接上：西安梨園宮劇院餐廳（二）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

四、美食戲曲雙融合

一道菜的食材可能來自于中國(guó)的大江南北，從谷類的耕種、肉類的飼養(yǎng)和捕撈、配料的采集，再到大師們精良的加工和配制，直到端上餐桌，品嘗美食的韻味與餐桌上的文化，這些過程就像欣賞一部戲劇，不論是制作的過程或是品嘗美味，都是中國(guó)特色傳統(tǒng)文化的享受。正如戲曲演員從練功開始練唱吊嗓子、踢腿、下腰、翻跟頭、學(xué)習(xí)把子、學(xué)習(xí)表演，把這些綜合起來成就一個(gè)戲曲演員，再把戲曲演員各自的特長(zhǎng)綜合起來才能成就一出好的戲劇。戲曲和美食一樣講究美的享受，戲曲的美在于視覺與聽覺感觀，美食在于視覺與味覺的享受。戲曲中講究“美不美第一嘴”，演員一聲唱便將觀眾帶入美妙的音律當(dāng)中，精美的服裝、細(xì)膩的化妝，一顰一笑、舉手投足之間將觀眾帶入超越時(shí)空的世界。美食的色澤、食材的搭配更是讓食客看一眼便沉浸在味覺的幻想當(dāng)中，勾起人們的食欲，在味覺享受中，更是滿足舌尖的欲望，挑戰(zhàn)味蕾的極限。

西安梨園宮劇院餐廳（網(wǎng)絡(luò)圖）

美食的發(fā)展呈現(xiàn)了人類社會(huì)的進(jìn)步，科技的創(chuàng)新，體現(xiàn)出人類的智慧文明。戲曲則是遠(yuǎn)古時(shí)期人們茶余飯后的娛樂活動(dòng)，一代一代繼承創(chuàng)新，更加提高人類的精神文明，也是地域文化的直接表現(xiàn)。比如西北的大老碗、油潑面，再配上一段秦腔戲，直接體現(xiàn)出陜西漢子的豪邁與黃土地的人文風(fēng)情；四川的火鍋，就像四川的辣妹子一樣，再配上川劇變臉，更是增添了巴蜀之地的險(xiǎn)要與神秘感。再比如上海菜，就像那座城市一樣海納百川，汲各家之所長(zhǎng)，將京、廣、蘇、揚(yáng)、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘以及上海本地菜等十六個(gè)幫別，同時(shí)還有素菜、清真菜，各式西菜、西點(diǎn)，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，融會(huì)貫通，博采眾長(zhǎng)。

美食的“火候”與戲曲的“火候”如出一轍。用文火做出來的美食細(xì)膩、柔滑、深深入味，就如戲曲中的文場(chǎng)（弦樂或演員深情的演唱），悅耳動(dòng)聽，深沉入味，引人入勝；武火在美食制作中更是講究，對(duì)食材烹制的生熟程度、翻炒的過程以及直到端上餐桌的溫度，整個(gè)過程一氣呵成、滴水不漏，這更像是戲曲中的武場(chǎng)（打擊樂與演員的翻打）演員在鼓師的配合下完成一整套的打斗動(dòng)作，整個(gè)過程完美飄逸，和廚師翻炒美食的動(dòng)作一樣，只是看一遍就已經(jīng)深入其中、絲絲入扣、精彩絕倫。美食文化與戲曲文化在同一舞臺(tái)上相互融合、相互貫通，讓人們?cè)谙硎苊牢都央鹊耐瑫r(shí)又感受傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力。

五、梨園藝術(shù)大發(fā)展

舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。天朗梨園宮藝術(shù)團(tuán)創(chuàng)建伊始的目標(biāo)有二：一是打造精品劇目；二是走出梨園宮到更廣闊的市場(chǎng)中展示自己。要打造精品劇目，需要引進(jìn)大腕名角。梨園宮藝術(shù)團(tuán)在西安市每年舉辦兩次具有較高藝術(shù)水準(zhǔn)的文化藝術(shù)表演，在為大家?guī)砦幕硎艿耐瑫r(shí)也提升了企業(yè)知名度。藝術(shù)團(tuán)要多走出去，參加全國(guó)性戲曲表演大賽，多借鑒國(guó)外藝術(shù)團(tuán)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，并與國(guó)外文化團(tuán)體建立友好互通平臺(tái)，同時(shí)梨園宮藝術(shù)團(tuán)還經(jīng)常參加文化廳主辦的“惠民演出”系列文化活動(dòng)，讓老百姓實(shí)實(shí)在在地得到實(shí)惠，也為下一步的發(fā)展打好扎實(shí)基礎(chǔ)。

西安梨園宮劇院餐廳（網(wǎng)絡(luò)圖）

2016年，梨園宮劇院餐廳將高度重視藝術(shù)團(tuán)的發(fā)展，進(jìn)一步地推動(dòng)藝術(shù)團(tuán)的成長(zhǎng)。梨園宮劇院餐廳計(jì)劃通過舉辦多種文化活動(dòng)和文化建設(shè)提高餐廳知名度，努力帶動(dòng)消費(fèi)，還將定期在餐廳舉辦皮影、面塑、剪紙、泥雕、戲曲服裝、老舊唱片等陜西民俗展覽。

六、文化先行比翼飛

平心而論，自中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以后，那些一味追求“高大上”，遲遲不肯調(diào)整以往經(jīng)營(yíng)思路、經(jīng)營(yíng)理念的餐飲企業(yè)，無疑是會(huì)步履維艱。親民、接地氣、辦好特色餐飲，無疑是現(xiàn)實(shí)情況下餐飲企業(yè)一條大有希望的光明之路。在梨園宮劇院餐廳，梨園文化是吸引消費(fèi)者的一張“王牌”，是一個(gè)可以做大文章且游刃有余的主題。梨園宮堅(jiān)信以文化廣造聲勢(shì)、以菜品與服務(wù)取悅?cè)诵模瑑烧呋楸砝?，不可偏廢。因?yàn)橐粋€(gè)有著數(shù)千年歷史，古老而年輕的帝王之都、絲綢之路發(fā)端于斯的國(guó)際化大都市，需要像梨園宮這樣一個(gè)可以承載如此厚重歷史文明的餐廳，人民群眾也同樣需要一個(gè)能夠放松身心、愉悅身心、穿越時(shí)空并可以品嘗美味、大快朵頤的餐廳。梨園宮劇院餐廳不僅要傳承弘揚(yáng)光大傳統(tǒng)中華文化，更應(yīng)該是一處讓廣大中外朋友休閑放松的擁有高度文明的載體。

絲竹管弦動(dòng)，大唐絕響，還看古城梨園宮。想當(dāng)年雅士高朋，明皇教化，歌舞妙曼，開元升平；而今天朗氣清，盛世欣逢。藝術(shù)團(tuán)氍毹獻(xiàn)藝，美饌佳肴快人生；文化盛宴，陜菜品評(píng)，教父老樂不思蜀，嘖嘖贊嘆無停。春來也，喜他惠風(fēng)駘蕩，滿目柳綠花紅。促經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為社會(huì)服務(wù)，梨園宮當(dāng)仁不讓，只緣志效鯤鵬。

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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