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餐館選址前置三要素,選址不對(duì)一切白費(fèi)

劉克 · 2017-07-24 14:54:53 來源:紅餐網(wǎng) 3638

今天是講的選址,關(guān)于這個(gè)話題太廣太泛,關(guān)于選址的事,也可以說個(gè)三天三夜說不完。

如果只是從新人躲坑的角度來講,坑實(shí)在是太多了,不好躲。

我之前有篇文章里面說過,新手該進(jìn)的坑一個(gè)都不會(huì)少,我們能做的就是你掉到坑里以后突然想起,有個(gè)人曾經(jīng)給你說過這個(gè)坑的存在,這次掉進(jìn)去以后,對(duì)這個(gè)坑的意義有了更深入的了解,知道了這個(gè)坑的原理,至少以后是再也不會(huì)掉進(jìn)同樣的坑,就足夠了。

先知道賣什么,再?zèng)Q定在哪里賣

看標(biāo)題很好理解,選址很重要,但是知道自己是做什么的更重要,舉個(gè)例子,假如你是做酸辣粉的,在護(hù)士學(xué)校旁邊開個(gè)店,即使位置差一點(diǎn)也會(huì)生意不錯(cuò),道理你明白,女孩子嘛,都愛吃這一口。如果你是開板面刀削面的呢,就要開在城中村旁邊,生意會(huì)好的很多,即使位置總體有偏差也不會(huì)差到哪里去,假如倒過來呢?

結(jié)果大家都會(huì)知道,生意會(huì)差的很多,這不是選址的問題,這是不知道自己是干啥的,搞不清楚自己定位的時(shí)候,開店選址還談不上。

1、那些人的辛酸史不給你說。

你會(huì)說,有人有例外啊,那個(gè)誰誰誰,在哪里開的店,不是生意很好嗎?怎么不是你說的那樣呢。

是,沒錯(cuò),這是小概率事件,他花了多少時(shí)間,前面走過多少彎路,你知道嗎?心酸的事不會(huì)告訴你。

就像有些蒼蠅館子,天不亮就開始排隊(duì),但是,你照搬一個(gè)試試,在他旁邊開都會(huì)關(guān)門,你又納悶了,選址沒錯(cuò)?。?/p>

是,選址是沒錯(cuò),你干的行當(dāng)錯(cuò)了。

這邊開個(gè)肯德基,你在隔壁開個(gè)麥當(dāng)勞還是可以考慮的,這法子不錯(cuò),很多人用,為啥,相同品類相同體量相同顧客群體的,這就省去了選址的麻煩,除此以外,你敢這樣干,哭都沒地哭去。

2、萬達(dá)也有干死的店

選址既然這么麻煩,找個(gè)好地方就得了,也不行,看標(biāo)題,萬達(dá)都有干死的店,太多了,能說那個(gè)位置不好嗎?

如果不好,別人怎么干的都好呢?

那就是自己的問題唄,對(duì),從選址看,就是你不知道自己干啥的,你的品類開到萬達(dá)也是死路一條,如果,你換到街邊開店說不定就火了。

3、問題在人的自身

說這么多,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),問題都是在自己,是自己有了問題,地方還是那個(gè)地方,并沒有換,別人也是在哪里開店在那里干,怎么你去就不行了?

我給你們說個(gè)實(shí)際的例子,我一個(gè)讀者的店,原來他是廚師給人打工的,老板開個(gè)面館,也不大300多平米,生意不好,最后欠一屁股債,不干了直接跑路了,欠了工資,供應(yīng)商,等一大堆錢。

這個(gè)讀者,也被欠了好幾個(gè)月的工資,老板臨走前說,這個(gè)店還有幾個(gè)月的房租就算是給你們的工資了,我也沒有一分錢了,都賠光了,你殺了我沒法子,干脆,這幾個(gè)月你們自己干,店里的設(shè)備房租都給你們了,我不要了。

他們幾個(gè)服務(wù)員廚師一合計(jì),也是,最后,接受了這個(gè)建議,于是,他們變成了老板,開始經(jīng)營(yíng)這個(gè)面館。

結(jié)果,你們肯定都想到了,生意越來越好,比原來打工賺的還要多很多。

地址,還是那個(gè)地址,人還是那些人,品類也沒有換,唯一變得就是老板,就這樣生意來了一個(gè)180度的大反轉(zhuǎn)。

問題在哪里,相信每個(gè)人心里都有一個(gè)算法。

但是,你能說,選址錯(cuò)了么?

