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做餐飲,上紅餐!
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用這5招推特價(jià)菜,讓你既賺流量又賺錢

區(qū)銳強(qiáng) · 2018-01-30 14:39:06 來源:紅餐網(wǎng) 3029

特價(jià)菜是餐飲一種非常有效的方法,通過一兩款有特色的、價(jià)格低廉的特價(jià)菜吸引人流,成為餐廳必點(diǎn)產(chǎn)品,進(jìn)而營造更多的營業(yè)額。

例如廣州的僑美粵菜餐廳已經(jīng)有20多年的歷史,從最早的紅燒乳鴿開始做特價(jià)菜9.9塊一只,到現(xiàn)在29塊一只,可以看到非常的便宜。這里面有一個(gè)原則:特價(jià)菜它便宜的目的是導(dǎo)流,因此要注重品質(zhì),且貨真價(jià)實(shí),可以說沒有利潤(rùn)。但這叫產(chǎn)品矩陣,通過一些特色產(chǎn)品降低利潤(rùn),甚至沒有利潤(rùn),去吸引顧客,抓住顧客貪小便宜的心理。

所以做特價(jià)菜有幾個(gè)原則:

第一個(gè),一定要找到復(fù)購率比較高、口味比較受本地歡迎的產(chǎn)品 。例如紅燒乳鴿在廣東地區(qū),是人們比較喜歡吃的產(chǎn)品,而且本身給人的感覺都是30多塊一只,你賣到9.9非常低的成本,大家會(huì)覺得很滿意。

第二個(gè),品質(zhì)要做好。 不能因?yàn)樘貎r(jià)菜沒有錢賺而忽略產(chǎn)品的質(zhì)量,其實(shí)消費(fèi)者是精明的,他們能夠分辨出你的誠意。所以我們還要做得更好。?

第三個(gè),選料部分,特價(jià)菜有一個(gè)好處,它的量大,可以跟供應(yīng)商談一些優(yōu)惠,通過貨期等等去降低成本。

第四個(gè),在產(chǎn)品包裝展示方面也要有自己的賣點(diǎn) 。其實(shí)就是把特價(jià)菜做成自己的拳頭產(chǎn)品去經(jīng)營、生產(chǎn)和服務(wù),最終來吸引顧客的口碑。要不就不做,要做就做到徹底,把特價(jià)菜打造成自己的名片、標(biāo)簽來吸引消費(fèi)者。

第五個(gè),我們也可以通過定期更換產(chǎn)品的策略讓特價(jià)菜體系豐富起來。 但是要記住特價(jià)菜只能在一到兩款的幅度去變動(dòng),不能夠用太多的品種去全線做特價(jià)。這樣就意味著毛利的下降,給到客人的感覺也是你要全線退出等負(fù)面信號(hào),對(duì)品牌有傷害的。?

所以我們要堅(jiān)持一個(gè)模式去做形成一種標(biāo)準(zhǔn),一種體系去運(yùn)營才是真正的經(jīng)營和促銷。

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區(qū)銳強(qiáng)(微信號(hào):Ouruiqiang666),連鎖大學(xué)堂APP創(chuàng)始人,暨南大學(xué)校外導(dǎo)師,曾服務(wù)過肯德基、擔(dān)任過綠茵閣集團(tuán)COO,成功將國際連鎖經(jīng)驗(yàn)融入民營連鎖企業(yè)?,F(xiàn)致力連鎖企業(yè)培訓(xùn)工作,被業(yè)界稱為“連鎖行業(yè)活字典”,經(jīng)培訓(xùn)的企業(yè)家、店長(zhǎng)超過9000人。

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