“奕宏在從事廣告行業(yè)時，曾經(jīng)有一張廣告客戶表，涵蓋了所有在央視、排名前十的衛(wèi)視投放過廣告的大廣告主。

如果我沒記錯的話，江蘇大概在50家以內，浙江約200左右，上?；臼峭赓Y品牌，而品牌最多的省份是廣東省。

廣東作為改革開放的前沿省份，又靠近香港地區(qū)，在商業(yè)意識和品牌意識上領先全國，因此在消費品領域誕生了大量的全國性品牌。

△廣州地區(qū)誕生的全國性品牌

01、餐飲服務業(yè)是否會上演“華南虎現(xiàn)象”？

華南的企業(yè)以既務實，又大膽而著稱。那么，曾經(jīng)發(fā)生在家電消費品、快消品等領域的華南虎現(xiàn)象，在餐飲服務業(yè)會不會再次重演呢？

俗話說食在廣東，說明了廣東人愛吃、會吃、敢吃、能吃。

粵菜作為一個重要的菜系，選料精細，技藝精良，善于變化，博采眾長，我們都知道粵菜的大師傅一般收入都非常高。而由于靠近香港，消費者與經(jīng)營者兩地交流都很頻繁，造就了無論是服務意識還是服務水平，廣東餐飲都領先于全國，可見以廣東為代表的華南地區(qū)在餐飲業(yè)也有良好的基礎。

但是，自2012年以來，這一輪新餐飲品牌誕生潮中，我們看到最多的是以黃太吉、伏牛堂、人人湘、西少爺、小恒水餃、甜心搖滾沙拉等跨界餐飲人創(chuàng)立的新銳品牌。

這個現(xiàn)象是如何產(chǎn)生的呢？ ?

• 首先，北京是全國信息和媒體中心。北京發(fā)生的任何一件事，都可以透過在線媒體和線下媒體迅速傳遍中國，這一類品牌實際是占據(jù)了媒體中心風暴優(yōu)勢；

• 其次，北京是全國的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新中心，2011年以來，以互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)服務業(yè)的迅速融合（互聯(lián)網(wǎng)＋也好，＋互聯(lián)網(wǎng)也罷，讓這些帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌享受到了商業(yè)模式創(chuàng)新的紅利）；

• 同時，北京還是中國最大的資本聚集地，北京一個地區(qū)風險投資總額占據(jù)全國55%的份額，這讓這一類新銳品牌迅速受到資本的追捧，又吃足了資本紅利；

• 最后，北京作為超級城市，也集中了千萬級別的年輕消費者，他們成為新餐飲品牌誕生最好的市場基礎。

四重紅利疊加，正所謂天時地利人和，于是北京成為了中國新餐飲品牌誕生地，打響了新餐飲連鎖品牌沖鋒的第一槍，同時還誕生了一個新名詞：互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

02、誰能真正成為把握大勢的餐飲創(chuàng)業(yè)家？

我們且放下是否有互聯(lián)網(wǎng)餐飲的爭論，放眼未來十年、二十年，我們要知道餐飲業(yè)究竟發(fā)生了什么？未來的機遇又在哪里？誰又是真正能夠把握大勢的餐飲創(chuàng)業(yè)家？

我們未來食堅信： ?

1 ?伴隨著城市化進程，未來二十年會是中國快餐（輕）餐飲連鎖發(fā)展的波瀾壯闊的大牛市；

2 ?隨著中國經(jīng)濟崛起，中華文化復興，中華傳統(tǒng)小吃，中國餐飲連鎖品牌走向全球是大概率事件；

3 ?中國最大的國家心智資源就是中華美食；

4 ?新一代的餐飲創(chuàng)業(yè)者和資本力量結合會加速餐飲連鎖品牌的發(fā)展，是真正崛起的新勢力；

在資本強烈關注北方餐飲創(chuàng)業(yè)者的當下，我們未來食認為絕不可以忽視“華南虎“的力量。?

