什么是網(wǎng)紅？

網(wǎng)紅就是：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)走紅的個(gè)體。

網(wǎng)紅的特征是：原來(lái)不紅，后來(lái)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的傳播，紅了！

看看下面幾個(gè)網(wǎng)紅的例子：

咪蒙------才華型

奶茶妹妹------審美型

鳳姐，吳蓉姐姐------審丑型

干露露，獸獸------暴露型

papi醬------搞笑型

2015年開(kāi)始，“網(wǎng)紅餐廳”這個(gè)詞，就開(kāi)始在上海逐步流行起來(lái)了。我搜了一下大眾點(diǎn)評(píng)，看看上海現(xiàn)在有多少和“網(wǎng)紅”有關(guān)系的店鋪，大概算了一下，差不多，6500家。也就是說(shuō)，你每天吃一家，需要17年。而且也不再加入這17年里面新增加的網(wǎng)紅店。

居然看到還有一個(gè)“網(wǎng)紅郵筒”，我也是醉了。

應(yīng)該是2013年的時(shí)候，上海還沒(méi)有網(wǎng)紅店這個(gè)概念，但是已經(jīng)有了這個(gè)意思了。那個(gè)時(shí)候我們統(tǒng)稱為：排隊(duì)店。當(dāng)時(shí)最具有代表性的是人民廣場(chǎng)開(kāi)的第一家“江邊城外”（金陵?yáng)|路569號(hào)匯都國(guó)際廣場(chǎng)3樓301室）。那個(gè)時(shí)候真的是壯觀?。〕詡€(gè)烤魚(yú)需要排隊(duì)3個(gè)小時(shí)??！從3樓排隊(duì)排到1樓！這類就是排隊(duì)店，同期的還有“辣府”，吳江路的“小楊生煎”等店，也是如此！

我的印象里面，第一家真正意義上的網(wǎng)紅店應(yīng)該是“黃太吉”。

那個(gè)時(shí)候，“互聯(lián)網(wǎng)思維---互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲---具有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳---互聯(lián)網(wǎng)餐廳---O2O餐廳”，等詞匯開(kāi)始一夜之間火遍上海?！包S太吉”就當(dāng)時(shí)就很好的滿足了“互聯(lián)網(wǎng)”+“個(gè)體”這2個(gè)條件。由于實(shí)在火，我也經(jīng)受不住誘惑，去了他們開(kāi)在上海金陵?yáng)|路的第一家門店（上海市黃浦區(qū)金陵?yáng)|路462號(hào)一層）。

當(dāng)時(shí)去了現(xiàn)場(chǎng)看到生意確實(shí)好，一直排隊(duì)，一直有人拍照，一直有人指指點(diǎn)點(diǎn)。微信里面也一直流傳著：“吃煎餅考慮人生”，這樣當(dāng)時(shí)覺(jué)得勵(lì)志，新鮮，好玩的話！于是，黃太吉就成為了當(dāng)時(shí)的第一代網(wǎng)紅店的代表。“網(wǎng)紅店”這個(gè)詞也真的算是流行了開(kāi)來(lái)。

但是不久，這個(gè)“第一網(wǎng)紅店”開(kāi)始出現(xiàn)一些“口味一般”，“不太好吃”等評(píng)價(jià)。當(dāng)然，他的火爆還是掩蓋了他的口味上面的不足，于是，大量的融資，大量的開(kāi)店，大量的營(yíng)銷和曝光，使得每一個(gè)人都覺(jué)得這股互聯(lián)網(wǎng)的餐飲風(fēng)即將席卷整個(gè)餐飲行業(yè)！搞的很多人都惶惶不安，生怕自己被時(shí)代所拋棄！

后來(lái)，黃太吉還是沒(méi)有調(diào)整好他的口味問(wèn)題。不過(guò)當(dāng)時(shí)黃太吉開(kāi)始做“黃太吉外賣”了，不久，又開(kāi)始做“工廠店”。直到2015年開(kāi)始，黃太吉整個(gè)的處于一個(gè)下滑通道。

看了一下點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，沒(méi)看錯(cuò)的話，黃太吉的門店只有1家了。而“江邊城外”的門店還有13家。

我認(rèn)識(shí)江邊城外的李長(zhǎng)江總，他是一個(gè)務(wù)實(shí)，善于思考，說(shuō)話實(shí)在的人。他的微信頭像，從我認(rèn)識(shí)他到現(xiàn)在就一直沒(méi)有變過(guò)：是他們2個(gè)創(chuàng)始人蹲在北京第一家店門口的板凳上吃飯的照片。。。

上圖左邊的為李長(zhǎng)江總

他的朋友圈有這么幾張圖： ?

