顧客是來(lái)店吃飯，還是來(lái)看你的微笑服務(wù)？

有人說(shuō)菜品不好服務(wù)湊，你覺(jué)得這事可能嗎？

你在飯店吃到一餐難以下咽的飯菜，最后被店家美妙的微笑打動(dòng)，你決定為了這餐難吃的飯買單，你會(huì)這樣做嗎？

如果你不會(huì)，你覺(jué)得你的顧客會(huì)嗎？

做任何事，都要知道核心思維，餐飲也是，餐飲的核心思維是什么？

萬(wàn)事都有順序，要分清主次，才能有序前進(jìn)。

菜品服務(wù)環(huán)境選址，誰(shuí)更重要？

菜品和服務(wù)在一起，首要是菜品，其次才是服務(wù)，也就是服務(wù)好的前提是菜品質(zhì)量品質(zhì)都要有保障。

你看很多的蒼蠅館子，里面環(huán)境，NO！

今天不說(shuō)環(huán)境，里面的服務(wù)，KAO！

哪有服務(wù)，連餐桌都是自己收拾的，卻是人滿為患，擠不動(dòng)不說(shuō)，你吃個(gè)飯邊上還有人盯著，為啥？

沒(méi)有座唄。

顧客體驗(yàn)，不能說(shuō)差，是根本沒(méi)有體驗(yàn)，這些人是某些飯托請(qǐng)來(lái)的？不是，都是實(shí)實(shí)在在搶著消費(fèi)的顧客。為什么會(huì)這樣？

這樣的店，你扒拉一下，看看身邊有多少，估計(jì)每個(gè)城市至少都會(huì)有一兩家。綜合分析一下，有沒(méi)有環(huán)境，有沒(méi)有服務(wù)，有沒(méi)有顧客體驗(yàn)，統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有，是靠什么取勝的呢？

分析幾個(gè)重要的因素，決定飯店命運(yùn)的重要因素：菜品，環(huán)境，服務(wù)，還有一個(gè)是選址。

我們梳理一下它們之間的關(guān)系，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯店要想生意好，就要讓顧客愿意吃，喜歡吃，重復(fù)吃！

來(lái)飯店的初衷就是為了吃，肯定不是為了來(lái)唱歌跳舞聽音樂(lè)，那是吃飽了以后的附加產(chǎn)物。

要想讓顧客喜歡，我們就先來(lái)排一下順序，看看到底她們之間的關(guān)系是什么？

如果按照開店的順序說(shuō)，首先是選址，有了地址才能營(yíng)業(yè)，有了一個(gè)好的位置，不一定能100%的成功，但是會(huì)大大的提高成功的概率。

不好的位置呢，這是相對(duì)的不好，很多一個(gè)店帶火一片商圈的事不少見(jiàn)。那就是說(shuō)，即使位置好也可能做不好店，即使位置很差，也有可能會(huì)好，這里有個(gè)關(guān)鍵，那就是選址后，要看后面的三項(xiàng)，菜品，環(huán)境，服務(wù)。

這三項(xiàng)足以影響或者改變彌補(bǔ)選址帶來(lái)的不利因素，再來(lái)一個(gè)一個(gè)的說(shuō)。

服務(wù)，文章開頭就說(shuō)到了服務(wù)，這里再重復(fù)一遍，不會(huì)有人愿意為難吃到極點(diǎn)的飯菜買單，即使是提供了一流的服務(wù)，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。服務(wù)有用，但絕不是排到第一位的。

環(huán)境，沒(méi)有人會(huì)為了在一流的環(huán)境里面吃飯而接受難以下咽的飯菜，假設(shè)要顧客滿意，至少菜的品質(zhì)不能難以下咽，環(huán)境也不是最最最重要的，這事也都贊同，繼續(xù)；

菜品，最后隆重登場(chǎng)了，假設(shè)一個(gè)菜品品質(zhì)極高，獲得顧客認(rèn)可的店，可以開在并不是商業(yè)鬧市區(qū)的僻街小巷里面，進(jìn)到店里面也可以環(huán)境不好，也能接受服務(wù)的差，甚至沒(méi)有，而能讓顧客愿意放棄前面的三項(xiàng)，前提就是菜品過(guò)硬。

也就是菜品要是響當(dāng)當(dāng)了，顧客可以忽略位置、環(huán)境、服務(wù)等各種條件，為了吃這口，那些都是可以忍受的，開始就說(shuō)了嗎，人就是為了吃才來(lái)飯店的，千萬(wàn)不要本末倒置了。

菜品最重要，什么樣的菜品才是好呢？

一個(gè)好的菜品，絕不是好吃，而是不難吃 ?，什么是不難吃呢，就是：穩(wěn)定，口味始終如一；就是新鮮，新鮮可以打敗一切烹飪大師。

其實(shí)，“新”都可以不用，只要一個(gè)字“鮮”就足夠說(shuō)明一切。

給不難吃定義一下，就是：新鮮，并且保持口味穩(wěn)定！ ?

一個(gè)菜帶火一個(gè)餐館，這很好理解，也有很多的案例，不再贅述。

但是顧客不能接受，菜品難以下咽，即使你提供好的位置，環(huán)境，服務(wù)，顧客還是不接受，畢竟大多數(shù)人是為了吃飯才來(lái)飯店。

說(shuō)到這里，廢話了不少，目的應(yīng)該達(dá)到了，就是菜品過(guò)硬，是一切的前提，前面要加上一句話，改一下：經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯店，菜品的品質(zhì)是前提 ?。

現(xiàn)在有了順序就好辦了，我們來(lái)說(shuō)下，飯店的經(jīng)營(yíng)核心，尤其是中小餐館，只要你按照這個(gè)思維架構(gòu)去走，一定可以勝出的。

餐飲的三不法則：量不少，不難吃，價(jià)不高 。

記住這三個(gè)不，這就是中小餐館的致勝法寶尤其是在創(chuàng)業(yè)期和初創(chuàng)期，更是快速崛起的一個(gè)不二法門。

他的核心思維就是顧客可以放棄環(huán)境服務(wù)到一個(gè)偏僻的地方去吃飯，就是為了菜品的品質(zhì)過(guò)硬。

要想獲得這樣做的效果，就要在菜品上多下功夫。

菜品勝出的環(huán)節(jié)，想要快速勝出，有一個(gè)捷徑，很多中小餐館因此快出。

1、量不少，也就是分量要大，，多大合適呢？同樣的價(jià)格和市場(chǎng)條件下，量一定要超過(guò)同行和對(duì)手，尤其是主料，絕對(duì)不能少，不能省，不能偷工減料。

2、不難吃，說(shuō)了很多遍了，再說(shuō)就吐了，不要去糾結(jié)好吃，那是扯淡，千人千味，能讓所有人都說(shuō)好吃？不可能，做不到的，那就只有一個(gè)可能，做到不難吃，能有60分的菜已經(jīng)很牛逼了，這世界從來(lái)沒(méi)有絕對(duì)的好吃。既然這樣，那就做到不難吃。

3、價(jià)不高，價(jià)格就是一針顧客心理調(diào)節(jié)劑，所謂的不高，不是去比較別人降低價(jià)格，而是在同樣的價(jià)格基礎(chǔ)上，你的量大了，尤其是主料，那就顯得價(jià)格不高了，不是別人賣10塊錢，你賣8塊錢。

就這三條：量不少，價(jià)不高，不難吃。

其實(shí)，說(shuō)這么多都是廢話，因?yàn)椋_飯店的做好菜是本分，做的菜難以下咽沒(méi)法吃就是忘本！ ?

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者劉克原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66