1、慫火鍋更新認(rèn)慫公告：鍋底8.8元起…

2、留給網(wǎng)紅火鍋的時間不多了

3、價格戰(zhàn)下，分享火鍋店3個典型案例

鍋底8.8元起、葷菜9.9元起……慫火鍋，這次真認(rèn)慫了

近日，有網(wǎng)友在小紅書發(fā)文表示，慫重慶火鍋廠門店更改了門店中的“認(rèn)慫公告”。

新公告內(nèi)容為：鍋底8.8元起、葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃。

據(jù)了解，此前該公告的內(nèi)容為：不是米其林、不是必吃榜、服務(wù)不如海底撈好、吃火鍋你開心就好。

◎左為新認(rèn)慫公告，右為舊認(rèn)慫公告

慫火鍋是九毛九旗下品牌，九毛九的旗下品牌都有自己鮮明的語言體系。比如太二，從“立志做全宇宙第二好吃的酸菜魚”到“酸菜比魚好吃”的口號，還有“超過四人就餐不接待”、“不拼桌也不加位”、“不加辣也不減辣”等多條另類店規(guī)，這些表達(dá)讓其迅速出圈。

慫火鍋也是如此，打造邏輯和太二很像，比如只賣一款鍋底的極致單品打法，主打現(xiàn)切黃牛肉；塑造了自己品牌的“認(rèn)慫文化”“開心文化”；制定了認(rèn)慫三不收：不收小料費、茶位費、紙巾費。

如果說之前慫火鍋還是在塑造品牌個性，那從去年開始，火鍋餐見觀察到慫在慢慢做出一些調(diào)整。

比如，從免費小料臺改為6元單人自助無限續(xù)，除了成品蘸醬、花茶，還增加了一款紅蔥頭雞肉燜飯暢吃；

比如，從只賣一款鍋底，到上新了大熱的酸湯鍋底，接著又上新了椒麻鍋；

比如，從宣傳專治社恐的尬舞到宣傳省錢攻略，什么“一個食慫火鍋薅羊毛攻略”啦，什么“24元DIY三格鍋底”啦，什么“窮鬼吃慫廠的省錢方法”啦等等，在社媒上經(jīng)常會刷到。

包括這次的認(rèn)慫公告大變身，則進(jìn)一步直白地打起了“價格力”。

◎慫火鍋一些明顯的調(diào)整

留給網(wǎng)紅火鍋的時間不多了

慫火鍋這些改變的背后，一方面是因為大家對網(wǎng)紅火鍋逐漸祛魅了。

細(xì)數(shù)近年來這些網(wǎng)紅火鍋，賢合莊徹底讓消費者對明星火鍋加盟信任大打折扣；謝謝鍋因為模式重，在全國各地門店悄悄關(guān)閉，甚至被曝欠租百萬；

杭州國民火鍋川味觀，在之前的周年慶不斷刷新排隊時長，但在2023年內(nèi)共關(guān)閉了9家門店，進(jìn)行戰(zhàn)略收縮……

年輕人逐漸對網(wǎng)紅火鍋祛魅，他們紛紛涌進(jìn)3.5分餐廳，評分虛高的網(wǎng)紅火鍋不再吃香。

另一方面，在消費降級下，消費者的消費理念是愈來愈理性了，對于價格也越來越敏感，價格成了最有利的引流方法。

網(wǎng)紅火鍋單一的在營銷上輸出情緒價值，或者極具視覺沖擊的場景力，行不通了。

這些結(jié)局、轉(zhuǎn)變，都要求品牌去偽存真，拿出真本事，既能玩得轉(zhuǎn)流量，又能拿出真實惠。

比如海底撈推出的平替小撈火鍋，其口號就是：一投蠻勁做品質(zhì)，不做網(wǎng)紅不搞溢價。

當(dāng)品牌開始去偽存真

當(dāng)價格成為最有效的引流方式

火鍋店可以如何做？

看看這幾個典型案例。

1、運用顧客占便宜心理，制定“薅羊毛、省錢攻略”

收藏打卡、抽錦鯉、甜品免費吃……這些是不是許多火鍋店里都有的常規(guī)動作？

但餐創(chuàng)聯(lián)會員品牌璟小腰鮮貨火鍋，就把這些增值體驗匯聚在一起，做成薅羊毛攻略海報放在門口，顧客進(jìn)店一眼看到，感覺，嗯，不錯，這家店是會為我省錢的。

還有每到購物節(jié)的時候，就會有各種博主教你怎么省錢。這不許多火鍋店老板也親自下場，從進(jìn)店的免費豆花，再到點1份鴨血但可以無限續(xù)，再到1塊錢一顆的茶葉蛋等等。從頭到腳教顧客薅自己羊毛。

還有大渝火鍋也把在校學(xué)生xx折，軍人醫(yī)護(hù)教師xx折，會員生日xx折集合起來，作為暑期薅羊毛攻略發(fā)布。

其實不管是打折，還是門店的優(yōu)惠菜品、自助服務(wù)，許多火鍋店日常都有執(zhí)行，但分散了不起眼，聚集到一塊，由官方說出來，顯得更為顧客考慮了。

◎火鍋店教顧客薅自己羊毛

2、明碼標(biāo)價快餐式門頭，讓顧客進(jìn)店無壓力

這兩年火鍋一直流行“破舊風(fēng)”，除了吸睛外，還想與高大上門頭區(qū)別開，以回歸七、八十年代的氛圍，營造一種顧客進(jìn)店消費的安全感。

隨著消費者的錢袋子越捂越緊，僅僅只有氛圍上的安全感不夠了，顧客需要的是明確知道吃這一頓飯需要花費多少錢。

所以明碼標(biāo)價的快餐式門頭開始流行。除了前文慫的鍋底8元起等新的認(rèn)慫公告，像千牛刀渣渣牛肉，直接有“69元起，2~3人餐”“牛肉好吃不貴，渣渣下飯絕配”的標(biāo)語；

還有西安一家火鍋店直接把菜品及價格印到玻璃門，素菜1元起步，最貴的19元檔，便宜直接展示在門頭。

◎“明碼標(biāo)價”式門頭

3、要做到真便宜，而不是假實惠

這兩年，麻辣燙、水果、糕點等價格刺客頻出，刺痛了消費者的心，行業(yè)也開始回歸性價比。

但消費者體驗過后，發(fā)現(xiàn)一些門店在假實惠。比如說是自助稱重，每樣菜選下來，人均又飆到八九十；比如說9.9一份，但份量卻特別少，不夠吃；比如說是自助無限暢享，但許多食材空了卻不及時補充……

像天津芳竹園，就打出“真免費”的口號，把4種鍋底、爆米花冰淇淋、小菜水果、糖蒜小吃、自助飲品等免費項目全部列出。所有的免費產(chǎn)品都被擺在顯眼易得的位置，可以自助選取。

◎真免費很顯眼

而且在小料臺旁特意放好一個冷藏柜。比如當(dāng)小料臺上的西瓜清盤后，店員馬上會從旁邊的冷藏柜中端出一盤已經(jīng)切好的西瓜，迅速補上。消費者隨吃隨有，就會產(chǎn)生真正的“超值感”。

當(dāng)然這些能做到的前提，是你內(nèi)部的體系搭建、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化支撐都做好，才能實現(xiàn)真正的“低成本下的低價“競爭力。

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本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：阮城