鯤鵬善略創(chuàng)始人楊麗：餐企窮盡戰(zhàn)術(shù)，不如回歸戰(zhàn)略突破
紅餐編輯部 · 2023-10-11 12:50:01 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2966
今年以來(lái)，不少餐企深陷價(jià)格戰(zhàn)之中，不敢漲價(jià)，還要頻頻打折。如何跳出低價(jià)促銷(xiāo)的漩渦，實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)盈利，成為不少餐企的關(guān)心的問(wèn)題。
10月11日上午，在第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，鯤鵬善略·餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人楊麗表示，隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)，企業(yè)最大的成本是戰(zhàn)略決策成本，當(dāng)餐企在戰(zhàn)術(shù)上用盡手段也無(wú)法達(dá)到目的時(shí)，不如回歸戰(zhàn)略尋求突破。
△鯤鵬善略·餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人楊麗
楊麗指出，正確的戰(zhàn)略能為企業(yè)實(shí)現(xiàn)較大的增長(zhǎng)，并能創(chuàng)造出多個(gè)盈利點(diǎn)。比如“苗小壇酸湯魚(yú)·撈飯”，2020年陷入增長(zhǎng)瓶頸后，及時(shí)調(diào)整定位，從特色快餐轉(zhuǎn)型為特色輕正餐、從商場(chǎng)店調(diào)整為街邊店，從而實(shí)現(xiàn)了成本基本不變情況下人均客單價(jià)增長(zhǎng)，品牌也得以突破瓶頸、加速發(fā)展。
如何讓?xiě)?zhàn)略更有效？楊麗認(rèn)為，餐企做戰(zhàn)略決策的關(guān)鍵是運(yùn)用數(shù)字化手段賦能決策。這不僅僅指業(yè)務(wù)的在線化信息化，比如外賣(mài)、SaaS系統(tǒng)等，最重要的是在此基礎(chǔ)上采集戰(zhàn)略需要的數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)字化來(lái)讓?xiě)?zhàn)略更好落地，同時(shí)幫助餐企做好戰(zhàn)略預(yù)警。
（作者：紅餐網(wǎng)何沛凌；編輯：方圓）
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