，國(guó)產(chǎn)凍品迎來機(jī)遇。

其實(shí)，從疫情爆發(fā)起，家庭速凍食品需求大增，國(guó)內(nèi)凍品企業(yè)迎來業(yè)績(jī)和股價(jià)雙線飄紅。

尤其是大佬們都瞄準(zhǔn)了市場(chǎng)巨大的“火鍋料”，三全、千味等紛紛趁勢(shì)入局，這將給火鍋商家?guī)硎裁蠢媚兀?/p>

01

進(jìn)口凍品屢暴雷 ?

國(guó)產(chǎn)速凍行業(yè)，逆勢(shì)齊飛 ?

近日，“海鮮”、“凍品”、“進(jìn)口”成了疫情新的關(guān)鍵詞。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自7月份以來，國(guó)內(nèi)至少已經(jīng)有9地10起，進(jìn)口冷凍食品外包裝檢出新冠病毒呈陽(yáng)性。

主要原因是我國(guó)疫情已經(jīng)基本得到控制，然而南美等地，仍然是疫情高發(fā)區(qū)。

以厄爾瓜多凍白蝦，和巴西凍雞翅為例，基本來源于南美洲。目前該地確診病例已經(jīng)超過560萬。因此凍品在加工、運(yùn)輸過程中很有可能遭受原產(chǎn)地污染，導(dǎo)致攜帶病毒。

目前廣東等多地，已于近日暫停進(jìn)口來自疫區(qū)的冷凍肉品（含水產(chǎn)品）。

進(jìn)口凍品遇冷，國(guó)產(chǎn)凍品開始走俏，各大速凍食品企業(yè)在疫后迎來一波紅利期，三全、安井、海欣紛紛迎來“戴維斯雙擊”。 ?

在資本市場(chǎng)中，“戴維斯雙擊”指的是，上市企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)與市場(chǎng)估值齊增，出現(xiàn)這種情況，往往表明企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r良好，潛力無限。

根據(jù)上市公司公告顯示：三全食品2020年上半年公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)盈利4.3~4.6億元，較上年同期增長(zhǎng)390.00%~420.00%；海欣食品2020上半年預(yù)計(jì)盈利0.4~0.5億元，同比增長(zhǎng)470.23%~612.79%。

自疫情后，凍品行業(yè)股價(jià)漲幅甚猛。目前三全食品估值達(dá)到259億、安井估值達(dá)349億，海欣估值達(dá)49億。疫情帶動(dòng)了家庭端凍品消費(fèi)增長(zhǎng)，讓速凍食品行業(yè)一路飄紅。

02

巨頭搶灘“火鍋料” ?

三全、千味央廚入局，安井持續(xù)發(fā)力 ?

凍品是冷凍食品的統(tǒng)稱，只要是儲(chǔ)存溫度在零度以下的，都叫凍品，一般凍品保存溫度要求-18度。其中包括畜肉、禽肉、魚鮮、蔬果、調(diào)理類食品等多種品類。

諸如三全、安井，主要經(jīng)營(yíng)的是調(diào)理類速凍食品，其中包括米面制品、火鍋料制品、中餐菜肴預(yù)制品等。

火鍋料制品，從廣義上來說，是指所有的火鍋涮品，狹義上講就是火鍋丸類產(chǎn)品。包括蝦滑、魚丸、撒尿牛丸、蝦餃等，如下圖所示。

▲火鍋店菜單中的凍品類型

面對(duì)品類豐富的凍品市場(chǎng)，巨頭們紛紛搶灘火鍋料行業(yè)。

主要聚焦火鍋、燒烤調(diào)理類速凍食品。

千味央廚早在2018年伊始，就進(jìn)軍火鍋大場(chǎng)景，定位在深海魚糜領(lǐng)域，做高端產(chǎn)品。今年4月，還開啟了2020年火鍋料全國(guó)經(jīng)銷商招募，計(jì)劃用兩到三年時(shí)間，打造市場(chǎng)標(biāo)桿產(chǎn)品。

為什么凍品大佬都開始入局火鍋料？ ?

因?yàn)?，火鍋料市?chǎng)巨大。 ?中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)火鍋料制品收入為411億元。預(yù)計(jì)，2020年 將超650億元 ?。從一粒丸子開始，目前火鍋料已經(jīng)發(fā)展為百億級(jí)市場(chǎng)。

再加上近幾年，火鍋業(yè)態(tài)充分競(jìng)爭(zhēng)，飛速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求也不斷提高。這都給主打品牌、品質(zhì)的火鍋料企業(yè)提供了機(jī)會(huì)。

其次， 速凍食品的發(fā)展與餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度息息相關(guān)， ?如美、日等凍品食材發(fā)達(dá)的國(guó)家，其根本都是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度高。

在影視劇中，我們常常能看到國(guó)外的“懶媽媽”，用各種速凍食材就能解決一餐。但在中國(guó)就大不一樣了，地域遼闊，各地飲食差異較大，菜系眾多，所以速凍食材企業(yè)很難找到發(fā)力點(diǎn)。

但火鍋例外，標(biāo)準(zhǔn)化程度最高，是凍品企業(yè)最理想的切入口?；疱伭现破防硭?dāng)然成為速凍大佬的香餑餑。

03

“一超多強(qiáng)” ?

火鍋料行業(yè)新格局 ?

