繼華出生于 1974年，他從1993年10月份開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，從學(xué)徒開始一直走到現(xiàn)在，經(jīng)歷過切菜、炒菜、廚師、廚師長、前廳管理等崗位都經(jīng)歷過。從1994年到2004年，這十年他都一直在做廚師，跟炒鍋相伴一直做到廚師長。2004年開始，他在一家非常大的餐廳做總廚，手底下有50多名員工。三年之后，調(diào)任餐飲總監(jiān)管理整體團(tuán)隊(duì)，手底下員工超過百人。

2009年冬天，王繼華準(zhǔn)備投資開餐廳，在考察了多個(gè)項(xiàng)目之后和長期準(zhǔn)備之后，2010年4月份第一家晉華風(fēng)在北京東六環(huán)外的郎辛莊正式開業(yè)，這家店開得非常成功。成長三年之后，第二家晉華風(fēng)開業(yè)，讓人詫異的是，這一次，王繼華依然把地址選在了六環(huán)外的城鄉(xiāng)結(jié)合部。王繼華的目標(biāo)是打好基礎(chǔ)之后，把企業(yè)在類似地帶發(fā)展成連鎖餐飲品牌。這里真的是北京餐飲的理想王國嗎？這一家六環(huán)外的餐廳是怎么做起來的？

22年從業(yè)經(jīng)驗(yàn) ? 身懷絕技闖蕩餐飲江湖

王繼華的叔叔是做紅白喜事的廚師，在老家方圓二十公里都非常有名。在老家時(shí)，王繼華的母親就讓他跟著叔叔學(xué)廚師。

1993年冬天王繼華和自己的堂哥一起來到北京進(jìn)入同一家餐廳。王繼華告訴我們，他進(jìn)入那家餐廳時(shí)，餐廳里并不缺人。當(dāng)時(shí)餐廳老板問他會(huì)干什么，他說自己會(huì)切菜，如果你們這里需要人，我可以少掙錢或者不掙錢，您先讓我在這里干，我有一雙非常勤勞的手。餐廳老板聽到這句話之后很高興，就把王繼華留在了店內(nèi)。

王繼華進(jìn)入餐廳之后，表現(xiàn)一直非常好。中午和下午別人都休息時(shí)，他都會(huì)在洗肥腸、切肉、剝大蒜子，經(jīng)常騎三輪車走好幾里地去倒?fàn)t灰。做切菜、配菜不到半年時(shí)間，老板看他特別能干、勤快，問他想做什么。王繼華說他只想踏踏實(shí)實(shí)學(xué)門手藝。老板被他感動(dòng)了，讓廚師長教他炒菜。

當(dāng)學(xué)徒時(shí)，王繼華在跟師傅學(xué)習(xí)之余，經(jīng)常會(huì)主動(dòng)給師傅擦灶臺(tái)、洗衣服，通過不斷的學(xué)習(xí)和練習(xí)，王繼華的廚藝有了不斷的進(jìn)步，也獲得了餐廳老板的高度認(rèn)可。在這過程中，他經(jīng)歷了廚師職業(yè)的那些無數(shù)艱辛，曾在盛夏高溫的廚房里炒菜、曾經(jīng)炒菜時(shí)被燙傷卻依然必須堅(jiān)持……王繼華說整個(gè)過程中他都挺開心的，因?yàn)樽约航K于有了在社會(huì)生存立足的資本和能力。晉華風(fēng)第一家店的投資規(guī)模在60萬左右，這些錢除了他兩個(gè)好兄弟的支持，大部分都是自己辛辛苦苦賺的。

王繼華說自己山西菜非常有緣，在2005年、2006年做前廳管理時(shí)經(jīng)營山西菜時(shí)，便開始接觸山西菜的資源，包括原材料、廚師、經(jīng)營方法等，從那時(shí)候起他就希望以后自己有機(jī)會(huì)開一家山西菜館。當(dāng)時(shí)會(huì)三不沾，這是當(dāng)時(shí)很少廚師會(huì)的。現(xiàn)在他把很多創(chuàng)新菜引進(jìn)了晉華風(fēng)里?，F(xiàn)在晉華風(fēng)也是以山西菜為主打，結(jié)合北方川湘家常菜、西北燉菜、燒烤的明星產(chǎn)品組合，刀削面、粗糧、西北菜成為主要特色。

