紅餐網(wǎng)消息，1月8日上午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)“2024年度世界中餐業(yè)發(fā)展研究課題”發(fā)布會(huì)在北京白家大院召開(kāi)。面向全球行業(yè)專家學(xué)者、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、院校、政府職能部門首次發(fā)布研究課題，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論研究，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，助力全球中餐業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

在廣泛征求專家學(xué)者意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，此次發(fā)布的研究課題分為全球餐飲業(yè)與國(guó)際中餐業(yè)發(fā)展研究、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展研究?jī)纱箢?、?0項(xiàng)。其中，全球餐飲業(yè)與國(guó)際中餐業(yè)發(fā)展研究有7個(gè)課題，分別是：

1.全球餐飲消費(fèi)市場(chǎng)（發(fā)達(dá)國(guó)家、“一帶一路”沿線國(guó)家等）發(fā)展研究；

2.國(guó)際中餐業(yè)國(guó)別發(fā)展研究；

3.國(guó)際中餐業(yè)業(yè)態(tài)、品類發(fā)展研究；

4.國(guó)際中餐業(yè)人才供給研究；

5.國(guó)際中餐廳服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)現(xiàn)狀與需求研究；

6.海外中餐廳與超市協(xié)同發(fā)展研究；

7.海外中餐的文化認(rèn)同、適應(yīng)性與傳承創(chuàng)新研究。

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展研究課題共有23個(gè)，分別是：

1.中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑研究；

2.中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律研究

3.中國(guó)餐飲消費(fèi)特征與趨勢(shì)研究；

4.餐飲數(shù)字化、智能化應(yīng)用研究；

5.餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)研究；

6.中餐烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化研究；

7.中餐供應(yīng)鏈發(fā)展研究；

8.中餐企業(yè)“走出去”及國(guó)際化發(fā)展研究；

9.中國(guó)（海外）中餐廳評(píng)價(jià)體系研究；

10.中華飲食文化的特征及當(dāng)代價(jià)值；

11.中華優(yōu)秀飲食文化與中國(guó)餐飲業(yè)、旅游業(yè)融合發(fā)展研究；

12.城市美食品牌建設(shè)與評(píng)價(jià)研究；

13.餐飲新業(yè)態(tài)及融合發(fā)展研究；

14.餐飲與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展研究；

15.餐飲職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作的創(chuàng)新實(shí)踐；

16.餐飲業(yè) ESG（企業(yè)社會(huì)責(zé)任）的理論與實(shí)踐研究；

17.地方菜系的傳承與創(chuàng)新；

18.中餐文化與西餐文化的比較研究；

19.中餐“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展關(guān)系研究；

20.中華老字號(hào)餐飲品牌的創(chuàng)新研究；

21.菜系（城市、地區(qū)）的歷史演變與發(fā)展研究；

22.中餐場(chǎng)景的審美與藝術(shù)風(fēng)格研究；

23.烹飪色彩學(xué)與菜品藝術(shù)研究。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在講話中表示，發(fā)布世界中餐業(yè)發(fā)展研究課題，是學(xué)習(xí)習(xí)近平文化思想、貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于傳承和發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等一系列指示精神、貫徹落實(shí)中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議精神的舉措。2023年，中國(guó)餐飲業(yè)收入突破五萬(wàn)億元，實(shí)現(xiàn)了恢復(fù)性發(fā)展，表現(xiàn)出了中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的韌性和活力。中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出：推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化是最大的政治，聚焦經(jīng)濟(jì)建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展是首要任務(wù)。中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)重要基礎(chǔ)和推動(dòng)力就是要加強(qiáng)理論研究，用科學(xué)的理論指導(dǎo)餐飲業(yè)的發(fā)展。而當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展特別是企業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐，出現(xiàn)了一系列的新業(yè)態(tài)、新模式、新賽道、新現(xiàn)象，也出現(xiàn)了一系列的困惑和問(wèn)題，都需要進(jìn)行理性的思考，系統(tǒng)的分析，科學(xué)的研判，需要從理論上進(jìn)行闡述。因此組織開(kāi)展前瞻性、理論性、實(shí)證性的研究十分必要，十分緊迫。

他指出，聯(lián)合會(huì)組織了海內(nèi)外的專家學(xué)者、行業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人，經(jīng)過(guò)多次頭腦風(fēng)暴，提出了30個(gè)全球中餐業(yè)亟待研究的課題。今天發(fā)布會(huì)之后，還將對(duì)一些重點(diǎn)課題進(jìn)行邀約招標(biāo)、定向組織科研力量、委托研究、組建課題組等多種形式開(kāi)展理論研究和學(xué)術(shù)交流。同時(shí)，還將通過(guò)聯(lián)合會(huì)公眾號(hào)、《餐飲世界》雜志以及藍(lán)皮書(shū)、研討會(huì)等形式和載體傳播研究成果。特別希望研究人員和企業(yè)家自選題目，自主開(kāi)展研究，聯(lián)合會(huì)給予支持和幫助，最終形成研究成果或創(chuàng)新實(shí)踐的結(jié)果。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙文珂主持會(huì)議

與會(huì)嘉賓圍繞主題，進(jìn)行了深入交流，提出建設(shè)性意見(jiàn)和建議