目前火鍋料行業(yè)中仍處于資本競(jìng)爭(zhēng)和品牌形成期，行業(yè)內(nèi)中小型企業(yè)較多且集中在福建、山東地區(qū)，逐步擴(kuò)展銷售區(qū)域向內(nèi)地滲透。

其中安井是火鍋料行業(yè)的龍頭，市占率達(dá)到6.2%，海欣、惠發(fā)占率超過1%，初步形成“一超多強(qiáng)”的市場(chǎng)格局 ?。

安井

實(shí)施全渠道、全區(qū)域、大單品策略

目前安井在產(chǎn)品上依然是“火鍋料為主，米面為輔”的模式，深耕火鍋料領(lǐng)域，著力諸如撒尿牛丸、蛋餃這類大單品、大爆品。

渠道上，安井實(shí)施“BC兼顧、雙輪驅(qū)動(dòng)”的戰(zhàn)略，在以往的B端經(jīng)銷渠道上，發(fā)力商超、電商等面向C端用戶的銷售方式，進(jìn)行渠道品牌向消費(fèi)者品牌的轉(zhuǎn)換。

惠發(fā) ?

B端渠道銷售為主 ?

“南安井，北惠發(fā)”，位于山東的惠發(fā)食品，是北方火鍋料制品知名企業(yè)。其產(chǎn)品主要有：雞肉丸、魚丸、四喜丸子等速凍丸類制品；親親腸、桂花腸、腰花腸等腸類制品；魚豆腐、五福脆、甜不辣等油炸類制品、以及串香雞柳、骨肉相連這類的串類制品。

其中主打火鍋料的丸制品、油炸品、腸制品占比80% 。

渠道上則主要面向B端渠道，2018年業(yè)績(jī)中經(jīng)銷商模式占比達(dá)85%，終端餐飲直銷占據(jù)13% ，只有2%面向商超，消費(fèi)者認(rèn)知不足。

未來，惠發(fā)欲加強(qiáng)全品類建設(shè)，在火鍋料制品的基礎(chǔ)上，增加米面制品。

海欣 ?

專注于魚糜制品、堅(jiān)持海洋消費(fèi)品 ?

不同于安井既賣火鍋料也賣速凍米面制品。海欣專注于魚糜制品和肉制品的生產(chǎn)銷售。

主要產(chǎn)品有魚丸、肉丸、芝士丸、鱈魚豆腐等，速凍魚糜占其收入的75%。肉制品占比20%。

海欣與安井、惠發(fā)最大的不同是，其始終堅(jiān)持海洋消費(fèi)品戰(zhàn)略，圍繞C端市場(chǎng)，打造海制品矩陣。

這種定位方法，也讓海欣跳出了中低端價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的紅海，發(fā)力高端市場(chǎng)。

安井、惠發(fā)、海欣等傳統(tǒng)火鍋料企業(yè)，都在保持現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，推進(jìn)新的品類。而三全、千味央廚的入局，無疑會(huì)使競(jìng)爭(zhēng)加劇。

04

火鍋商家迎來3大 利好 ? ? ?

速凍火鍋料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，也會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。反饋到火鍋行業(yè)，也能為諸多火鍋餐企，帶來一些新變化。

——火鍋食材更加標(biāo)準(zhǔn)化 ?

在參見君的采訪中，一位凍品供應(yīng)商表示，市面上能夠見到的火鍋食材類型，幾乎都能靠?jī)銎方鉀Q。像毛肚、黃喉、牛羊肉卷、鴨腸、烏雞卷等熱門火鍋食材，更是凍品交易中的熱門爆品。

由此可見，未來的火鍋行業(yè)，優(yōu)質(zhì)速凍產(chǎn)品極有可能成為火鍋主要食材供應(yīng)渠道。

——產(chǎn)品多元化、高端化 ?

隨著消費(fèi)需求升級(jí)，品牌的發(fā)展，速凍食品也逐漸脫離低端、劣質(zhì)的印象，不斷朝向高端化邁進(jìn)，品類更豐富，品質(zhì)更優(yōu)。

如千味央廚的深海魚糜系列，安井的丸之尊、鎖鮮系列等，都是對(duì)高端市場(chǎng)試探摸索。

食材高標(biāo)準(zhǔn)化，從商家運(yùn)營(yíng)角度節(jié)約了成本，提高了效率；多元化、高端化又能滿足了消費(fèi)需求，提升顧客體驗(yàn)。

——“小鎮(zhèn)老板”也能搭上“快班車” ?

大佬們的入局競(jìng)爭(zhēng)下，也能夠讓火鍋店擁有更好的貨源。過往受制于冷鏈運(yùn)輸、冷凍倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備等硬性條件，優(yōu)質(zhì)凍品往往難以觸達(dá)下沉市場(chǎng)，這是小鎮(zhèn)老板最大的煩惱。

不過，隨著第三方供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展，凍品下鄉(xiāng)這一難題已經(jīng)逐漸解決。

以河南華鼎供應(yīng)鏈為例，其主打縣鄉(xiāng)冷鏈運(yùn)輸，解決生鮮凍品最后一公里的配送問題。

這種直達(dá)縣鄉(xiāng)門店的配送模式，緩解了小餐飲企業(yè)人手不足、不便接貨等難題，有效解決了小鎮(zhèn)老板的痛點(diǎn)。

而且，還能幫小餐飲店在產(chǎn)品上省錢。因?yàn)槿A鼎實(shí)現(xiàn)了上游供應(yīng)商與下游客戶的聚集，能夠有效壓低產(chǎn)品價(jià)格，增強(qiáng)小B客戶的議價(jià)能力。

在諸如華鼎這類冷鏈運(yùn)輸公司的發(fā)展，也將在基礎(chǔ)設(shè)施方面，讓更多的火鍋店，能夠享受到凍品發(fā)展帶來的利好。