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百位餐飲掌門人齊聚，“領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)”拉開品牌節(jié)序幕

紅餐編輯部 · 2024-09-24 08:35:27 來源：紅餐網(wǎng) 3115

當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨低增長(zhǎng)的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要進(jìn)一步提升認(rèn)知，從而促進(jìn)增長(zhǎng)。如何在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中找到突圍方向，如何讓品牌行得更遠(yuǎn)，成為餐飲人共同關(guān)注的話題。

昨日（9月23日），在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，百位餐飲企業(yè)的掌門人齊聚廣州，一起探討答案。

9月23日，“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)”隆重舉行。

作為2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的重磅板塊，“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)”致力于提升餐企掌門人戰(zhàn)略決策能力，聚焦餐飲業(yè)趨勢(shì)和餐飲品牌發(fā)展痛點(diǎn)，通過“紅餐智庫(kù)”專家的專業(yè)指導(dǎo)與行業(yè)洞察，助力企業(yè)家提升戰(zhàn)略視野。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，100位優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)掌門人進(jìn)行了深度交流，包括鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅、南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉、呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟、張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東、蔡林記董事長(zhǎng)張緒明、比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、楊記譽(yù)誠(chéng)集團(tuán)董事長(zhǎng)楊勇等。

活動(dòng)還特邀全球知名戰(zhàn)略專家張?jiān)啤⑷f店連鎖專家陳志強(qiáng)，結(jié)合實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行主題分享，助力餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)復(fù)雜挑戰(zhàn)，升級(jí)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

餐飲專家對(duì)行業(yè)趨勢(shì)做出了怎樣的分析，在場(chǎng)的餐企掌門人又發(fā)表了哪些精彩的觀點(diǎn)？和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起來回顧今天的閉門會(huì)內(nèi)容吧！

01.

主題演講：

把“好吃”當(dāng)定位是餐企的戰(zhàn)略誤區(qū)

中國(guó)餐飲業(yè)步入新的發(fā)展周期，一方面，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境已愈加殘酷，內(nèi)卷加劇。另一方面，餐飲業(yè)的總營(yíng)收和連鎖化程度還在不斷提升。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來10年內(nèi)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模有望達(dá)到10萬億。

在如此復(fù)雜多變的環(huán)境下，中國(guó)餐飲品牌將何去何從？餐飲人又該如何撥開迷霧，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)？

會(huì)上，品類創(chuàng)新之父、里斯戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO張?jiān)瓢l(fā)表了主題為《中餐企業(yè)，如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)”》的深度演講，從戰(zhàn)略誤區(qū)、增長(zhǎng)機(jī)會(huì)、增長(zhǎng)路徑等角度為中餐連鎖的未來發(fā)展提供新視角、新思路。

張?jiān)普J(rèn)為，中國(guó)餐飲企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)存在五大戰(zhàn)略誤區(qū)：把菜系當(dāng)品類、把好吃當(dāng)定位、把潮流當(dāng)趨勢(shì)、把開店當(dāng)勢(shì)能、把預(yù)制當(dāng)戰(zhàn)略。

“品牌需要建立好吃的認(rèn)知，但不能用這兩個(gè)字。”在張?jiān)瓶磥恚?ldquo;好吃”并非品牌好的定位選擇，在消費(fèi)者看來餐飲“好吃”是最基礎(chǔ)的屬性，消費(fèi)者實(shí)際需要的是“具體怎么好吃”“為什么好吃”，所以可以用“堅(jiān)持大廚炒”等能夠表達(dá)同樣意義的詞匯來替換“好吃”。

張?jiān)七€指出，眼下中國(guó)餐飲企業(yè)還有兩大戰(zhàn)略增長(zhǎng)機(jī)會(huì)——打造全球餐飲品牌的機(jī)會(huì)、打造“健康美味”餐飲新品類的機(jī)會(huì)。接下來，中國(guó)餐飲企業(yè)可以通過創(chuàng)品類、提心智、擴(kuò)門店等路徑尋找增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

02.

主題演講：

萬店連鎖的“五最”和“八效”

如今，連鎖餐飲企業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，如何留住消費(fèi)者、如何提升經(jīng)營(yíng)效率、如何提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，都成為經(jīng)營(yíng)者需要考慮的關(guān)鍵問題。

萬店盈利智庫(kù)創(chuàng)始人&CEO陳志強(qiáng)圍繞《萬店連鎖的“五最”和“八效”》這一主題做了精彩演講，分享了其在打造餐飲萬店方面的經(jīng)驗(yàn)。

陳志強(qiáng)表示，正如蘇炳添采用專業(yè)科學(xué)的訓(xùn)練方法成為冠軍，在餐飲行業(yè)，“五最”“八效”也是冠軍模型的邏輯，通過不斷記錄、分析和優(yōu)化，打造出行業(yè)的標(biāo)桿和龍頭企業(yè)。

