Introduction
不斷涌現(xiàn)的餐飲新業(yè)態(tài)正讓大眾的口味變得更多元，傳統(tǒng)川菜也需要通過(guò)改革創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)破局。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》中，成都映象創(chuàng)始人杜兵，著名作家、川菜文化專(zhuān)家石光華與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧，圍繞“川菜記憶復(fù)興”這一話(huà)題展開(kāi)了深度交流。
新川菜的“新”可能體現(xiàn)更多在經(jīng)營(yíng)模式上。這里的新其實(shí)更像一種模式創(chuàng)新、銷(xiāo)售創(chuàng)新。如果要從味道來(lái)講，品牌和門(mén)店其實(shí)不用過(guò)于糾結(jié)菜品到底是傳統(tǒng)味道還是新味道。
—— 杜兵 成都映象創(chuàng)始人
川菜永遠(yuǎn)以味道為靈魂，廚師的任務(wù)其實(shí)就是不斷地變化，不斷地創(chuàng)造，讓川菜從“百菜百味”走向“千滋百味”。我們除了要堅(jiān)持對(duì)川菜傳統(tǒng)味型的深耕，也要在味道上不斷創(chuàng)新。
—— 石光華 川菜文化學(xué)者
川菜不是只有麻辣，但“麻辣”確實(shí)也是川菜的特點(diǎn)。在許多人的認(rèn)知里，重辣重麻是吃完后舌頭都要發(fā)抖的狀態(tài)，但川菜的麻辣其實(shí)還達(dá)不到這個(gè)地步。
—— 杜兵 成都映象創(chuàng)始人
整個(gè)川菜圈子都在討論麻辣之變。他們都在努力告訴別人，川菜除了麻辣之外，還有很多不麻不辣。川菜之所以立世，在中國(guó)八大菜系中能夠有自己的市場(chǎng)和文化形象，不就是靠麻辣嗎？為什么不去堅(jiān)持它？
—— 石光華 川菜文化學(xué)者
傳統(tǒng)酒樓也說(shuō)不上是沒(méi)落了，只是它的形式發(fā)生了一些改變。盡管部分不愿意改變的門(mén)店和品牌沒(méi)落了，但也有很多傳統(tǒng)酒樓在與時(shí)俱進(jìn)。
—— 杜兵 成都映象創(chuàng)始人
做餐飲，不論頂天立地還是鋪天蓋地，都是既有長(zhǎng)處，也有致命傷。很多傳統(tǒng)酒樓沒(méi)落主要就是沒(méi)有改變，沒(méi)有順著市場(chǎng)的變化而變化，或者說(shuō)經(jīng)營(yíng)者根本不知道自己的問(wèn)題出在哪里。
—— 石光華 川菜文化學(xué)者
過(guò)去餐廳僅僅是給消費(fèi)者提供吃飯的一個(gè)地方，好吃、便宜就行?，F(xiàn)在開(kāi)餐飲店，除了菜好吃之外，還要考慮顧客是否喜歡這個(gè)空間、喜歡這個(gè)場(chǎng)景，各種綜合因素都很重要。
—— 石光華 川菜文化學(xué)者
成都映象餐飲有限公司董事長(zhǎng)，旗下有成都映象、小場(chǎng)合、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì)、崇德里等10余個(gè)餐飲品牌。
《舌尖上的中國(guó)》、《風(fēng)味人間》川菜顧問(wèn)，川商總會(huì)川菜專(zhuān)委會(huì)文化委員會(huì)主席川菜口述歷史委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門(mén)大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專(zhuān)注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。
陶陶居尹江波：做餐飲 ，是一場(chǎng)人生馬拉松
鋼管廠(chǎng)五區(qū)魏明：做生意，講良心
聚慧餐調(diào)王斌：懂產(chǎn)品懂技術(shù)更懂市場(chǎng)
比爾蓋南：千萬(wàn)級(jí)大V是怎樣煉成的？
珮姐重慶火鍋顏冬生：越困難，戰(zhàn)斗力越強(qiáng)
楊記譽(yù)誠(chéng)集團(tuán)楊勇：餐飲就是做一輩子，學(xué)一輩子
朱光玉梁熙桐：要做人群中最突出的那個(gè)
全聚德周延龍：要讓年輕人回到老字號(hào)
南城香汪國(guó)玉：吃不了苦的人就別干餐飲
木屋燒烤隋政軍：堅(jiān)決不打折，把燒烤做到極致
人生就是要大鬧一場(chǎng)
好食材成就好味道
好的狀態(tài)是做自己喜歡的事
35歲的西貝，探索新增長(zhǎng)點(diǎn)
如何打造平臺(tái)型餐飲企業(yè)？
明星主廚，只想當(dāng)個(gè)好廚師
“餐飲老炮”跨行當(dāng)“網(wǎng)紅”
餐飲品牌如何借勢(shì)流量實(shí)現(xiàn)品類(lèi)突圍？
餐飲抱團(tuán)發(fā)展
如何打造餐飲底蘊(yùn)？
千億火鍋市場(chǎng)的新信號(hào)
川菜記憶復(fù)興
品質(zhì)餐飲和精致川菜
解鎖餐飲流量新陣地
小龍蝦大單品的經(jīng)營(yíng)秘訣
新時(shí)代下，大灣區(qū)餐飲機(jī)遇何在？
現(xiàn)代粵菜，路在何方？
餐飲連鎖千店品牌打造的“方法論”
粵菜的傳承與創(chuàng)新
三年拓店超千家，熊大爺如何逆勢(shì)增長(zhǎng)？
火鍋“排隊(duì)扛把子”的秘訣
從“包子第一股”，看包點(diǎn)賽道的發(fā)展
老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新
用逆向思維，成就快餐坪效王
千億級(jí)粉面賽道的困境和機(jī)會(huì)
不確定時(shí)期下，燒烤品牌如何穩(wěn)定前行？
火鍋品牌如何實(shí)現(xiàn)“二次升級(jí)”
中餐現(xiàn)代化和西貝的探索
紅餐網(wǎng)公眾號(hào)
紅餐網(wǎng)微信小程序
紅餐網(wǎng)抖音號(hào)
商務(wù)合作微信號(hào)
聯(lián)系人：黃小姐
聯(lián)系電話(huà)：19195563354