寧缺毋濫不湊合

1、別省房租,除非你是麥肯系,工資是大頭

二樓不要選,你是麥當(dāng)勞還是肯德基?如果不是的話,盡量的不要去觸碰。

租二樓的目的,99%是為了節(jié)省房租,但這個(gè)想法是非常錯(cuò)誤的。

利潤(rùn)是賺的,不是省出來的。

我有很多讀者都有親身經(jīng)歷,省房租帶來的結(jié)果,越省越貴,為什么呢?因?yàn)樵谡麄€(gè)經(jīng)營(yíng)當(dāng)中房租其實(shí)并不是大頭,工資才是最大的費(fèi)用。

同樣的人數(shù),在同樣的場(chǎng)地,干同樣的話,工資是一樣的,和在一樓二樓還是三樓沒有關(guān)系的。

就像六個(gè)員工一人3000到5000塊錢工資,一月2-3萬元的工資,在一樓工資是這些,在三樓也是,工資和樓層沒有關(guān)系。

工資是大頭,一個(gè)月的房租才多少錢?

所以別想著跑到二樓去省費(fèi)用,這從一開始就是個(gè)很錯(cuò)誤的想法,尤其是對(duì)于新手。

剛剛下海的小白做餐飲先想省錢不對(duì)的,一定要記住,選一樓臨街最好的位置,這是非常重要的,寧肯不干,也不要為了省房租去選擇二樓。

記住,房租費(fèi)用不如工資多。

2、計(jì)算天花板,高費(fèi)用要翻多少臺(tái)才行

高房租費(fèi)用,你要翻多少臺(tái)才行?

其實(shí)這個(gè)道理很簡(jiǎn)單的,就像剛才我舉的例子一樣,一天你賣多少錢,才能維持住你的高房租費(fèi)用。

為什么這樣講呢?

有的讀者開店,非常好的位置,但是房租很貴,我說租金貴到什么程度?他說我算了一下,一天要翻10臺(tái)。

我說如果這樣的話,你這個(gè)位置再好也不要考慮,因?yàn)槟銦o法保證一年365天,天天翻10臺(tái),這種概率幾乎是零,

沒有顧客如何能維持這么高的費(fèi)用?

假設(shè)這樣很多人都是沒幾天就會(huì)關(guān)門,所以大家一定要記住,在看到好位置時(shí)候,一定要計(jì)算費(fèi)用,假如到了天花板都達(dá)不到你預(yù)期的水平,千萬不要冒險(xiǎn)去做。

3、不湊合,將就死得快

不能急,不湊合,不將就,湊合將就死的快。

這樣的一個(gè)現(xiàn)象,我有很多讀者加盟了某一個(gè)品牌,到那里后一看挺好,立刻掏錢加盟了。

在那里學(xué)了十天半個(gè)月后回來,就開始找地方,這個(gè)時(shí)候的時(shí)間就比較緊了,選址挺著急,選址難,找到一個(gè)好的位置更難。

好的地方好的位置,不是你想要就能得到的,那這時(shí)候怎么辦呢?

有很多人就選擇了將就和湊合,其實(shí)這個(gè)位置他并沒有看上。

在沒有看上的狀況下,還是毅然選擇了,就是因?yàn)橄脍s快開店,開店賺錢就好了。

沒錯(cuò),賺錢重要,但是位置都沒有選好,以后怎么能賺錢呢?

如果一開始就湊合將來更會(huì)后患無窮。

所以,新手創(chuàng)業(yè)期間一定要記住,不湊合,不將就,湊合將就,死得快。

為什么有的店非常容易找房子呢?

大家想一下有沒有遇到這樣的事情?