陳志強(qiáng)表示，五個(gè)最，指的是最爆產(chǎn)品、最火門店、最多開店、最優(yōu)供應(yīng)鏈和最強(qiáng)總部。

其中，最爆產(chǎn)品×SKU數(shù)＝最火門店，最火門店×最多開店＝收入，收入減去最優(yōu)供應(yīng)鏈的成本就是毛利，毛利減掉最強(qiáng)總部的成本就是凈利。結(jié)合品牌所處的階段確定PE，比如如果品牌有孵化的能力或擁有平臺(tái)的能力，那PE倍數(shù)就會(huì)很高。

按照五最邏輯，通過關(guān)鍵數(shù)據(jù)指標(biāo)總結(jié)出了“八效”，即品效、時(shí)效、客效、人效、坪效、店效、密效和鏈效。

比如，品效是指TOP5產(chǎn)品終端銷售額占比，對(duì)于大單品來說，50%的占比是及格線，60%是優(yōu)秀線，爆品越集中，意味著消費(fèi)者越認(rèn)可，后端供應(yīng)鏈越有效率。也就是說，追求品效的目的在于觀察產(chǎn)品集中度，尋求大單品的極致效率。

陳志強(qiáng)表示，“五最八效模型”是經(jīng)過科學(xué)系統(tǒng)的分析總結(jié)，提煉出最適用于連鎖餐飲品牌進(jìn)行自我體檢和提升改善的數(shù)字化模型。該模型以創(chuàng)造更高市值為導(dǎo)向，以“五最”為主要視角，“八效”為衡量指標(biāo)，基于標(biāo)桿的優(yōu)秀實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，做對(duì)標(biāo)找差距，基于差距值層層分解，找到品牌關(guān)鍵提升方向。

03.

100位餐飲大咖齊聚一堂，

共慶餐飲領(lǐng)航人之夜

作為戰(zhàn)略閉門會(huì)后的定向邀約派對(duì)，“餐飲領(lǐng)航人之夜”在23日晚成功舉行，100位餐企掌門人悉數(shù)參加，派對(duì)旨在搭建行業(yè)共探、共享平臺(tái)，促進(jìn)餐飲掌門人之間的經(jīng)驗(yàn)交流。

活動(dòng)主辦方、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波首先發(fā)表致辭，他表示，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，創(chuàng)始人的格局、思維、定力，對(duì)企業(yè)生死存亡起著至關(guān)重要的作用。

陳洪波強(qiáng)調(diào)，餐飲創(chuàng)始人要做一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)航人，需要有兩根“針”——“定海神針”和“指南針”。“定海神針”是指，面對(duì)瞬息萬變的餐飲市場(chǎng)，餐飲領(lǐng)航人要時(shí)刻保持定力，所謂他強(qiáng)由他強(qiáng)，清風(fēng)拂山崗。“指南針”則是指，餐飲領(lǐng)航人要及時(shí)找到明確的發(fā)展方向，才能為企業(yè)保駕護(hù)航，從而集體推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向好發(fā)展。

而幫助餐飲創(chuàng)始人找到這兩根“針”，也是紅餐網(wǎng)舉辦餐飲領(lǐng)航人閉門會(huì)的初衷，希望通過活動(dòng)為行業(yè)奉獻(xiàn)一點(diǎn)力量，給各位領(lǐng)航人在迷茫中帶來一些啟發(fā)。

接下來，燈光秀、獨(dú)唱表演、樂器演奏、樂隊(duì)表演、雞尾酒表演等節(jié)目接連不斷。多位餐飲掌門人輪番登場(chǎng)表演，將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推至高潮。

精彩紛呈的表演過后是高規(guī)格的自助餐酒會(huì)，伴隨現(xiàn)場(chǎng)的觥籌交錯(cuò)，餐飲掌門人們相談甚歡，暢聊餐飲發(fā)展趨勢(shì)與行業(yè)熱點(diǎn)話題，本次戰(zhàn)略閉門會(huì)也在輕松愉悅的氛圍中落幕。

主題演講、大咖分享、閉門派對(duì)……在今日的活動(dòng)中，百位餐飲大咖共聚一堂，就餐飲企業(yè)的盈利模型、效率聚合以及增長(zhǎng)戰(zhàn)略等相關(guān)話題進(jìn)行了思維碰撞，既有實(shí)操性十足的干貨，也有大咖們對(duì)行業(yè)的深刻體悟及洞察。

聚力是為了共好，“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)&領(lǐng)航人之夜”不僅為餐飲掌門人、業(yè)內(nèi)大咖們搭建了一個(gè)戰(zhàn)略升級(jí)、溝通交流的平臺(tái)，也為餐飲行業(yè)的合作共贏、高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了一份力量。同時(shí)，作為“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”的前哨站，活動(dòng)的成功舉辦吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，也為接下來的品牌節(jié)各項(xiàng)活動(dòng)奠定了良好的開端。

9月24日，2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)將正式拉開帷幕，2024餐飲品牌力峰會(huì)、2024餐飲IP流量發(fā)展論壇、2024餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇、紅人之夜（閉門派對(duì)）等重磅板塊即將舉行，詳情請(qǐng)關(guān)注紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）公眾號(hào)頭條。