說起羊湯大家并不陌生，在每個(gè)城市的大街小巷都有幾家不起眼的羊湯小館。不知道人類喝羊湯的歷史有多久了，但是羊主膳的歷史，可以和牛主勞役，豬主祭祀和財(cái)富，狗主狩獵，雞主觀賞的歷史同步，這也是遠(yuǎn)古時(shí)期五畜的主要作用。羊是最早大量供人們食用的肉類，食用的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了五畜中的牛、豬、狗、雞。

羊湯是一種統(tǒng)稱，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯。總之，羊湯充分的體現(xiàn)了中國飲食文化的地域性這個(gè)特點(diǎn)。

不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯并不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調(diào)出來的味道必須是誘人的。?

老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個(gè)派系，但是共同點(diǎn)是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時(shí)候直接盛到碗里面，自己加調(diào)料調(diào)味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經(jīng)過先烙后烤，口感酥脆。?

北平羊湯館

地址：工體東路14號(hào)(近工人體育場(chǎng)東門)?

“北平”兩字頗有民國時(shí)期的意味，也是北京本地土生土長的美食，店面不大有點(diǎn)蒼蠅小館的意味。餐廳的羊湯是典型的北方羊湯，羊肉粉絲大碗湯，自己加各種調(diào)料。芝麻燒餅配羊湯是老北京的標(biāo)準(zhǔn)吃法，羊湯的鮮香，芝麻燒餅的酥香是一種享受。除了羊肉湯、羊雜湯、秘制羊棒骨也不能錯(cuò)過。?

高老四羊湯

地址：趙登禹路179號(hào)(平安醫(yī)院南)?

這家餐廳只說吃喝，不說環(huán)境，北京胡同里面經(jīng)營的來北京美食環(huán)境大多不太好。他們家的羊湯在北京來說是保持的相當(dāng)不錯(cuò)的，羊雜湯的羊雜很全，質(zhì)地也很適口，沒有那種吃到嘴里又膻又柴的感覺。羊肉湯羊肉細(xì)膩綿軟沒有油膩感、膳腥氣，羊湯屬于比較口淡的那種，需要自己挑一下味，香菜蔥花是湯的點(diǎn)睛之筆。

河北的滄州是一個(gè)回民聚居的地方，因此滄州的羊湯也久負(fù)盛名?；孛癯耘Ｑ蛉馐怯泻芏嘀v究的，這也便是羊湯美味的講究，有全羊湯、羊雜湯和羊腸湯三大主流。羊腸湯是早餐的想念，每天早上來上一碗羊腸湯全天都會(huì)暖洋洋，全羊湯和羊雜湯是全天都可以吃到，就像北京的鹵煮火燒，燒餅夾肉的餐廳一樣。無論早中晚一碗羊湯兩個(gè)燒餅就可成就普通人的一頓美味。羊腸湯是滄州人的最愛，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調(diào)料調(diào)好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會(huì)有自己的特色火燒搭配著吃。?

百年羊湯

地址：沙子口琉璃井路62號(hào)?

一家比較年輕的羊湯館，經(jīng)營各種特色的羊湯、羊雜湯、羊肚湯。羊湯的基湯是用羊棒骨、新鮮的羊肉加上枸杞、西洋參等滋補(bǔ)的食材熬制而成，突出羊湯的天然醇香和一個(gè)“鮮”字。羊湯色澤奶白，晶瑩剔透的粉絲和翠綠的蔥花，讓羊湯更加的漂亮。喝羊湯不能錯(cuò)過羊肉做的肉夾饃。?

單縣羊肉湯是山東單縣傳統(tǒng)小吃，距今已有200多年的歷史，是山羊和綿羊鮮肉為主料烹制而成。羊湯烹制過程中，加入了十幾種藥材煮制而成，湯色乳白屬奶湯，不腥不膻，鮮美甜香。單縣羊湯大致也分為天花湯、肚頭湯、奶渣湯、三孔橋湯等80多種，風(fēng)味各異。羊肉、羊雜還可以制作幾十種美味的菜肴。?

說羊湯就不得不提內(nèi)蒙古，在這風(fēng)吹草地見牛羊的地方，生活著中國最會(huì)烹調(diào)羊肉的民族。內(nèi)蒙古的羊湯影響著西北和河北等很多地方調(diào)制羊湯的方法，雖各有不同但大體路數(shù)頗有相同之處。全羊湯的選材上是生長兩三年的竭綿羊，綿陽比起山羊肉更加肥美，取帶四根肋骨的兩條前腿，兩條后腿，羊腔骨、羊頭、胸骨等，大部分的羊肉是不用的。將肉放到鍋里，再倒涼水，用文火燒煮，水燒開后把血沫撇掉，什么佐料都不放，在出鍋前放少量鹽也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。煮肉要講技術(shù)，肉要煮到最厚的地方割開時(shí)稍顯紅色，這就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸點(diǎn)鹽水和醬油。?