您看一下周圍,有很多沙縣小吃,蘭州牛肉面,我不知道你們有沒有和他們打過交道,如果有的話你可能會(huì)了解,他們來到一個(gè)陌生的城市里面,對(duì)這個(gè)城市不了解,那怎么能快速找到好的位置?

很簡(jiǎn)單,較高的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

有很多店,今天你看還是個(gè)餛飩館或者小賣部,等到明天后天,你突然發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變成蘭州拉面了。

其實(shí)你觀察一下蘭州拉面和沙縣小吃的選擇,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們選的位置都是非常牛逼的,就是位置非常好,但費(fèi)用也是很高的,他談判的標(biāo)準(zhǔn)就是給錢。

假如,我給錢你走開,老板會(huì)同意嗎?

可以多給,但不是無限制,這里要注意轉(zhuǎn)讓費(fèi)用的限度,一定要參考第二條,要計(jì)算你的費(fèi)用天花板,就是你一天賣多少能賺回的房租和費(fèi)用。

如果兩年不能,那這個(gè)位置再好,也是堅(jiān)決不能選的。

一般來說,轉(zhuǎn)讓費(fèi)高位置會(huì)好,但轉(zhuǎn)讓費(fèi)高到多少后你能承擔(dān)?

轉(zhuǎn)讓費(fèi)用如果你不能在兩年以內(nèi)把它消化均攤到房租費(fèi)用里面,那就不要接手這樣的店鋪。

可以再轉(zhuǎn)手的時(shí)候再把它轉(zhuǎn)出去,這個(gè)想法是沒錯(cuò)的,但這是將來,我們要做的是當(dāng)下,現(xiàn)在就要出白花花的銀子給原來的租客。

轉(zhuǎn)讓費(fèi)的收回周期,最好的時(shí)間就是一年以內(nèi)。

知錯(cuò)就改,不堅(jiān)持。

1、能救不?不能就放棄,越快越好

如果現(xiàn)在已經(jīng)開業(yè)了。地址選錯(cuò)了怎么辦?

那我想給大家說的就是,知錯(cuò)就改,不堅(jiān)持。

有價(jià)值就搶救,沒有就出手,越快越好。

價(jià)值的判斷,那就看是否能在短時(shí)間內(nèi)盈利,而且,一定要快速的找出問題的原因?

如果真的是選擇的位置出現(xiàn)了問題,還是不救的好,快放棄。

因?yàn)槲恢缅e(cuò)了,是救不了的,只能放棄。

2、靠營(yíng)銷救活,別鬧了

靠營(yíng)銷救活,有很多人說,老師能不能靠營(yíng)銷把我的店搶救一下,搞搞活動(dòng),拉拉人氣,靠營(yíng)銷能把你的店救活的可能性幾乎是零。

營(yíng)銷只是個(gè)輔助手段,產(chǎn)品服務(wù)營(yíng)銷,當(dāng)然前面最重要的就是選擇,如果選擇錯(cuò)了位置不對(duì),后面你的營(yíng)銷做得再好,也沒用。

靠營(yíng)銷來救活你的店?

別鬧了,根本沒有這種事,大家千萬不要這樣想,如果你有這種思路,那你會(huì)在這條錯(cuò)誤的路上越走越遠(yuǎn)。

3、不可控的環(huán)境不能要

A、停車,停車,還是停車,你的顧客都是開車來的嗎?

停車位很重要,停車位除非你買下來,否則這也是不可控的。

我一個(gè)讀者的店,開在一個(gè)商業(yè)街上,300多平方米的店,僅有一個(gè)停車位,據(jù)他講,很多來吃飯的人都是開車來的。

好多人開車到店門口一看停不下車,看到前面有個(gè)停車場(chǎng),過去了。

旁邊就有幾家飯店,如果你店的產(chǎn)品沒有足夠吸引力的話,顧客可能停車以后為了方便就在旁邊吃了,尤其是當(dāng)停車場(chǎng)旁邊有和你相同品類店鋪的時(shí)候。