晉華風(fēng)以三晉文化為切入點(diǎn)，把悠久繁榮的歷史文化，百花燦爛的民俗文化，晉商文化與地方特色、山西面食等傳統(tǒng)飲食文化有機(jī)結(jié)合起來，形成了自身古樸鮮明的特色。餐廳的環(huán)境有濃郁的山西氣息，店面裝修古色古香，處處體現(xiàn)著人文關(guān)懷，讓消費(fèi)者能回歸鄉(xiāng)土、感受自然。就餐的時(shí)候?qū)⒅鞲笔诚群蠓湃腓F鍋中以“燴”為主，“燜”、“燉”并舉，使消費(fèi)者在熱氣騰騰的氛圍中，在品嘗農(nóng)家風(fēng)味的同時(shí)感受到濃濃的溫情。

走進(jìn)店內(nèi)時(shí)，周邊的物流公司穿著工作服的人們在店內(nèi)坐得滿滿的，在酒樓的環(huán)境里享受著大排檔的產(chǎn)品。當(dāng)問到他們感受怎么樣時(shí)，好幾個(gè)人告訴我自己是這家店的超級?？?，中午吃完晚上還會(huì)在這吃，晉華風(fēng)就好像是工作日的食堂。他們平常請客也會(huì)在這里，價(jià)格不高，各種美食味道很好，環(huán)境也很不錯(cuò)。晉華風(fēng)的刀削面非常受歡迎，筆者中午坐在店內(nèi)等王繼華時(shí)，嘗了一碗招牌牛肉刀削面，十五元的價(jià)格，滿滿一大碗，大塊牛肉配上青綠色的菜葉，刀工極好的刀削面讓人胃口大開。

實(shí)力超群 ? 城鄉(xiāng)結(jié)合部是下一個(gè)黃金市場

王繼華通過在市場上打探，選定幾家供應(yīng)不同種類如供應(yīng)調(diào)料、豬肉、蔬菜等的供應(yīng)商進(jìn)行試探供應(yīng)合作，通過幾次置貨之后，挑選幾家誠信、實(shí)在、產(chǎn)品貨真價(jià)實(shí)的供貨商長期合作，這樣能保證晉華風(fēng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

在晉華風(fēng)幾年的經(jīng)營過程中，顧客中有很多讓王繼華很感動(dòng)的事情，有些顧客從開業(yè)起就一直在晉華風(fēng)吃飯、捧場。很多顧客一來二往就和王繼華成為了朋友，每次來都會(huì)和他打招呼，王繼華自己也會(huì)陪著他們坐一會(huì)。開新店的時(shí)候，這些顧客也會(huì)去捧場。晉華風(fēng)兩家店相隔八公里，甚至有顧客開車去支持新店、還會(huì)給他送開業(yè)禮品。

有時(shí)候，看著員工受傷了、特別疲憊了，依然在堅(jiān)持，他既心疼，又感動(dòng)。王繼華說餐飲業(yè)有多辛苦，大家可能都知道。晉華風(fēng)店內(nèi)好幾個(gè)男孩子從開業(yè)起就一直跟著他。其中店內(nèi)有一個(gè)男孩子，在前廳干的時(shí)候就特別踏實(shí)也很勤快。有一天這個(gè)男孩子跟王繼華說想學(xué)廚房，王繼華馬上就答應(yīng)了并為其安排師傅。這個(gè)男孩子就像當(dāng)年的王繼華，從進(jìn)入廚房開始表現(xiàn)一直特別好，甚至中午休息和下班之后都會(huì)練習(xí)技法，十五天的時(shí)間就把刀削面削面學(xué)會(huì)了，現(xiàn)在的技法非常好，在刀削面組帶領(lǐng)著其他同事做刀削面。

他們企業(yè)內(nèi)部從他自己開始，沒有太多心機(jī)和斗爭，大家都很實(shí)在、非常和諧、很樸實(shí)，就像自己一家人。這也是他們團(tuán)隊(duì)最難得的一面，講究實(shí)實(shí)在在做人。采訪時(shí)，筆者說應(yīng)該是你自己的性格就是這樣，所以整個(gè)企業(yè)的文化氛圍也是這樣。

