去年7月至今，有上千個項(xiàng)目創(chuàng)始人找過我，但真正初步了解的，不到400來個， 這都是我精力爆表的極限。從里面挑幾個重口味的案例，就營銷與產(chǎn)品的“生死劫”分享一下吧。

餐飲品牌與顧客之間猶如“相親”。營銷是臉，產(chǎn)品是心。沒臉，顧客才懶得知道，你的心到底好不好呢；沒心，指這張臉?biāo)⒉涣艘惠呑?，顯然不現(xiàn)實(shí)。

給各位創(chuàng)始人一些建議，先期玩懂營銷才是重點(diǎn)，不是產(chǎn)品不是重要，而是關(guān)注重心階段不同而已。

10個建議

1、起初產(chǎn)品是核心，但營銷才是重點(diǎn)。

2、中期產(chǎn)品和營銷都不是重點(diǎn)，產(chǎn)品營銷才是重點(diǎn)。

3、后期產(chǎn)品是重點(diǎn)，營銷才是核心。

4、很多靠譜的項(xiàng)目，都是讓看似靠譜的想法毀了的。創(chuàng)始人的優(yōu)勢，往往是項(xiàng)目最大的危機(jī)所在。

5、顧客第一次接受“咖喱樣的屎”，第二次接受“咖喱味的咖喱”，但絕不接受“屎樣的咖喱” 。

6、思想上的嚴(yán)謹(jǐn)，其實(shí)與落地上的靠譜，完全就是兩碼事。創(chuàng)業(yè)這事，都是干著干著就干沒了的，信心是通向死亡的指路明燈嗎？ ??

7、創(chuàng)業(yè)從本質(zhì)來看，絕大多數(shù)新人就是用來填坑的，自信的先跳而已。

8、產(chǎn)品出身的朋友在做營銷時，三句不離產(chǎn)品；營銷出身的朋友在做產(chǎn)品時，三句不離粉絲。?

9、“東西好吃，商鋪位置優(yōu)質(zhì)，資源大把，考慮縝密，市場前景空前”，這些，每年幾十萬個死掉的品牌他們都有，所以，要想成功，最好還是聊聊別的吧。

10、創(chuàng)業(yè)夢、老板夢、發(fā)財(cái)夢、品牌夢，人人都有，但好像只有一個馬云干成了，所以我們先從第一個夢想開始實(shí)現(xiàn)吧。

所以，

——?先期，要通過營銷帶入客流 ，否則看著像屎一樣的咖喱有誰會吃？！

——?后期，要通過產(chǎn)品留住顧客 ，否則吃著屎味一樣的咖喱有誰還要再吃？！

1.一個取經(jīng)回家念的案例 ? ?

很多朋友來北京當(dāng)面取經(jīng)，但回去把經(jīng)沒念好的很多。去年年底，一個朋友，看了一篇文章找到了我，第二天就飛到北京了。項(xiàng)目正在籌備，房租已經(jīng)租完了，一見面就和我分享了他的產(chǎn)品由來，信心爆棚，并邀請我一定要去品嘗的他的看家菜，還向我展示了菜品照片。

分析：

我直接拒絕了品嘗產(chǎn)品的建議 ?

1、因?yàn)楹貌缓贸?，顧客說了算，我和他說了都不算。

2、從產(chǎn)品照片上判斷，口味肯定好吃，就是那種“屎樣咖喱”的效果，一看就是技術(shù)出身。

3、對營銷理解，完全站在如何留住客人的角度，而不是如何實(shí)現(xiàn)第一次品嘗體驗(yàn)導(dǎo)流的角度。

結(jié)果： ?

這位朋友雖然嘴上認(rèn)同，但回去還是按照原來的想法做了。因?yàn)椴簧瞄L前期以倒流的方式做營銷，同時也認(rèn)為自己能搞定，雖然營業(yè)額在慢慢穩(wěn)定地上漲，最后還是倒掉了，因?yàn)榻^大多數(shù)的顧客，沒有勇氣第一次嘗試，即使真的好吃，但有誰愿意承擔(dān)“吃到看著像屎一樣的屎”的風(fēng)險呢。

2.一個幫不了，但救得了的案例 ? ?

是一個女士，我記憶深刻，因?yàn)樗俏医衲晔召M(fèi)最低的一個項(xiàng)目，產(chǎn)品不錯、房租不高、投資控制的也不錯，和老公兩人做事，也是兢兢業(yè)業(yè)。

分析： ?

選址走入誤區(qū)，營銷基礎(chǔ)薄弱 ?

1、商圈所處眾多小區(qū)中心，但位置在人流動線盲區(qū)，換句話說，周圍都是人，就是不從門口過。

2、大門位置營銷沒有做，只是因?yàn)樽约旱臇|西真的很好吃，讓一些僅有的顧客經(jīng)過時，無法下決心進(jìn)入門店第一次就餐。

3、城市屬于三線城市，依靠水晶批發(fā)集散，帶動就業(yè)，再以就業(yè)帶動地方消費(fèi)，但由于城市經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略調(diào)整，批發(fā)功能小時，消費(fèi)能力下滑，對于整體餐飲來說，就是雪上加霜。

結(jié)果： ?

