論餐飲設(shè)計(jì)在餐廳經(jīng)營(yíng)中的重要性

——錦上添花餐飲裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司的導(dǎo)演主義經(jīng)營(yíng)理念研究

摘要：本文從時(shí)代的快速變化入手，強(qiáng)調(diào)在快速變化時(shí)期餐飲設(shè)計(jì)在餐廳經(jīng)營(yíng)中的重要性。以錦上添花餐飲設(shè)計(jì)公司為代表，在對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的重要性進(jìn)行論證的基礎(chǔ)上，分析了餐飲設(shè)計(jì)中導(dǎo)演主義經(jīng)營(yíng)理念，闡述了餐廳設(shè)計(jì)的構(gòu)成要素，對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：錦上添花；餐飲裝飾；餐飲設(shè)計(jì)

目前是一個(gè)“打劫”的時(shí)代，微信“打劫”了短信，滴滴“打劫”了出租，手機(jī)“打劫”了電腦，餐飲也一樣，燒烤海鮮“打劫”了酒吧，于是有了互動(dòng)吧式餐飲；養(yǎng)豬的“打劫”了水餃店，于是有了連鎖餃子店；養(yǎng)牛場(chǎng)“打劫”了西餐，于是有了連鎖牛排。“打劫”不可怕，可怕的是很多人被“打劫”了還是沒(méi)感覺(jué)出來(lái)。

錦上添花餐飲裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司在陜西省餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)有著舉足輕重的作用。錦上添花餐飲設(shè)計(jì)公司創(chuàng)立于2002年，被譽(yù)為餐飲設(shè)計(jì)頂尖品牌，是一家集餐飲外觀設(shè)計(jì)、餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)、餐飲工程施工、餐飲運(yùn)營(yíng)策劃咨詢?yōu)橐惑w的職業(yè)設(shè)計(jì)制作餐廳的專(zhuān)業(yè)公司。錦上添花的客戶涵蓋了知名企業(yè)300余家，如清邁泰、滿記甜品、57度湘、水貨、啪啪派、德克士、婆婆媽媽中餐廳、重慶巴適、巨爐烤吧等。未來(lái)，錦上添花將引導(dǎo)餐飲客戶做“打劫”者，而不是被“打劫”者。錦上添花的餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)重要的就是取悅目標(biāo)客群，而不是所有人。餐廳千萬(wàn)別為了取悅所有人，而忽略了你真正要取悅的那群人，若如此，餐廳就會(huì)失去取悅他們的機(jī)會(huì)。

一、餐飲設(shè)計(jì)的意義

“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)漸漸遠(yuǎn)去。現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)，沒(méi)有漂亮的“外表”和多元的消費(fèi)體驗(yàn)，在擁有眾多選擇的情況下，消費(fèi)者會(huì)很快遺忘物美價(jià)廉的商家，而選擇“看起來(lái)很美”的那一家。因此，在確立好餐廳的口味和價(jià)位方向以后，餐飲空間的設(shè)計(jì)是值得精心包裝和推敲的。

餐廳是最能體現(xiàn)創(chuàng)意空間的場(chǎng)所之一。好的主題餐廳像人一樣，擁有自己獨(dú)特的個(gè)性與風(fēng)格，表現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)上，就是主題設(shè)計(jì)，而主題又與其經(jīng)營(yíng)的菜系關(guān)系密切。格調(diào)高的餐廳還會(huì)將豐富的生活哲理和一些生活態(tài)度隱藏在室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)當(dāng)中，給消費(fèi)者帶來(lái)層次豐富的視覺(jué)體驗(yàn)。因?yàn)榄h(huán)境的渲染能使人產(chǎn)生移情作用，使空間形象與理想層次的感情發(fā)生連鎖反應(yīng)，并增強(qiáng)觀者的內(nèi)心感受，捕捉到設(shè)計(jì)者要傳遞出的信息。對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，重要的不是吃什么，而是在哪里吃。

網(wǎng)絡(luò)圖

比如喝咖啡，在星巴克喝的感覺(jué)和在路邊小店喝的感受完全不同，餐飲設(shè)計(jì)賣(mài)的不僅僅是餐飲，還包括與餐飲捆綁在一起的精神審美和文化附加值。與傳統(tǒng)的消費(fèi)者相比，現(xiàn)在的消費(fèi)者，資訊更加便捷，動(dòng)動(dòng)手指就能獲得餐廳的介紹、菜品和優(yōu)惠活動(dòng)以及食客點(diǎn)評(píng)的信息，在一個(gè)手機(jī)盛行的時(shí)代，餐廳環(huán)境成為餐廳的“名片”，個(gè)性和氛圍成為餐廳在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中能否脫穎而出的重要法寶?！邦佒怠备叩牟惋?，成為許多手機(jī)控消費(fèi)者首選的就餐環(huán)境。因此，多方位的包裝營(yíng)銷(xiāo)推廣，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)新的突破方向。消費(fèi)者的審美標(biāo)準(zhǔn)在不斷調(diào)整，如何發(fā)現(xiàn)新的審美潮流和時(shí)尚標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地促進(jìn)餐飲消費(fèi)，這對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)工作提出了新的挑戰(zhàn)。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專(zhuān)欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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