王繼華和他的團(tuán)隊(duì)會(huì)經(jīng)常進(jìn)行經(jīng)營總結(jié)、數(shù)據(jù)總結(jié)，以周為期限分析這一周的優(yōu)秀表現(xiàn)和不足之處，有問題及時(shí)解決，好的地方繼續(xù)保持。這些年一直都是這樣循環(huán)走過來的。企業(yè)自身良好的狀態(tài)是做任何市場開發(fā)的前提，一個(gè)團(tuán)隊(duì)管理運(yùn)營的能力就是企業(yè)的核心競爭力，接下來會(huì)不斷提升自己企業(yè)隊(duì)伍的實(shí)力，從產(chǎn)品的特色、口味上創(chuàng)新、維護(hù)老顧客、開發(fā)新顧客等方面不斷努力。當(dāng)提到為什么把店面開在六環(huán)之外時(shí)，王繼華說最初的想法是房租便宜而且晉華風(fēng)的粗糧和農(nóng)家菜適合城鄉(xiāng)結(jié)合部?，F(xiàn)在我們看到這樣的選擇是非常正確的，因?yàn)槌青l(xiāng)結(jié)合部成為了餐飲企業(yè)的黃金市場。

當(dāng)筆者問到王繼華，今年有沒有擴(kuò)張計(jì)劃時(shí)。他特別坦誠地說今年想穩(wěn)定發(fā)展，沒有擴(kuò)張計(jì)劃。因?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展到一定階段，不可避免會(huì)出現(xiàn)瓶頸現(xiàn)象，需要停頓下來去思考和調(diào)整，

才能為未來尋找到更好的發(fā)展之路。他會(huì)用這個(gè)休整期去梳理企業(yè)內(nèi)部的經(jīng)營管理流程、優(yōu)化產(chǎn)品、從團(tuán)隊(duì)、服務(wù)、營銷等各方面去提升，讓團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定下來，并尋找到更好的市場突破口。

當(dāng)問到晉華風(fēng)有哪些地方需要優(yōu)化的地方時(shí)，王繼華說，他們現(xiàn)在和大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，產(chǎn)品和企業(yè)形象比較家常，開張幾年之后，消費(fèi)不可避免會(huì)有疲勞現(xiàn)象。晉華風(fēng)需要在客人流失之前尋找新亮點(diǎn)，與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，就是希望增加餐廳創(chuàng)新元素并撬動(dòng)企業(yè)在餐飲O2O市場的發(fā)展。王繼華說自己清楚地知道互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳未來對晉華風(fēng)大有幫助，所以自己會(huì)一直在這條路上前進(jìn)。

結(jié)語：采訪最后，王繼華說那些年的廚師生涯讓他印象最深刻，從1993年學(xué)廚師到2004年總共11年的時(shí)間，一直在做廚師，切菜、炒菜時(shí)經(jīng)常在在高溫里工作，有時(shí)候還會(huì)被切傷、燙傷。2004年以后走上前廳管理崗位，從廚師跨到前廳接觸客戶，給了自己一個(gè)全新的成長鍛煉機(jī)會(huì)。這也是晉華風(fēng)現(xiàn)在能經(jīng)營得這么好的重要原因，因?yàn)樗麑η皬d和后廚的管理都有把控能力。

在前廳做管理時(shí)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)能了解顧客心理、幫助顧客解決問題。顧客滿意之后，他心理會(huì)特別高興?，F(xiàn)在，作為晉華風(fēng)老板的王繼華把更多的心思用在了產(chǎn)品上，因?yàn)椴惋嬜詈诵牡臇|西就是產(chǎn)品。為顧客提供放心、健康、美味的產(chǎn)品是最有意義的，也是最值得追求的。當(dāng)問到餐飲這么累，你怎么堅(jiān)持下來的時(shí)，王繼華說這么多年從業(yè)，雖然辛苦但非常充實(shí)。人要做一件事就必須堅(jiān)持，現(xiàn)在的自己談不上非常成功，但只要在路上，就有成功的希望，天天奔著這個(gè)目標(biāo)去走，這條路也就有了意義，這是成長的意義。

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