我想，這個(gè)或許就是“江邊城外”目前還有13家門店的原因吧。

去年底，家里不遠(yuǎn)處開(kāi)了一家咖啡館：20 cafe，上海市長(zhǎng)寧區(qū)法華鎮(zhèn)路。

20 cafe照片

她開(kāi)的時(shí)候天氣很冷，但我發(fā)現(xiàn)這家咖啡店人氣一直很爆，很多時(shí)候居然比星巴克的人還多，還需要等位！很多小姑娘都在這里自拍留影，隨后一副很滿足，很滿足的樣子。我是個(gè)比較好奇的人，于是有一次我就問(wèn)了里面出來(lái)的一個(gè)小姑娘：

小妹妹，這個(gè)咖啡館為什么這么火??？

你不知道么，這個(gè)是一家“少女心”咖啡館。

什么心？

少女心！你連這個(gè)都不知道么？她是一家網(wǎng)紅咖啡店，你不知道么？

。。。

我于是搜了一下這家店，也知道了原來(lái)不太確認(rèn)的“少女心”這3個(gè)字。先簡(jiǎn)單介紹一下這家店，這是一家以粉色為主基調(diào)的咖啡館，里面有很多粉色的元素，泳池，手推車，墻面，餐具等。因?yàn)槔习逄貏e明白，每個(gè)姑娘的內(nèi)心都是喜歡“粉紅色”的。于是“少女心”這個(gè)詞便馬上運(yùn)應(yīng)而生了，也成為了這家店的一個(gè)“網(wǎng)紅賣點(diǎn)”。

粉色系=少女心，少女心=網(wǎng)紅賣點(diǎn)。

所以，少女心，粉色系，就是這家網(wǎng)紅店的“識(shí)別元素”。

只是最近，我看到她家的人氣已經(jīng)明顯不如以前了。。。

來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)的 20cafe 的照片（1）

來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)的 20cafe 的照片（2）

我也拭目以待看看這家網(wǎng)紅店的生命力

我還認(rèn)識(shí)另外的一些餐飲人。他們是一碗羊湯的茹老頭，火鍋外賣的李天寶，海盜蝦飯的劉慶剛，樂(lè)凱撒的陳大boss，西貝的賈大boss等等好些人。但是從他們那里，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)他們有任何打造“網(wǎng)紅店”的計(jì)劃。照道理，憑借他們的資源和能力，打造一款網(wǎng)紅店應(yīng)該是易如反掌的事情。不過(guò)相反，他們都是一群死磕產(chǎn)品，死抓質(zhì)量，死控流程的人?；蛟S，幾年前的“水貨”，“小豬豬”等餐廳，給了我們所有人一些“啟示”了。

記得有個(gè)老師說(shuō)過(guò)，產(chǎn)品是那個(gè)“1”，其它都是那些“0”。沒(méi)有“1”，再多“0”也沒(méi)有用。

是的，沒(méi)錯(cuò)！

但也請(qǐng)?jiān)试S我，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，讓我們反轉(zhuǎn)一下我們的思考路徑：

假設(shè)，我們把產(chǎn)品的“1”和其它的“0”互換一下的話，那就變成了0.0000001下去了，這樣也就是接近無(wú)限小，其實(shí)也就是“0”。

所以無(wú)論正的來(lái)還是反的來(lái)，結(jié)果都是0.

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越專業(yè)。

網(wǎng)紅店，在我的理解和觀察下，完完全全變成了一個(gè)：貶義詞！

或許，這也是一開(kāi)始很多跨界人進(jìn)入餐飲行業(yè)的一種自認(rèn)為的“捷徑”

但是我想說(shuō)，該醒醒了。。。

如果再有哪個(gè)平臺(tái)的銷售人員跑到你店里和你說(shuō)：這樣，我把你的店包裝成一家網(wǎng)紅店，到時(shí)候一定可以讓你們家店的人流“鑼鼓喧天,鞭炮齊鳴,紅旗招展,人山人?！保阕詈玫谝粫r(shí)間打斷他的話，并且果斷的，禮貌的告訴他：不要了。

FARINE ? 浦東IFC 國(guó)金店

最近上海餐飲行業(yè)的大事，網(wǎng)紅面包店：FARINE的4家門店在一夜之間全被關(guān)停。門口的幾個(gè)人也在拍照，并不時(shí)地開(kāi)心的交談著什么。圖片中的粉色圈圈里面是貼在店門口的封條。

FARINE 這個(gè)名字，在大眾點(diǎn)評(píng)再也搜不到了。。。

記得不少人說(shuō)過(guò)：“沒(méi)在餐飲行業(yè)呆滿10年，你就不太好意思叫自己餐飲人”。

做餐飲，永遠(yuǎn)要清晰地記得前面的那幾句話：

真正的餐飲人，不會(huì)夸大其詞。

真正的餐飲人，擁有對(duì)本味的初心。

真正的餐飲人，懂得勤勞與堅(jiān)持。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王超（微信：supermansmall）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900