在互聯(lián)網(wǎng)下半場，餐飲線下門店如何參與市場競爭，如何擺脫互聯(lián)網(wǎng)平臺壓榨，跳出同質(zhì)化低價惡性競爭，找到自我競爭優(yōu)勢？

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者余奕宏（ID：xingzheyh）授權(quán)發(fā)布。

01?互聯(lián)網(wǎng)下半場，平臺成為利潤收割機??

美團點評創(chuàng)始人王興2017年頻頻提出互聯(lián)網(wǎng)競爭到了下半場，結(jié)果就大幅地提高了平臺各種費用和傭金。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）作者余奕宏的觀點是，互聯(lián)網(wǎng)上半場的人口紅利、流量紅利消失，阿里巴巴、京東、餓了么、美團等超級平臺形成，寡頭壟斷時代來臨，補貼時代結(jié)束，各大平臺全面進入利潤收割期。餓了么、美團外賣的傭金抽成從最初的8%到20%以上，對于絕大多數(shù)擁有線下門店的企業(yè)而言，等于又多了一個固定抽稅的二房東 。

很多人抱怨，馬云讓天下沒有難做的生意，結(jié)果卻是讓大家的生意越來越難做。事實是很多老板沒有看到生意的本質(zhì)就是流量（用戶）之爭。

誰掌握流量（用戶），誰擁有話語權(quán)。 ?

在平臺建立初期，平臺需要眾多線下商家，尤其是知名品牌商家進入，以幫助平臺吸引和留住用戶，因此不得不采取雙向補貼政策。在這個階段，對于消費者和商家而言，都是最佳的平臺介入期，又稱之為“薅羊毛”階段，誰越早進入，誰越能得到平臺的巨額補貼紅利。

隨著超級平臺形成，雙寡頭或者單寡頭平臺格局建立，如電商的阿里巴巴，京東；酒店機票的攜程、美團酒店；外賣的餓了么、美團外賣；美團合并大眾點評成為美團點評，那么平臺就進入利潤收割期。他們可以不用開一家店，就可以憑借海量用戶，也就是流量和數(shù)據(jù)收取“進門費，買路錢”，對于線下門店來說，這就是互聯(lián)網(wǎng)平臺競爭的下半場。

天下沒有白吃的午餐，沒有白給的補貼，如今，地主家也沒有余糧了，收租子的時代全面到來！

02?互聯(lián)網(wǎng)下半場，巨頭紛紛進攻線下門店??

2016年10月13號，馬云在云棲大會上率先提出“新零售”，緊接著就推出全新的線上線下一體的生鮮超市“盒馬鮮生”，最近又在上海試點了“筷馬熱食”，京東跟著推出7-fresh，揚言未來要開到100萬家京東便利店，蘇寧易購又反攻到線下，不惜巨額虧損也要開出數(shù)千家“蘇寧小店”，據(jù)說“小米”也在謀劃與“餐飲”相關(guān)的新業(yè)態(tài)，各位線下門店的老板，通過巨頭的動作，你們看到了什么？

筆者作為多年的營銷人和市場觀察者為線下門店經(jīng)營者深深地擔憂，俗話說“無利不起早”，這些市值千億，萬億的互聯(lián)網(wǎng)巨頭之所以從線上進攻到線下，是因為線上（移動互聯(lián)網(wǎng)）紅利消失，他們發(fā)現(xiàn)線下才是流量價值洼地，因為人類總要在線下吃飯，娛樂，于是不惜代價也要強攻到線下。

線上的單個獲客成本已經(jīng)達到數(shù)十元，甚至數(shù)百元，當他們發(fā)現(xiàn)線下門店（尤其是餐飲業(yè)）的獲客成本不足十元，簡直就是發(fā)現(xiàn)了另一個“阿里巴巴”。

表面上看，電商似乎已經(jīng)統(tǒng)治了一二線城市消費者的購買行為，但是冷靜地看數(shù)據(jù)才會發(fā)現(xiàn)，電商其實只占中國消費品零售業(yè)總額的10%，某些品類比較高，也就才20%左右。依舊被傳統(tǒng)零售占據(jù)著的80%-90%的廣大線下市場，所以純線上肯定就有局限的。這也就是小米、阿里巴巴和京東開始進軍線下的根本原因。

從此，你的競爭對手不再是隔壁老王，而是這些野蠻的巨無霸 ?。 所有的線下生意都會被巨頭重新定義、重新改造，線下老板，你準備好應戰(zhàn)了嗎？ ?

03?巨頭的加入讓競爭加劇??

互聯(lián)網(wǎng)下半場競爭規(guī)則和競爭對手都發(fā)生了巨大改變，同時互聯(lián)網(wǎng)的下半場，線下流量成為巨頭垂涎欲滴的寶藏。

這是我們每一個線下門店老板，必須深刻認知的現(xiàn)實，所有忽略競爭變化的老板，都必將被淘汰。想想十年前，線下的零售巨頭，曾經(jīng)對電商不屑一顧，如今都在驗證馬云所說的“看不起，看不懂，看不到，追不上”。沒有危機就是最大的危機，滿足現(xiàn)狀，就是最大的陷阱。

互聯(lián)網(wǎng)巨頭攜資本優(yōu)勢、人才優(yōu)勢、數(shù)據(jù)（用戶）優(yōu)勢，進攻到線下，可以說無論你從事的任何行業(yè)，都不可避免地被互聯(lián)網(wǎng)巨頭清洗，連那些傳統(tǒng)的大型百貨，甚至包括“一個億小目標”的萬達商業(yè)帝國都感到危機重重，就別說普通的線下商業(yè)經(jīng)營者了。

04?競爭加劇的“虛火”表象??

