Introduction
作為國(guó)內(nèi)較為活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)之一，大灣區(qū)餐飲的發(fā)展也一直為人津津樂(lè)道。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》中，廣州餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生、海港飲食董事長(zhǎng)麥廣帆和紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧一起圍繞“大灣區(qū)餐飲復(fù)蘇現(xiàn)狀及機(jī)遇”展開(kāi)了深度交流。
回過(guò)頭來(lái)看，疫情讓我們體會(huì)到很多東西。比如餐飲不一定要“做大”，但一定要做強(qiáng)，做強(qiáng)才能有更好的出路。
—— 區(qū)又生 廣州餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)
廣州作為廣東的省會(huì)城市，容納了不少外來(lái)人口及海內(nèi)外華僑。海納百川，消費(fèi)群體多樣化，餐飲業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的發(fā)展現(xiàn)狀。
—— 麥廣帆 海港飲食董事長(zhǎng)
粵菜做連鎖很難。餐飲連鎖要管理得好，一定要標(biāo)準(zhǔn)化。其他菜系做標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)輕松，但是粵菜做起來(lái)就比較難，因?yàn)榛洸朔浅Ｖv究技術(shù)。
—— 區(qū)又生 廣州餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)
粵菜發(fā)展受限，更多是粵菜的本性導(dǎo)致的?；洸说木柙谟谕怀鍪巢脑?，對(duì)食材新鮮度要求極高。講究鮮、活、清淡，這些特質(zhì)導(dǎo)致它沒(méi)辦法做預(yù)制，也就很難發(fā)展成跨區(qū)域的連鎖。
—— 麥廣帆 海港飲食董事長(zhǎng)
大灣區(qū)廣闊的市場(chǎng)下，在手掌能夠掌控到的地方，一些粵菜企業(yè)只要好好精耕細(xì)作，一樣可以活得很滋潤(rùn)，沒(méi)必要跑出去瞎折騰。做好做強(qiáng)才是好出路。
—— 區(qū)又生 廣州餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)
粵菜，我提倡微創(chuàng)新，不能過(guò)度創(chuàng)新。如果創(chuàng)新以后沒(méi)有了自我，那就失去了原本的意義和價(jià)值。
—— 麥廣帆 海港飲食董事長(zhǎng)
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣州耀華飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沙河粉制作技藝傳承人，是嶺南飲食界的知名餐飲人之一。
MGF麥廣帆餐飲策劃管理有限公司創(chuàng)始人，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第三屆副會(huì)長(zhǎng)，中山市飲食業(yè)商會(huì)功勛主席，有“粵菜南天王”“中國(guó)鮑魚(yú)王子”及“中國(guó)烹飪名師”之稱。
北京大學(xué)文學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門(mén)大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營(yíng)銷服務(wù)。
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