阿西婭食府

地址：東三環(huán)南路(八棵楊南街）54號(hào)華騰園南門向西走200米?

阿西婭的羊湯選取的是靖遠(yuǎn)羊羔為主要食材，也就是人們常說的，吃的是中草藥喝的是礦泉水，純天然、無污染、少膻味、肉質(zhì)好的特點(diǎn)。羊湯清澈見底，有一股羊肉天然的醇香，白蘿卜讓羊湯更加鮮美無油膩感，濃濃胡椒粉讓湯更有滋味。隨著羊湯上桌的還有餐廳一種特制的餅，白嘴吃就是家里面的發(fā)面餅沒有什么別的味道，泡到羊湯里面瞬間有一股五香粉的香氣。各種羊湯、手抓羊肉、蘭州拉面都是不錯(cuò)的美食。?

在徽菜中，也有一種美味的羊肉湯，因用料而得名，湯色奶白，鮮美可口，無膻味。將羊肉、肝、腰、腿骨、腔骨大火燒爛，湯色成奶白色，不渾濁為好，做羊肉湯的原湯。煮熟的羊肉、羊腰、羊肝、腿骨剔透捅出骨髓、腔骨取瘦肉，將全部原料切成薄片。鍋上火用豬油烹香蔥姜，下入原湯、切好的主料燒至湯乳白，加白胡椒粉、辣椒油、鹽、香菜末各一小碟佐食。

張記一枝花羊湯

地址：菜市口廣安門內(nèi)大街楓華豪景西配樓

去了幾次的餐廳，感覺總是在不斷的變化，并不是不穩(wěn)定更像是一種為了找到更好的美食的一種嘗試，這種變化只在微弱之間。吃羊湯不能不提餐廳做的羊油辣子，羊油的凝固點(diǎn)比較高，辣子看上去沒有油脂，其實(shí)和辣椒一樣成為了固體，啟到了很好體味作用。

山西的羊湯叫做羊雜割，是將整只羊羊骨架、羊頭、腸、肝、心、肚、脾、肺、血入湯熬煮，加多種調(diào)料，味道鮮美，放少許醋味道更加。?

武圣羊雜割

地址：雙井橋南（三環(huán)內(nèi)側(cè)）400米?

在北京最近比較火爆一家羊湯連鎖餐廳，武圣羊雜割就是山西的羊湯的代表。羊雜湯里面放了羊頭、腸、肝、心、百葉等等羊的內(nèi)臟，不同的是沒有羊血，散上胡椒粉，澆上吊好的羊湯，一碗湯色奶白，有著濃郁的鮮香味的羊湯就做好了。餐廳提供的蘿卜絲也是可以放的羊湯里面的，那邊是另一種味道了。?

羊湯并不是北方人獨(dú)愛的美食，在四川簡陽羊湯也是久負(fù)盛名的。簡陽羊湯的流行是上世紀(jì)2、30年代的事，簡陽當(dāng)?shù)赝辽窖蚺c努比羊雜交就是現(xiàn)在羊湯的主要食材簡陽的大耳朵羊，生長周期短，所以制作的羊湯膻腥味小。在當(dāng)?shù)匮蛉鉁恤~羊和烹的習(xí)慣的習(xí)慣，大致是因?yàn)轷r字吧。?

云南的保山羊湯也是南方的代表之一，保山羊湯是用山羊烹調(diào)而成。南方的羊沒有北方羊肉這么大的膳腥氣，做出來的羊湯也變少了幾分北方羊湯的腥膻。在北京我沒有找到專門售賣云南保山羊湯的餐廳，但是在北京有一家叫極地邊城的云南菜餐廳，有保山北廟羊肉湯鍋也不妨去品嘗一下。至于正不正宗無從考證。?

四川簡陽羊湯

地址：廣順北大街河蔭中路2區(qū)3號(hào)?

簡陽的大耳朵羊是羊湯的主要食材，生長周期短，所以制作的羊湯膻腥味小。簡陽羊湯不是每人一碗，而是一鍋，有點(diǎn)像涮羊肉的感覺。羊湯湯汁乳白，鮮香滑潤，先喝湯喝完湯可以涮鍋。湯里面加上精選的羊肉、羊腸和羊雜一起煮，也可以叫涮，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)商家特有的簡陽腐乳辣子，特別的有味道。大碗喝湯大塊吃肉之余羊湯面、羊湯涮菜也是不可少的美食。推薦美食：羊湯鍋底、羊湯套餐

秋冬季節(jié)喝羊湯，成為了人們滋補(bǔ)的一種習(xí)慣。早在元朝中國第一位營養(yǎng)學(xué)家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生姜、黃酒等為配料，適于腎陽虛弱、畏寒肢冷等癥，冬令時(shí)節(jié)，可作常人保健湯膳。時(shí)至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無大差別，實(shí)則各有所長。

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