Introduction
川渝火鍋品牌抱團(tuán)發(fā)展的勢(shì)頭愈來(lái)愈明顯。在紅餐網(wǎng)推出的系列化直播欄目《紅咖說(shuō)》中，小龍坎品牌創(chuàng)始人、蜀大俠品牌創(chuàng)始人吳東，成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)袁小然，與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧，圍繞“餐飲抱團(tuán)發(fā)展”展開了深度交流。
是否推廣社區(qū)門店模型，不由品牌自身來(lái)決定，應(yīng)由市場(chǎng)來(lái)決定。餐企要實(shí)事求是，根據(jù)不同的市場(chǎng)環(huán)境、市場(chǎng)需求來(lái)打造合適的模型。理論上看，市場(chǎng)上存在多少種需求，就應(yīng)該衍生出多少種門店模型，這才是比較科學(xué)的決策流程。
—— 吳東 小龍坎、蜀大俠品牌創(chuàng)始人
順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展，餐飲店要根據(jù)不同的消費(fèi)需求進(jìn)行不同的區(qū)位布局。屬地文化較強(qiáng)的，節(jié)奏快的特色品類更適合景區(qū)餐飲，商業(yè)街區(qū)、商業(yè)綜合體里的餐飲則要注重營(yíng)造輕松、舒適的就餐氛圍和環(huán)境。
—— 袁小然 成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)
餐企抱團(tuán)，首先要看品牌間的基因、屬性是否適配，要看創(chuàng)始人的愿景、價(jià)值觀是否一致。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，如果兩個(gè)品牌的愿景和戰(zhàn)略不一致，抱團(tuán)只會(huì)對(duì)雙方帶來(lái)不利的影響。
—— 吳東 小龍坎、蜀大俠品牌創(chuàng)始人
高速發(fā)展的信息化時(shí)代，我們一定要助推餐飲行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化、智慧化升級(jí)。如果餐飲企業(yè)不順勢(shì)而為，不去擁抱當(dāng)下這種消費(fèi)態(tài)勢(shì)，可能會(huì)失去很多消費(fèi)者。
—— 袁小然 成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)
火鍋店的主業(yè)是火鍋，如果火鍋都沒做好，就去做“火鍋+”，即使拉到新流量，也不會(huì)產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，那這門生意肯定是不可持續(xù)的。
—— 吳東 小龍坎、蜀大俠品牌創(chuàng)始人
火鍋店做“火鍋+”，除了產(chǎn)品要兼容，場(chǎng)景也要兼容。火鍋店在做加法時(shí)，一定要充分關(guān)注消費(fèi)者的主觀感受。
—— 袁小然 成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)
成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)，促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，在川菜發(fā)展與傳承創(chuàng)新上有積極促進(jìn)和推動(dòng)作用。
擁有小龍坎、蜀大俠、小龍翻大江等多個(gè)餐飲品牌，在全球400多座城市經(jīng)營(yíng)著1400余家餐廳，專注川味，圍繞川味相關(guān)進(jìn)行了全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
北京大學(xué)文學(xué)學(xué)士和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)士學(xué)位，澳門大學(xué)工商管理碩士。近年來(lái)專注于餐飲大數(shù)據(jù)研究及品牌營(yíng)銷服務(wù)。
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