因此我們看到，競爭導致每一個企業(yè)的生存壓力越來越大。

同時，由于盲目進入線下門店生意，尤其是餐飲業(yè)的人越來越多，反而導致房租和平臺抽傭越來越高。

你不干，有人干。

我們看到的怪現(xiàn)象就是，一方面在城里的人利潤微薄，城外的門外漢還不顧成本拼命往里鉆，從而抬高房租和轉(zhuǎn)讓費。

我總是勸身邊的朋友別輕易投資餐飲（門店）生意，因為你們看到的都是排隊，不排隊的店你們不會去吃飯，而我看到的卻是排隊跳樓。北京，上海每年的閉店率已經(jīng)超過開店率。半年到一年，你們就可以看到某個門店老板又換了。這已經(jīng)是一個高危行業(yè)，微利行業(yè)。

05?競爭帶來三大挑戰(zhàn)??

同時，競爭還帶來幾大挑戰(zhàn)。

第一，同質(zhì)化。 ?

大家是什么火干什么，一個品類火了，滿城都是，于是低價競爭，自相殘殺。

從重慶小面，到美蛙魚頭，從潮汕火鍋到小郡肝串串，哪一個品類火過兩年？都是一年之間，數(shù)百成千的店鋪涌出來。因為新媒體傳播的速度、精準滲透率是傳統(tǒng)媒體的數(shù)百倍，因此今天任何一個品類業(yè)態(tài)火爆，瞬間就會被復制到全國，以前一線城市和三、四線城市大約有3-5年的時間差，如今被縮短到數(shù)月。

第二，低價競爭成為新常態(tài)。 ?

后進入者、新入行的大多數(shù)是沒有經(jīng)過商戰(zhàn)訓練的不合格創(chuàng)業(yè)者，為了活下去，只有采取低價促銷、打折手段，無良的策劃公司還美其名曰互聯(lián)網(wǎng)思維，前端讓利，后端賺錢。

一方面，錯把促銷當營銷，犧牲自己的利潤，團購和折扣養(yǎng)活和養(yǎng)大了互聯(lián)網(wǎng)平臺；另一方面，只吸引了一批價格敏感型的低質(zhì)量用戶，哪里便宜，哪里打折去哪里。你還沒等到后端賺錢呢，就倒在了低價競爭的死循環(huán)里。

這種違背常識的競爭手段，暴露了老板急功近利，以及缺乏商業(yè)思維。自古價格戰(zhàn)只有巨頭、龍頭企業(yè)才能驅(qū)動發(fā)起，后進入者只有走差異化競爭道路才能存活?，F(xiàn)實卻是我們很多新手老板以及生意遇到困境的老板，居然首先想到的是降價、打折、促銷。

只懂打折促銷的策劃人員和策劃公司是失職，只懂打折促銷的老板，沒有參與殘酷競爭的資格。 ?

第三，成本壓力。 ?

房租（平臺費用）、人工、食材、合規(guī)稅費，四座大山壓在每個老板身上。

你需要的是一套行之有效的賺錢盈利手段。

06?殘酷的現(xiàn)實數(shù)據(jù)??

有數(shù)據(jù)反映，北京、上海2018年餐飲門店倒閉率110%，也就是開的沒有關(guān)的快。

中國新開餐廳平均壽命不到1.5年，而常規(guī)的餐廳收回投資需要18個月，也就是1.5年。絕大多數(shù)新餐廳沒能收回投資，就倒在了半路上。 ?

購物中心已經(jīng)成為埋人坑，一成盈利，二成平，七成虧損亦是新常態(tài)。

三四線城市地方品牌已經(jīng)開始遭遇全國性品牌，諸如海底撈、西貝莜面村等品牌的擠壓。

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)投資已經(jīng)是高度競爭、高危行業(yè)。動輒數(shù)十萬、數(shù)百萬的投資就打了水漂。

警?報 ? ?

餐飲躺賺期一去不復返。 ?

什么叫躺賺，有位浙江學員說的好，她說前十年餐飲真好賺，自己幾年沒管，世界各地玩，回來一看，又賺錢了，如今這種情況一去不復返，要抓緊時間學習了。

在過去的二三十年里，很多行業(yè)都是躺賺期，只要你膽子大，稍微肯吃點苦，就能夠賺到比上班打工強數(shù)十倍、甚至成百上千倍的回報。但是這是短缺經(jīng)濟的產(chǎn)物，并不能說明你就是一個合格的創(chuàng)業(yè)者，一個合格的老板。

恰恰相反，由于是在躺賺期，很多企業(yè)只是一個大個體戶而已。粗放經(jīng)營，機會主義隨處可見。

而如今市場全面進入高度競爭時期，更重要是競爭對手都發(fā)生了巨大變化，那些粗放型的老板，保守型的老板必遭淘汰。

固步自封，滿足現(xiàn)狀，都會被接下來一兩年的殘酷競爭拖垮。 ?

從阿里巴巴、餓了么、美團外賣、美團點評的發(fā)展史來看，流量最終被巨頭壟斷。這些巨頭的出現(xiàn)就像聯(lián)合收割機，將淘汰掉大批效率不足，品牌弱或者無品牌的門店。