比如說你是做火鍋的,旁邊有個(gè)火鍋店,和你的品牌相當(dāng),裝修位置環(huán)境都差不多,這時(shí)候你的顧客被搶走的可能性就非常大。

所以你要知道你的顧客是誰,就像我們開始說的第一條,你賣的是什么產(chǎn)品,你一定要知道你的顧客群體是誰。

假如你的顧客群體大部分都是開車來的,沒有停車場(chǎng)的選址,那是堅(jiān)決不能要,這屬于不可控。

B、大環(huán)境影響很重要,空調(diào)排煙

大環(huán)境包括空調(diào)、排煙、排水,有很多商場(chǎng)因?yàn)榍捌谠O(shè)計(jì)的問題,本來可能沒有設(shè)計(jì)這個(gè)樓層用于餐飲,他的空調(diào)和排煙都達(dá)不到餐飲的要求。

因?yàn)檎猩痰脑颍某刹惋嫎菍?,有很多店一進(jìn)門以后你就會(huì)聞到濃濃的油煙味道,那對(duì)來吃飯的客人來說是一種非常不好的體驗(yàn)。

估計(jì)沒有人愿意到這種店里去吃飯,即使來了也是吃一次就夠了,再也沒有第二次機(jī)會(huì)了。

這屬于先天不足,商場(chǎng)不可能因?yàn)槟愕脑蛉ジ脑煺麄€(gè)中央空調(diào)系統(tǒng),即使真的那樣做了,也要你停止?fàn)I業(yè),去配合商場(chǎng)進(jìn)行空調(diào)的改造,那損失更大,誰來承擔(dān)呢?

退一萬步講,即使商場(chǎng)愿意給你承擔(dān)一部分損失,裝修一兩個(gè)月?lián)p失的客流怎么辦?

一兩個(gè)月以后重新開業(yè),顧客還能不能再回來,是個(gè)未知的事情。

所以,這些事情連想都不要想,也就說不可控的環(huán)境不能要,這是第二條,

C、商圈沒人靠一個(gè)店救活一個(gè)商圈。

有很多人圖便宜,免一年房租,于是去了,裝修開業(yè)后,發(fā)現(xiàn)商圈沒人,這才明白為什么免一年租金。

我上次去湖南的時(shí)候就遇到這樣一個(gè)商場(chǎng),整個(gè)商場(chǎng)里面冷冷清清,空調(diào)也有問題,商場(chǎng)頂層是半封閉式的,夏天的時(shí)候非常的熱,冬天非常冷。

屋里油煙也沒有處理好,滿屋都是油煙的味道,在這種狀況下,靠一個(gè)店,一個(gè)人的能力去挽救一個(gè)商城,那幾乎是不可能。

你也不要去扮演這種救世主的角色,個(gè)人做不到也沒有這種能力處理。

與其把這些精力花在這些不可控的事情上,不如一開始找一個(gè)好的位置。

位置選對(duì)了,開店基本上成功了80%。

結(jié)語

所以大家一定要記住,選址一定要選最好的位置,即使費(fèi)用高一點(diǎn),如果在我們計(jì)算的可控范圍內(nèi),這是完全可以接受的。二樓不要選,不可控的環(huán)境,不要選。

不要用營(yíng)銷去彌補(bǔ)選址的窟窿,一個(gè)店鋪?zhàn)龊茫褪钱a(chǎn)品加上優(yōu)良服務(wù),一定會(huì)取得很好的成績(jī)。

營(yíng)銷只是個(gè)輔助手段,如果營(yíng)銷能救活一個(gè)店,大家都不需要去選址了,隨便開個(gè)店,只做營(yíng)銷就可以了。

生意好不好,選址占了80%,從一開始大家就要擦亮眼睛,選到一個(gè)好的位置,成就一番好的事業(yè)。

希望今天講的對(duì)大家有啟發(fā)和幫助,在選址過程當(dāng)中對(duì)你有幫助。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者劉克原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 :cjm1900

劉克

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問,擅長(zhǎng)餐飲實(shí)體店現(xiàn)金流實(shí)戰(zhàn)專家,有20年商業(yè)實(shí)體店管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲會(huì)員營(yíng)銷有獨(dú)到的理解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。(個(gè)人微信:574321)

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