經(jīng)過對營業(yè)額及照片的分析，翻身機(jī)會不大，所以真心幫不了，但還是有救的，就是集中以轉(zhuǎn)讓為核心的營銷策略，果斷出坑，絕不戀戰(zhàn)。俗話說，省的就是賺的，留得青山在，不怕沒柴燒。

3.只幫了一半的案例

去年的一對好姐妹，兩個人雖然沒做過餐飲，但對餐飲十分上心，最后為了偷師學(xué)藝，竟然開著豪車去給人家刷了一個月的盤子。

分析： ?

營銷太過強(qiáng)勢，落地出現(xiàn)了偏差 ?

1、兩人對產(chǎn)品的癡迷，源于對營銷的自信，認(rèn)為萬事具備，就差產(chǎn)品了，所以產(chǎn)品東風(fēng)一到，便勇往直前，忽略的落地時的組合。

2、開始選址初期，二人一直盲目到處看房。我當(dāng)時對整合城市核心商圈進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，根據(jù)產(chǎn)品計(jì)算單均、根據(jù)單均計(jì)算營業(yè)額，根據(jù)營業(yè)額計(jì)算房租承受能力，所以顧客圖形、房屋面積及租金范圍就都出來了，很快找到了商鋪，并針對品牌特性，制定了營銷整體計(jì)劃書，只可惜的是后期沒有機(jī)會參與落地。???

3、前期的思維亮點(diǎn)很多，最后通過商業(yè)計(jì)劃書串聯(lián)起來，但后期計(jì)劃書很多內(nèi)容，沒有針對商鋪具體情況落地優(yōu)化，所以很多避開的彎路，又都走了一遍。

結(jié)果： ?

從整體來看，項(xiàng)目還是有很大潛質(zhì)的，但由于營銷資源與亮點(diǎn)太多，又脫離商圈與計(jì)劃，所以無效營銷與營銷浪費(fèi)太多，優(yōu)勢反而成為了最大障礙。 希望今年她們可以走出彎路，成為一對優(yōu)秀的餐飲品牌創(chuàng)始人。

?

4.一個拒絕幫助的好項(xiàng)目 ? ?

一個頗為資深的大廚，身處南方，對米線頗有研究，而且已經(jīng)極致的階段。餐廳位置不錯、房租不高、產(chǎn)品好吃、客戶頗多，就是不掙錢。

分析： ?

產(chǎn)品與營銷匹配脫節(jié) ?? ?

1、產(chǎn)品口味不錯，來吃的顧客都會連連稱贊，但顧客越來越少。

2、產(chǎn)品做到了極致，有些配料甚至?xí)ニ幍瓴少?，絕對的真材實(shí)料。

3、餐廳的位置不錯，而且他的目標(biāo)顧客也都經(jīng)過他的大門，不營銷也不會缺客人。

4、他的目標(biāo)是吃幾塊一碗米線的人群，當(dāng)?shù)匾矊γ酌骖H為偏愛，但由于大廚出于真材實(shí)料的問題，成本頗高，一塊錢能嚇跑一片顧客。

結(jié)果： ?

這個項(xiàng)目其實(shí)不錯，幫起來也會很輕松，但我并沒有接。因?yàn)檫@位朋友太過于癡迷產(chǎn)品了，很難接受產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的思維模式，不是產(chǎn)品的問題，也不是營銷問題，而是顧客不愿意為“好吃”倆字多付一塊錢罷了。和上面那個案例一樣，最大的優(yōu)勢成為了最大的短板。 ? ?

5.采訪課題的分享 ? ?

前不久，有個報(bào)紙媒體的朋友電話采訪我，問了我一個問題，怎么看待和定義網(wǎng)紅店？??

我認(rèn)為，“網(wǎng)紅店”就是對營銷極度偏執(zhí)的品牌，而很多老的餐飲品牌又對產(chǎn)品極度偏執(zhí)。

分析： ?

節(jié)目調(diào)侃上海網(wǎng)紅糕點(diǎn)店 ?? ?

前兩天看“今晚80后”，王自健說，上海有個網(wǎng)紅糕點(diǎn)店要排7個小時才能吃到，詢問現(xiàn)場觀眾什么感覺。得到的答復(fù)是倆字“難吃”，但王自健一語道破天機(jī)“排隊(duì)買來的糕點(diǎn)誰要吃啊，我們就是來拍一張照片的”。

我覺得事實(shí)不管怎樣，但有兩個不爭的事實(shí)：

1、網(wǎng)紅店大家都會貼上炒作+難吃的標(biāo)簽；

2、網(wǎng)紅店就是紅得讓人為之乍舌；

結(jié)果： ?

老品牌的心，不是社會不認(rèn)了，是時代“看臉談心”了，臉都沒洗，顧客都懶得看你，更別提談什么心了；而網(wǎng)紅品牌的臉，顧客雖然一時跟風(fēng)，但這年頭，網(wǎng)紅滿街跑了，切莫靠“青春飯”，活著，而且大家對吃青春飯的都沒啥還印象。

今天就先聊到這里，希望大家對開始的10個建議有所理解，今后會繼續(xù)以案例分享的方式闡述創(chuàng)業(yè)路上的一些癥結(jié)，由于考慮對案例主角的隱私保護(hù)，所以，具體情況闡述的有些模糊，望各位看官理解。

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900