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03、Do good things，只為美好的一餐。

最近有一個新銳的餐飲連鎖品牌悄悄地進軍北京，在上地地區(qū)開設了第一家樣板店，這個品牌就是在廣、深兩地非常紅火的俏鳳凰苗家牛肉粉。

△俏鳳凰進京第一站長城合影

跟俏鳳凰的創(chuàng)始人吳天真相識在一年多前，直觀地感受就是專業(yè)，敬業(yè)，真誠，坦誠。他之前在真功夫服務了八年，2011年和幾位志同道合的伙伴植根苗家牛肉粉品類，創(chuàng)立了俏鳳凰這個品牌。

俏鳳凰應該算是新銳餐飲連鎖企業(yè)里從南到北跨區(qū)域較早的品牌之一，當我問到他為什么要一步跨到北京來，他的回答非常直接：

① ? 北京是全國的信息和媒體中心，俏鳳凰只有在北京立足，才能算是全國性品牌，才能受到全國性媒體的關注；

② ? 北京是全國的資本中心，俏鳳凰只有在北京打響，才能受到更多的資本重視；

③ ? 北京是一個生活習慣、飲食習慣與南方完全不同的市場，俏鳳凰苗家牛肉粉如果能征服北京消費者的胃和心，就意味著俏鳳凰苗家牛肉粉這個品類可以適應全國市場，也就有了無限的市場空間。

有經(jīng)驗的老司機都知道，餐飲跨區(qū)域經(jīng)營，尤其是南北跨省經(jīng)營是一個驚險的一躍。這是創(chuàng)業(yè)者對自身實力的信心，也是對團隊的挑戰(zhàn)。

在過去的兩年里，奕宏因為工作性質，接觸了不下數(shù)百位餐飲創(chuàng)業(yè)者，跟吳天真也深度交流過多次。

我們在一起交流最多的就是他為何創(chuàng)立俏鳳凰，以及他對俏鳳凰品牌的愿景。“Do good things，只為美好的一餐?！笔乔硒P凰的價值觀，也是企業(yè)的愿景。

而當我問他為何選擇米粉這個品類？如何在競爭激烈的情況下選址？如何建立一個優(yōu)秀的團隊？他有自己清晰的思考和體系。每一次和他交流，都能感受到他身上強烈的使命感和目標感。

△俏鳳凰豐富的團建活動

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04、怎樣看華南餐飲創(chuàng)業(yè)者？

和之前遇見小面、樂凱撒等華南新餐飲品牌創(chuàng)始人接觸，他們往往注重產(chǎn)品研發(fā)，團隊人才培養(yǎng)，最主要的是創(chuàng)始人都有遠大的理想。他們既務實，又懂得設立明確目標，雖然不如北方的餐飲創(chuàng)業(yè)者善于制造話題，但是也不缺乏清晰表達品牌價值觀、品牌理念的能力。 ?

華南這一代的餐飲創(chuàng)業(yè)者，與傳統(tǒng)的大酒樓的老板完全不同，尤其是那些受到西式快餐連鎖餐飲熏陶過的團隊，年輕有學習力，有野心、有魄力，思想開放積極擁抱資本。正如俏鳳凰創(chuàng)始人吳天真所說，相信我們這一代餐飲創(chuàng)業(yè)者一定是中國餐飲未來的希望。

如今，俏鳳凰作為第一個華南進軍北京的新餐飲連鎖品牌，今天看這僅僅是一個年輕品牌的一小步，正式拉開向全國市場進軍的序幕。從長遠來看，是不是也預示著發(fā)生在快消品、化妝品、服飾等行業(yè)里“華南虎”快速攻城略地的一幕，在餐飲業(yè)又將重新上演。

我想，無論是餐飲界同行，還是投資人都不可忽視這股餐飲華南虎的新生代力量。??

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900